Sous-Vide E-Book

Nico Stanitzok

• Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 40

Beschreibung

Sous-Vide – die Profi-Garmethode in der eigenen Küche - Sous-Vide – eine Garmethode aus der Profi-Küche. Doch auch Hobbyköche können mit dem Küchenratgeber Sous-Vide jetzt ganz leicht und gelingsicher unter Vakuum garen. - Für all die Experimentierfreudigen, die gerne ohne teure Spezialgeräte Fleisch, Fisch und Gemüse auf den Punkt garen möchten. - Das volle Aroma auf dem Teller: Wie die Garmethode genau funktioniert, welche Rolle das Vakuumieren spielt, welches Zubehör benötigt wird und welche Tricks es gibt – dies alles und vieles mehr im Küchenratgeber Sous-Vide.Sous-Vide lautet der französische Begriff für Garen unter Vakuum: Fisch, Fleisch oder Gemüse werden in einem Kunststoffbeutel platziert, ein Vakuum wird erzeugt und schließlich wird das Lebensmittel im exakt temperierten Wasser gegart. Bei dieser Methode geht keine Flüssigkeit verloren und Würzzutaten können ihr ganzes Aroma an das Lebensmittel abgeben: So entstehen wunderbar zarte und zugleich hocharomatische Leckerbissen. Was auf den ersten Blick kompliziert wirkt, ist ganz einfach. Der Sous-Vide Küchenratgeber von GU bringt die Profi-Garmethode in Ihre Küche und entführt Sie mit einer sorgfältigen Auswahl an Rezepten in eine neue Welt des Kochens. Mit dem GU-Clou – überraschenden Rezept-Ahas, die es sonst nirgends gibt. Aus Liebe zum Geschmack Tauchen Sie im wahrsten Sinne des Wortes ein in die Welt des sanften Garens. Neben Infos zum wichtigsten Equipment gibt es auf Ausklappseiten Schritt-für-Schritt-Anleitungen für die verschiedenen Möglichkeiten des Vakuumierens sowie des Garens im Wasserbad. Tipps, Tricks und eine Übersicht über Garzeiten der unterschiedlichen Produkte verschaffen Ihnen in Sekundenschnelle den nötigen Durchblick. Und jetzt ab ans Einschweißen! Der Sous-Vide Ratgeber präsentiert Rezepte aus allen Produkt-Kategorien. Von zarten Fleischgerichten mit Rind, Schwein und Lamm über Leckereien mit Geflügel, wie etwa karamellisiertem Hähnchen, bis hin zu aromatischen Fischgerichten kommen Liebhaber der herzhaften Küche hier voll auf ihre Kosten. Und auch Gemüsefans schwelgen in aromatischen Träumen mit glasierter Pastinake und lauwarmem Rote-Bete-Salat. Also dann – an das Vakuumiergerät, fertig, los!  

Leseprobe

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Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Dr. Maria Haumaier

Lektorat: Petra Teetz

Korrektorat: Ulrike Wagner

Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser

Foodstyling: Manuel Weyer

eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl

ISBN 978-3-8338-6736-1

1. Auflage 2018

Bildnachweis

Coverabbildung: Silvio Knesevic

Fotos: Mathias Neubauer, Silvio Knezevic

Syndication: www.seasons.agency

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Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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Das Schwarze Blatt bei den Rezepten heißt fleischloser Genuss:

Mit diesem Symbol sind alle vegetarischen Gerichte gekennzeichnet.

NICO STANITZOK

Wenn es um besondere Gartechniken wie das Sous-Vide-Garen geht, ist Nico Spezialist. Der klassisch ausgebildete Koch gart Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse im heißen Wasserbad bis zur Perfektion. Dabei hat er so manche Tricks auf Lager. Das Wichtigste zu dieser Garmethode hat er in wenigen Sätzen erklärt:

Was ist das Tolle an Sous-Vide?

Speziell Fleisch und Fisch lassen sich damit auf den Punkt garen. Garproben wie das permanente Prüfen der Kerntemperatur oder Druckproben entfallen ersatzlos. Und da das Aroma im Vakuumbeutel richtig gut ins Gargut eindringt, entstehen hocharomatische, zarte und saftige Gerichte. Für ein schönes Röstaroma müssen Fleisch, Fisch oder Gemüse danach nur noch kurz in der Pfanne angebraten werden.

Wie funktioniert das Sous-Vide-Garen?

Dafür wird Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse in spezielle Kunststoffbeutel gelegt, vakuumiert und im temperierten Wasserbad gegart. Auf den ersten Blick mag das sehr technisch und aufwendig klingen. Wenn Sie sich aber erst einmal damit angefreundet haben, werden Sie vom Ergebnis immer wieder neu begeistert sein.

Was gefällt mir an Sous-Vide?

Die Sous-Vide-Garmethode ist quasi der Gegenentwurf zur modernen Hektik beim Kochen. Sie bringt Ruhe in die Küche und zugleich ein perfektes Ergebnis. Noch dazu habe ich zeitlich gut Luft nach hinten, denn das Lebensmittel erreicht im Kern maximal die Temperatur des Wasserbades, kann also nicht übergaren. Kurz vor dem Servieren brate ich das ein oder andere Produkt noch kurz an, etwas Gemüse, ein Salat oder eine schnelle Beilage dazu – und schon genieße ich eine köstliche und gesunde Mahlzeit.

DAS PERFEKTE STEAK

2 EL Butter schmelzen.