Das Grillbuch für den Thermomix® E-Book

Charly Till

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Seitenzahl: 78

Beschreibung

Zu einem gemütlichen Grillabend mit Freunden oder der Familie gehören nicht nur saftige Steaks und knackige Würstchen. Der Thermomix® kann fast alles zubereiten, was der Grill nicht kann und was das Herz des Grillmeisters und seiner Gäste begehrt: kräftige Marinaden und Würzpasten wie Gewürzbiersud oder Hot Lemon Rub, feine Soßen fürs Grillfleisch wie argentinisches Chimichurri, Salate wie Coleslaw, Beilagen wie Hummus, Brote wie Focaccia mit Zwiebeln, aber auch Hackfleischzubereitungen wie Adana Kebab oder Cevapcici und natürlich leckere Desserts wie Zitronentarte oder Mini-Schoko-Guglhupf. Die ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen sorgen dafür, dass sich der Grillabend perfekt vorbereiten lässt und für Gastgeber und Gäste zu einem Genuss wird. Mit über 80 Rezepten. Alle Rezepte sind geeignet für den TM5 und den TM31. Unabhängig recherchiert, nicht vom Hersteller beeinflusst.

Leseprobe

CHARLY TILL

DAS GRILLBUCH

FÜR DEN THERMOMIX®

ÜBER 80 REZEPTE FÜR SOSSEN, MARINADEN, BEILAGEN UND BROTE

TM5 & TM31

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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek: Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen: [email protected]

Wichtiger Hinweis

Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.

Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.

Originalausgabe 4. Auflage 2022

© 2017 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH Nymphenburger Straße 86 D-80636 München Tel.: [phone] Fax: [phone]

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion: Eva Siegmund Umschlaggestaltung: Laura Osswald Umschlaggabbildungen: Karl Allgaeuer/Shutterstock.com (Obatzter); sarsmis/Shutterstock.com (Quinoasalat); Jag_cz/Fotolia.com (Hähnchen); olhaafanasieva/Fotolia.com (Kartoffelspieße); Inkru/ Shutterstock.com (Chilisoße) Layout und Satz: inpunkt[w]o, Haiger, (www.inpunktwo.de) Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien Printed in the EU

ISBN Print 978-3-7423-0147-5 ISBN E-Book (PDF) 978-3-95971-590-4 ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-95971-589-8

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter www.rivaverlag.deBeachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

INHALT

Vorwort

Verwendete Abkürzungen

Tipps für den Umgang mit dem Thermomix

®

Salate und Dressings

Acht-Kräuter-Dressing

Krautsalat (Coleslaw)

Bunter Salat mit Zimtrangen-Dressing

Karotten-Apfelsalat mit Balsamicodressing

Nudelsalat »Saulecker«

Waldorfsalat

Quinoasalat

Thousand-Island-Dressing

Fruchtige Vinaigrette

Haltbares Joghurtdressing

Rosmarin-Orangen-Dressing

Feines für den Grill

Türkische Hackfleischspieße (Adana Kebap)

Bulgarische Hacksteaks

Cevapcici

Gefüllte Paprikaschoten

Grillzucchini

Gefüllte Baked Potatoes

Gratinierte Pilzköpfe

Special Ribs Kambodschanische Art

Jetzt wird’s ernst: Einlegen und Marinieren

Red-BBQ-Marinade

Charlys Favorite

Gewürzbiersud

Zitronen-Knoblauch-Marinade

Jamaican Jerk-Marinade

Deftige Rinder-Marinade

Leckere Hähnchen-Marinade

Scharfe Asia-Marinade

Aber bitte mit Soße

Grüne Avocado-Mojo (Kanaren)

Cocktailsoße

Rauchige Whiskysoße

Currysoße mit Mango

Kräuter-Eiercreme

Tsatsiki

Honigsoße

Crema di Balsamico

Fruchtige Grillsoße

Feines Knoblauchöl

Erdnuss-Soße

Chimichurri-Soße

Go to Hell! Würzöl

Würzessigsoße

Mayonnaise

Chilisoße süß-sauer

Apfelsenf

Chutneys und Ketchup

Tomatenketchup

Zitronengremolata

Erdbeer-Passionsfrucht-Chutney

Gurkenrelish

Rhabarberchutney

Aprikosenchutney

Beilagen: Deftige Brote

Roggen-Mohnbrötchen

Hamburger Brötchen

Focaccia alle Cipolle

Grillbrot (Stockbrot)

Beilagen: Für Kartoffelfans

Würzige Kartoffelspieße

Niederbayerischer »Erdapfelkas«

Kartoffelgratin

Kartoffelsalat auf schwäbische Art

Ungarischer Kartoffelstampf

Aufstriche für Brotzeit und Grillfest

Fleischwurstsalat

Teewurst

Chilimais mit Käse

Auberginenaufstrich

Bayerischer Obatzter

Kräuter-Hummus

Extras: Würzbutter, ein Muss!

Mediterrane Tomatenbutter

Pistazien-Limettenbutter

Orientalische Gewürzbutter

Grillbutter

Rucolabutter

Basilikumbutter

Sommerbutter

Erfrischende Zitronenbutter

Extras: Selbst gemachtes Kräutersalz und Gewürzmischungen

Sommerblütensalz

Hot Lemon Rub

Chili-Rub

Kräuter-Rub

Mediterranes Kräutersalz

Geflügel-Rub

Süßes zum Schluss

Feine Joghurtcreme auf Baiser und Himbeeren

Himbeereistraum mit weißer Schokolade

Zitronentarte

Eierlikörcreme mit karamellisierten Zitrusfrüchten

Fresh Bazil Sommerdrink

Mini-Schoko-Gugl

Erdbeerlimes

Vorwort

Let's Grill!

Grillen liegt voll im Trend – und das seit Jahren. Doch in letzter Zeit wird beinahe alles, was man essen kann, auf den Grill gepackt. Warum eigentlich, habe ich mich einmal gefragt, stehen wir so drauf? Weil es so herrlich und herzhaft duftet und wir uns kaum zurückhalten können, bis unser Steak durch ist? Weil uns die Vorfreude schon bei der Auswahl der Lebensmittel beim Einkaufen packt? Weil wir leicht hämisch an die Nachbarn denken, die zwar mitriechen, aber nicht mitessen dürfen? Oder weil es einfach Spaß macht, sich mit guten Freunden und der Familie zu treffen und alles gemeinsam zu genießen?

Ich glaube, es ist ein wenig von allem. Und ehrlich gesagt: Dazu befriedigt es doch irgendwie unsere ureigensten Bedürfnisse nach Fleisch, Jagen und Höhlenschmaus – Reste aus der Steinzeit, die noch irgendwo tief versteckt in uns schlummern. Und das hat nichts mit dem heutigen Suchen nach WiFi, Pokemons oder der Dauererreichbarkeit per Handy und Whatsapp zu tun.

Und wurde der Grill auch weiterentwickelt vom einfachen Holzkohlebecken zum Hightechgerät mit Appsteuerung, so freut sich doch so mancher gerade über die Einfachheit, mit der wir unsere Würstchen auf glühender Kohle – am besten dunkelbraun – grillen können.

Die Damen stehen ja meist eher auf Fisch, Gemüse oder vegane Tofuspezialitäten. Naja, warum nicht? Auf dem Grill findet man doch für alles ein Plätzchen, oder? Da liegt die Tofuwurst friedlich vereint neben der Schweinsbratwurst, das Sellerieschnitzelchen neben dem Ribeye. Ist doch für alle Platz!

Vorbereiten können wir unsere schön scharfen oder leicht fruchtigen Marinaden und Soßen, knusprigen Brötchen, feinen Gewürze und Aufstriche in unserem Lieblingsapparat, der irgendwie doch alles andere in den Schatten stellt: der Thermomix®! Der sorgt dafür, dass wir dann beim geselligen Grillfest so richtig schön Zeit haben, uns dem Grill, dem, was wir darauf zubereiten und unseren Gästen zu widmen.

Ich wünsche Euch schon mal Prost und einen guten Appetit – und viel Spaß beim Feiern!

Euer Charly

Verwendete Abkürzungen

In den angegebenen Rezepten werden folgende Kürzel und Begriffe verwendet:

TM

Thermomix

®

(gemeint ist dabei der Mixtopf)

MB

Messbecher (durchsichtiger Innendeckel zum Abdecken und Abmessen)

Mixtopf

Koch- und Mixbehälter des Thermomix

®

Mixbecher

Mixtopf

Stufe...

Rührstufe (Drehgeschwindigkeit)

Linkslauf

Schalter zum Umstellen von Zerkleinern (Mixen, Pürieren) auf Vermischen (Aufschlagen, Verrühren)

Spateln

die Verwendung eines Küchenspatels, mit dem Zerkleinertes im Mixtopf nach unten geschoben wird, der Einfachheit halber als »Spateln« bezeichnet

Angaben für den TM31 werden in Klammern angegeben, z. B.: (8 Min./Varoma/Stufe 2/ohne MB)

Tipps für den Umgang mit dem Thermomix ®

Allererstes Gebot: Mixtopf und Deckel nach der Benutzung sofort auswaschen!

Beim Pulverisieren von Zucker oder Gewürzen verteilt sich das feine Pulver in der Regel überall im Mixtopf. Mit einem Spatel lässt es sich schlecht nach unten schieben, vor allem bei kleineren Mengen. Dafür verwende ich einen Küchenpinsel. Unter den Messbecher kann man ein Küchenpapiertuch stecken, dann kommt der feine Zuckerstaub nicht durch. Vor dem Öffnen des Mixtopfes etwas abwarten, bis sich der »Nebel« gelegt hat.

Die eingebaute Waage ist nicht immer genau. Wenn die exakte Menge besonders wichtig ist (z. B. zum Abwiegen von Gewürzen oder für Backwaren), empfehle ich eine externe Digitalwaage.

Das Schlagen von Sahne, Eiweiß oder die Herstellung von Eis gelingt besser, wenn der Mixtopf vorher für 20 Minuten im Gefrier- oder Kühlschrank gekühlt wird. Ist dafür mal keine Zeit, so zerkleinert man einfach einige Eiswürfel (Turbotaste), die man anschließend wegschüttet (oder für einen kleinen Drink zwischendurch nutzt), dann ist der Mixtopf auch schön kühl.

Wenn man den Varoma-Aufsatz benutzt, dann muss man wirklich gut aufpassen, denn das Teil wird so richtig heiß! Ich decke das Ganze gerne mit einem (Stoff-)Küchentuch oder alten Frotteehandtuch ab und bin wirklich vorsichtig beim Öffnen des Deckels bzw. Herunternehmen des Varoma-Aufsatzes. Denn schnell verbrüht man sich am heißen Dampf, der aus dem Mixtopf steigt!

Den Rühraufsatz (Schmetterling) darf man nur bis Stufe 4 verwenden!

Er ist ansonsten hitzebeständig (bis etwa 120°C nach Herstellerangaben) und es lohnt sich, ihn für die Herstellung von Eis und Kaltem im Gefrierschrank zu lagern.

Klebrige Teigreste oder fettige Speisereste entfernt man am einfachsten, indem man 4 Tropfen (Marken-)Spülmittel sowie 1 l Wasser in den Mixtopf füllt und diesen dann

4 Min./60°C/ Stufe 5–6

laufen lässt. Wenn Schaum hochsteigt auf Stufe 2 reduzieren. Meistens ist er dann auch schon sauber und muss nur nachgespült und getrocknet werden.

Kochzeiten sowie Rührzeiten können variieren: Da wir mit Naturprodukten hantieren, haben diese auch z. B. einen unterschiedlichen Wasser-, Zucker- oder Stärkegehalt. Also kann es durchaus vorkommen, dass Gerichte entweder ein wenig kürzer oder auch länger gekocht/ gerührt werden müssen.

Saulecker ist selbst gemachter Vanillezucker für Nachtisch oder zum Backen: 2 gut getrocknete Vanilleschoten in Stücke brechen, mit 150 g Zucker

10 Sek./Stufe 10/mit MB

pulverisieren. Mit dem Pinsel nach unten schieben und wiederholen, bis alles fein gemahlen ist. In ein kleines Glas füllen, verschlossen aufbewahren. Man benötigt nur ½ bis 1 TL, da dieser Vanillezucker intensiver als z. B. Vanillinzucker ist.

Salate und Dressings

Acht-Kräuter-Dressing

Zutaten für etwa 250 g

2 Schalotten 4 EL Rotweinessig 2 TL Senf, mittelscharf ½ TL Salz 1 Prise Pfeffer 2 TL Zucker

1 EL 8 Kräuter-Mischung (TK) oder gehackte frische Kräuter

150 ml Raps- oder Olivenöl etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Schalotten schälen, halbieren. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern im Mixtopf

10 Sek./Stufe 6/mit MB

zerkleinern.

2 Min./Stufe 2

rühren, dabei das Öl zulaufen lassen. Die Zitronenschale dazugeben und nach Geschmack noch etwas salzen oder pfeffern.

Schmeckt zu Blatt­ und gemischten Salaten.

Krautsalat (Coleslaw)

Zutaten für 4–6 Portionen

500 g Weißkohl, gewaschen, äußere Blätter und Strunk entfernt

100 g Karotten, gewaschen, geputzt, in Stücken

1 EL Zucker 40 g Apfelessig 2 EL Zitronensaft 1 gestr. TL Salz 50 g Sahne 200 g Schmand 1 EL mittelscharfer Senf

Varianten:

Nach Belieben ½ Dose Maiskörner dazugeben

Statt Weißkohl Rotkohl verwenden

Zubereitung

Weißkohl in Stücke schneiden. Im Mixtopf