Die besten Aufstriche selbst gemacht E-Book

Charly Till

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 57

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Der Mensch lebt nicht vom Brot allein – er braucht dazu auch einen leckeren Aufstrich! Charly Till verrät in diesem Buch, wie Sie in wenigen Minuten die feinsten Aufstriche zaubern. 75 Rezepte für Fleisch-, Fisch- und Käseliebhaber sowie Vegetarier und Veganer sorgen für kulinarische Abwechslung und machen den Griff zum Fertigaufstrich überflüssig. Ob Bruschettabelag, Röstpaprika-Aufstrich, Thunfisch-Avocado-Creme, Schafskäse-Vielerlei, Rote-Bete-Hummus, Chicken-Curry-Aufstrich, aromatisierte Butter oder Süßes wie Pistazien-oder Dattel-Maroni-Creme – die Rezepte gelingen immer und sind in Windeseile angerichtet. Bereiten Sie der Eintönigkeit auf den Broten ein schmackhaftes Ende!

Leseprobe

CHARLY TILL

DIE BESTENAUFSTRICHESELBST GEMACHT

75 HERZHAFTE UND SÜSSE REZEPTE

CHARLY TILL

DIE BESTENAUFSTRICHESELBST GEMACHT

75 HERZHAFTE UND SÜSSE REZEPTE

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Originalausgabe

2. Auflage 2023

© 2019 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

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Redaktion: Caroline Kazianka

Umschlaggestaltung: Sonja Vallant

Umschlagabbildungen: Shutterstock: Melica, Felliks2, etorres

Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de); Andreas Linnemann, München

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

eBook: ePubMATIC.com

ISBN Print 978-3-7423-1126-9

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0778-8

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0779-5

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

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INHALT

Vorwort

Basics

Selbst gemachte Butter

Tahini-Sesampaste

Knoblauchpaste

Chilipaste

Vegetarisch und vegan

Kokos-Minze-Ingwer-Paste

Cashewfrischkäse

Rote-Bete-Hummus

Paprika-Parmesan-Tomaten--Creme

Pastinako

Auberginencreme

Bruschetta

Famoser Gemüseaufstrich

Vegetarische Leberwurst

Guacamole

Pilzcreme mit Pinienkernen

Linsenpaté

Röstpaprikacreme mit Kichererbsen

Frischkäse, Joghurt und Quark

Kartoffelaufstrich

Mexikanischer Käseaufstrich

Walnuss-Paprika-Aufstrich

Gorgonzola-Aufstrich

Paprika-Meerrettich-Aufstrich

Frischkäse-Kräuter-Creme

Kleiner Teufel

Aufstrich Liptauer Art

Bayerischer Obatzter

Eiercreme

Meerrettich-Frischkäse

Schinkenquark

Fleisch und Wurst

Bacon Jam

Wurstaufstrich mit Mais

Belgischer Brotaufstrich

Kalbsleberwurst

Chicken-Curry-Aufstrich

Teewurst

Schmalzfleischtöpfle

Geflügelleberpaté mit Aprikosen

Fisch

Flusskrebs-Zitronen-Pastete

Thunfisch-Avocado-Creme

Lachsaufstrich

Räucherforellencreme

Makrelen-Meerrettich-Creme

Surimi mit Birne

Garnelenpaste

Sardellen-Knoblauch-Butter

Garnelen-Mango-Aufstrich

Lachs-Krabben-Mousse

Süßes für Schleckermäuler

Erdnuss-Schoko-Honig-Aufstrich

Coconut-Dream

Einfache Karamellcreme

Maronibutter

Studentenfutteraufstrich

Pistazien-Kokos-Butter

Dattel-Maroni-Creme

Schoko küsst Mandel

Schnelle Schokocreme

Butter, Fruchtbutter und Nussbutter

Erdnussbutter

Cashewbutter

Mandelbutter

Zitronen-Mandel-Butter

Apfelbutter

Bärlauchbutter

Chili-Koriander-Butter

Zitronen-Passionsfrucht-Butter mit Thymian

Sesambutter

Knoblauchbutter

Rotwein-Zwiebel-Butter

Ratzfatz-Aufstriche: Extrafix!

Kokosnuss-Avocado-Aufstrich

Ein Käse steht im Walde

Mapama-Aufstrich (Mango-Paprika-Mascarpone)

Mandarinen-Frischkäse

Scharfe Dattel

Guko-Aufstrich

Red Sonja

Schokofee-Aufstrich

Espresso on tour

Quark liebt Honig

Schafskäse-Allerlei

Brot

Kastenweißbrot

Brötchen

Dinkelbaguettes

Eiweißbrot

Rosmarin-Ciabatta

Vorwort

Mal ganz ehrlich: Gibt es etwas Besseres als eine Stulle für den Hunger zwischendurch? Und die am besten mit einem von unseren selbst gemischten Aufstrichen! Egal ob mit Käse, vegetarisch, mit Fleisch, Wurst, Fisch oder ausgefallen für Schleckermäuler – eines haben sie alle gemeinsam: Sie sind schnell gemacht, preiswert und schmecken supergut.

Lassen Sie die Supermarktregale mit den ewig gleichen eintönigen Brotaufstrichen in der Minipackung mit vielen Zusatzstoffen links liegen! Fernsehabend mit Fertigpizza oder Lieferservice – vergessen Sie das! Besser, Sie mischen sich schnell etwas Leckeres zusammen. Ab in eine Schüssel, und schon haben Sie etwas Köstliches zum Dippen – vielleicht noch selbst gebackenes Brot dazu, fertig! Ein Grillabend mit Freunden? Was passt da besser als ein paar Aufstriche, die schmecken auch als Dip zum Fleisch. Sonntagmorgenfrühstück mit dem Partner? Mit einer feinen Karamellcreme beginnt der Tag gleich noch mal schöner.

Und als Krönung das »Untendrunter«: duftendes, frisches, selbst gebackenes Brot ohne künstliche Zutaten und Geschmacksverstärker – einfach herrlich! Und eines ist sicher: Wer sein Brot einmal selbst gebacken hat, wird nur mehr schwer davon abzubringen sein. Variationen dafür gibt es viele – einfach ein paar Gewürze dazugeben, die Form verändern, unterschiedliche Mehle verwenden …

Jetzt aber los: Ran an die Aufstriche!

Ihr

Charly Till

BASICS

Viele Aufstriche sind vielseitig verwendbar, nicht nur einfach auf Brot: zu rohem oder gedünstetem Gemüse, gegrilltem, gebratenem oder kaltem Fleisch und ebenso zu Krustentieren.

Am besten werden die Aufstriche im Kühlschrank in verschließbaren Dosen aufbewahrt. Sie halten sich dann 3–5 Tage, im Sommer eventuell auch etwas kürzer. Zum Einfüllen der Aufstriche ist ein Marmeladentrichter hilfreich. Der ist schön breit und die Masse gelangt ohne Kleckern dorthin, wo sie hinsoll.

Wird Knoblauch verwendet, sollten Sie Knollen aus Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien oder Ungarn kaufen, von chinesischem rate ich ab. Bekommt er schon grüne Triebe, ist er für die Pasten nicht mehr geeignet.

Auch Zwiebeln sollten immer frisch sein. Alte Zwiebeln, die bereits austreiben, schmecken nicht mehr wirklich gut und können Blähungen verursachen.

Für einige Aufstriche nehmen wir vorbereitete Basispasten. Sie sind ideal zum schnellen Würzen und einfach nur lecker – sogar »solo« auf dem Brot!

Selbst gemachte Butter

Zutaten für 200 g

400 g Sahne, gekühlt

1 Prise Salz

Eine Rührschüssel (am besten aus Edelstahl) in kaltem Wasser kühlen.

Sahne und Salz in die Schüssel geben und mit einem Handmixgerät rühren, bis die Masse eindickt und sich Butter gebildet hat (mindestens 5 Minuten).

Buttermilch abschütten, kalt stellen und bald genießen, schmeckt sehr lecker.

Mit einem Spatel die Butter in doppelt gelegtes Butterbrotpapier streichen. Über der Spüle zusammenkneten, überschüssiges Wasser wird somit ausgepresst.

Butter zu einer Rolle formen und kalt stellen. Am besten bald verbrauchen (wird eh nicht alt, wenn Sie sie erst einmal probiert haben).

Für Kräuterbutter ganz einfach noch gehackte frische Kräuter mit dem Spatel in die Butter rühren, Masse auf Klarsichtfolie geben, einrollen, zu einer Wurst formen und dann in den Kühlschrank stellen.

Tahini-Sesampaste

Zutaten für 300 g

250 g Sesam

80 ml Sesamöl

½ TL Salz

Sesam 3–5 Minuten in einer Pfanne ohne Fett bei etwa 160 °C rösten, mit einem Kochlöffel rühren, bis die Sesamkörner dunkler werden und zu duften beginnen. Vorsicht, die Körner springen in der Pfanne umher!

Den gerösteten Sesam abkühlen lassen, in einen Mixer umfüllen und fein hacken. Das Sesamöl zugeben, nochmals mixen, bis eine feine Paste entsteht.

Zur Konservierung das Salz dazugeben und untermischen. Das Ganze so lange mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (zwischendurch Masse mit einem Spatel nach unten schieben).

Paste in ein verschließbares Glas abfüllen, im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden.

Für eine längere Lagerung muss die Paste immer mit Sonnenblumenöl bedeckt sein.

Die Tahinipaste kommt z. B. bei der klassischen Hummuszubereitung zum Einsatz sowie beim Kochen von Currys und Eintöpfen, schmeckt aber auch pur als Dip oder auf Brot.

Knoblauchpaste

Zutaten für ca. 250 g

4 frische Knoblauchknollen

120 ml Sonnenblumenöl

½–1 TL Salz

Von den Knoblauchknollen oben und unten Stielansatz und Wurzel abschneiden, dann die einzelnen Knoblauchzehen abschälen.

Die geschälten Zehen in einen Mixer geben, Sonnenblumenöl und Salz zufügen und alles nicht zu fein pürieren.

Masse in einen Kochtopf umfüllen und gut 30 Minuten lang erhitzen, aber nicht köcheln lassen (etwa 80 °C), dabei immer wieder umrühren.

Paste in Schraubgläser füllen. Erst abgekühlt verschließen, damit sich kein Schwitzwasser bildet.

Haltbarkeit: im Kühlschrank 2–3 Monate. Die Knoblauchhäcksel müssen immer mit Öl bedeckt sein, bei Bedarf etwas nachfüllen!