Das große Diabetes Kochbuch E-Book

Carina Lehmann

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 99

Beschreibung

Hast du den ständigen Kampf gegen erhöhte Blutzuckerwerte satt? Suchst du nach köstlichen und gesunden Mahlzeiten, die bei Diabetes Typ 2 optimal sind? Möchtest du deinen Blutzuckerspiegel kontrollieren, ohne auf den Geschmack beim Essen verzichten zu müssen? Dann ist dieses Kochbuch genau das, was du brauchst! Es begleitet dich auf deinem Weg zu einem gesünderen Lebensstil und zeigt dir, wie du mit leckeren und einfach zuzubereitenden Rezepten den Diabetes Typ 2 in den Griff bekommst. Hier sind vier Gründe, warum eine Diabetes-freundliche Ernährung so vorteilhaft ist: - Kontrolle des Blutzuckers: Die richtige Ernährung kann dazu beitragen, deinen Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und sowohl Hypoglykämien (Unterzuckerung) als auch Hyperglykämien (Überzuckerung) zu vermeiden. - Herz-Kreislauf-Gesundheit: Eine solche Ernährung unterstützt die Gesundheit deines Herzens und deiner Gefäße, und sie reduziert gleichzeitig das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. - Weniger Medikamente: Mit der richtigen Ernährung kannst du möglicherweise die Dosis deiner Diabetes-Medikamente reduzieren. Natürlich immer in Absprache mit deinem Arzt. - Förderung der allgemeinen Gesundheit: Diese Ernährungsweise ist nicht nur bei Diabetes Typ 2 hilfreich, sondern trägt auch zu deinem allgemeinen Wohlbefinden bei. Dieses Rezeptbuch bietet dir eine Vielzahl an Rezepten, die speziell für eine Ernährung bei Diabetes Typ 2 entwickelt wurden. Sie sind einfach zuzubereiten und benötigen keine exotischen Zutaten. So fällt es dir leicht, eine Diabetes-freundliche Ernährung in deinen Alltag zu integrieren. Warum dieses Kochbuch ein Muss für jeden ist, der an Diabetes mellitus leidet: - Vielseitigkeit: Von Frühstücksideen über Hauptgerichte bis hin zu Desserts – dieses Kochbuch bietet für jede Tageszeit und jeden Geschmack das passende Rezept. - Einfach zu befolgen: Die Rezepte sind klar und einfach zu befolgen, auch wenn du kein erfahrener Koch bist. - Gesundheitlich vorteilhaft: Jedes Rezept wurde mit Blick auf gesundheitliche Vorteile für die Stabilisierung des Blutzuckers entwickelt. - Zeitsparend: Die meisten Rezepte können in weniger als 30 Minuten zubereitet werden, was perfekt für vielbeschäftigte Menschen ist. Also, was hält dich noch zurück? Kaufe jetzt dieses Kochbuch und beginne den Weg zu einem genussvollen und beschwerdefreien Leben. Dein Körper wird es dir danken!

Leseprobe

Das große Diabetes Kochbuch

Einfache und leckere Rezepte für eine natürliche Linderung von Diabetes Typ 2. Genussvoll schlemmen und als Diabetiker den Blutzucker im Griff behalten.

Inhalt

Vorwort

Anmerkung zu den Rezepten

Frühstück

Haferflocken mit Beeren und Nüssen

Roggen-Vollkornbrot mit Putenbrustaufschnitt

Spinat-Omelett mit Feta

Vollkornmüsli

Quinoa-Pfanne mit Gemüse

Käse-Omelette mit Tomaten

Apfel-Zimt-Porridge mit Mandeln

Vollkorn-Pancakes mit Kiwi-Scheiben

Naturjoghurt mit Himbeeren und Sonnenblumenkernen

Frühstücks-Wraps mit Lachsschinken

Roggen-Pfannkuchen mit Blaubeersoße

Papaya-Müsli mit Walnüssen

Gerstengrütze mit Orange

Haferflocken-Taler

Suppen & Eintöpfe

Erbsen-Kokos-Eintopf

Linsensuppe mit Kassler

Paprika-Tomaten-Suppe

Zucchini-Spargel-Cremesuppe

Hühnersuppe mit Gemüse

Bohnen-Tomaten-Eintopf

Kürbissuppe mit Garnelen

Rinderbrühe mit Dinkelklößchen

Blumenkohl-Curry-Eintopf

Pilzcremesuppe

Minestrone mit Vollkornnudeln

Fenchel-Apfel-Suppe

Sauerkrautsuppe mit Forelle

Möhren-Ingwer-Suppe

Spinatcremesuppe mit Räucherlachs

Salate

Rucola-Salat mit Thunfisch und Oliven

Bunter Linsensalat

Spinat-Feta-Salat mit Himbeerdressing

Radieschen-Gurken-Salat

Hähnchensalat

Garnelen-Avocado-Salat

Mediterraner Tomatensalat mit Mozzarella

Zitrusfrucht-Salat

Krautsalat mit Karpfen

Spargelsalat mit Ei

Rote Beete-Salat mit Kürbiskernen

Brokkoli-Nusssalat

Kiwi-Quinoa-Salat

Aprikosen-Rucola-Salat

Feldsalat mit geräuchertem Forellenfilet

Hauptgerichte mit Fisch

Lachssteak auf Spinatbett

Gebratene Forelle mit Gemüsepfanne

Makrelenfilet mit Zucchininudeln

Kabeljau mit Brokkolipüree

Garnelen-Gemüse-Stirfry

Seezungen-Röllchen mit Radieschensalat

Heringssalat mit grünem Gemüse

Sardinen auf Paprika-Ratatouille

Thunfischsteak mit Auberginen

Garnelen-Pilz-Pfanne

Steinbutt auf Spitzkohlsalat

Heilbutt mit Erbsenpüree

Karpfenfilet mit Tomatensalsa

Hauptgerichte mit Fleisch

Putenschnitzel mit Brokkoliröschen

Rinderfilet mit grünen Bohnen

Schweinefilet mit Auberginenpüree

Hähnchenbrust mit Paprikagemüse

Rindersteak mit Spargel

Kassler mit Sauerkraut

Hühnerkeule mit Möhrengemüse

Rindertatar mit Avocado

Putenrollbraten mit Spinatfüllung

Rinderroulade mit Paprikafüllung

Vegane Rezepte

Zucchini-Carpaccio mit Pinienkernen

Linsenbällchen mit Tomatensauce

Spaghetti aus Karotten mit Pesto

Auberginen-Röllchen mit Nussfüllung

Paprika gefüllt mit Quinoa

Kohlrabi-Spaghetti mit Pilzsoße

Fenchel-Kartoffel-Auflauf

Brokkoli-Nuss-Pfanne

Spinat-Haferflocken-Pfannkuchen

Zucchiniboot mit Linsenfüllung

Gerstenrisotto mit Pilzen

Tomaten-Paprika-Gulasch

Spinat-Bohnen-Burger

Rosenkohlpfanne mit Mandelsplittern

Snacks

Mandel-Tomaten-Mix

Paprika-Sticks mit Quarkdip

Gurkenröllchen mit Putenbrust

Hummus mit Gemüsesticks

Cashew-Nuss-Mischung mit Kräutern

Apfelscheiben mit Walnussaufstrich

Vollkornbrot mit Avocado

Oliven-Mandel-Snack

Radieschensalat mit Joghurt

Thunfisch-Paprika-Röllchen

Desserts

Apfelspalten mit Zimt und Mandeln

Beerenquark mit Walnüssen

Kiwi-Mandel-Salat

Pflaumen im Naturjoghurt

Brombeer-Haferflocken-Crumble

Aprikosen mit Quarkfüllung

Heidelbeer-Cashew-Dessert

Papaya-Salat mit Kürbiskernen

Marillen-Creme mit Haferflocken

Wassermelonen-Kiwi-Sorbet

Schlusswort

Impressum

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

als Autorin und leidenschaftliche Köchin, die stets auf der Suche nach neuen, inspirierenden Ideen für die Küche ist, habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die Ernährung bei Diabetes Typ 2 in den Mittelpunkt zu stellen. In diesem Buch findest du daher eine Vielzahl an Rezepten, die alle eines gemeinsam haben: Sie sind liebevoll zusammengestellt, leicht nachzukochen und sie tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Wohlbefinden zu steigern.

Das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung hat in den letzten Jahren enorm zugenommen und es wird immer deutlicher, dass es kaum einen besseren Weg gibt, unserem Körper Gutes zu tun, als durch eine bewusste Lebensmittelauswahl. Das Ziel dieses Buches ist es, dich auf deinem persönlichen Weg zu einem gesunden Lebensstil zu begleiten und dir zu zeigen, dass eine Ernährung, die auf Diabetes Typ 2 abgestimmt ist, nicht bedeutet, dass du auf Genuss verzichten musst. Ganz im Gegenteil: Die Rezepte in diesem Buch beweisen, dass eine diabetesfreundliche Ernährung und Genuss Hand in Hand gehen können.

Ich hoffe, dass du durch dieses Kochbuch die Freude am Entdecken und Ausprobieren neuer Rezepte findest. Denn am Ende des Tages geht es nicht nur darum, was wir essen, sondern auch darum, wie wir es zubereiten und genießen. Es ist die Leidenschaft, die Hingabe und die Liebe, die wir in die Zubereitung unserer Mahlzeiten stecken, die sie zu etwas Besonderem machen.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und beim Entdecken neuer Lieblingsgerichte. Möge dieses Buch dich auf deinem Weg zu einem gesunden und genussvollen Lebensstil begleiten.

Deine Carina Lehmann

Anmerkung zu den Rezepten

Du magst dich fragen, warum in diesem Kochbuch auf Bilder verzichtet wurde. Eine ungewöhnliche Wahl, das ist mir bewusst, denn wir leben in einer visuell stark orientierten Welt, in der ein Bild oft mehr als tausend Worte zu sagen scheint. Doch gerade im Kontext der Kulinarik glaube ich, dass diese bildlastige Herangehensweise uns manchmal die Möglichkeit nimmt, unsere eigene kreative Interpretation zu entwickeln und uns auf das Wesentliche zu konzentrieren: den Geschmack, die Aromen und die Freude am Kochen.

Stell dir vor, du blätterst durch ein Kochbuch, siehst ein wunderbares Foto eines Gerichts und denkst: „Das möchte ich kochen“. Das Bild setzt eine Erwartung. Es formt eine Vorstellung davon, wie das Endergebnis aussehen sollte. Doch was passiert, wenn dein Gericht nicht genau so aussieht wie auf dem Bild? Fühlst du dich dann als hättest du versagt? Dabei geht es beim Kochen doch eigentlich um den Prozess, die Erfahrung und letztendlich den Geschmack – nicht um die Perfektion eines Food-Fotos.

In diesem Kochbuch fehlen die Bilder bewusst. Ohne Bilder bist du frei, dir eigene Vorstellungen zu machen, wie dein Gericht aussehen könnte. Du hast die Freiheit, zu experimentieren, zu variieren und dein eigenes, einzigartiges Gericht zu kreieren.

Zusätzlich lege ich großen Wert darauf, dass du das Kochen als kreativen Prozess erlebst. Jedes Gericht, das du zubereitest, ist Ausdruck deiner Persönlichkeit, deiner Vorlieben, deines Geschmacks. Ohne vorgefertigte Bilder bist du der Künstler, der sein eigenes Kunstwerk schafft – einzigartig und individuell.

In diesem Sinne lade ich dich ein, dich auf diese besondere kulinarische Reise einzulassen. Lass dich von deiner Vorstellungskraft und deinen Geschmacksknospen leiten, nicht von Hochglanzbildern. Ich bin sicher, du wirst dabei ganz neue Seiten des Kochens entdecken.

Frühstück

Haferflocken mit Beeren und Nüssen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

50 g Haferflocken

200 ml Mandelmilch, ungesüßt

50 g gemischte Beeren (z.B. Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren)

1 TL Walnussöl

10 g Mandeln, grob gehackt

10 g Walnüsse, grob gehackt

1 TL Chiasamen

1 EL Naturjoghurt (bis 3,5 % Fett)

1 Apfel, gewürfelt

Zubereitung:

In einem kleinen Topf die Mandelmilch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Haferflocken zur warmen Mandelmilch geben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgenommen haben.

In der Zwischenzeit die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden.

Die gehackten Mandeln und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

Den Haferbrei vom Herd nehmen und das Walnussöl unterrühren.

Den Haferbrei in eine Schüssel geben und mit Beeren, Apfelwürfeln, gerösteten Nüssen und Chiasamen belegen.

Zum Schluss einen EL Naturjoghurt obendrauf setzen.

Roggen-Vollkornbrot mit Putenbrustaufschnitt

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

2 Scheiben Roggen-Vollkornbrot

3 Scheiben Putenbrustaufschnitt

1 kleiner Apfel, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

1 Handvoll gemischter Salat (z.B. Rucola, Kopfsalat)

2 EL Quark (bis 20 % Fett)

1 TL Rapsöl

Eine Prise Pfeffer und Salz

Einige Mandelsplitter

1 TL gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Das Roggen-Vollkornbrot leicht rösten, damit es etwas knuspriger wird.

In der Zwischenzeit den Quark in einer kleinen Schüssel mit Rapsöl, Pfeffer und Salz glatt rühren.

Die gerösteten Brotscheiben mit der Quarkmischung bestreichen.

Die Apfelscheiben gleichmäßig auf einer der Brotscheiben verteilen.

Den gemischten Salat darüber streuen.

Die Putenbrustaufschnittscheiben darauf legen.

Zum Schluss mit Mandelsplittern und gehackten Walnüssen bestreuen.

Die zweite Brotscheibe darauflegen und leicht andrücken.

Spinat-Omelett mit Feta

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

2 Bio-Eier

100 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt

50 g Feta, zerkrümelt

1 kleine Tomate, gewürfelt

2 EL natives Olivenöl extra

2 EL Mandelmilch, ungesüßt

1 EL gehackte Walnüsse

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL Butter (zum Braten)

Zubereitung:

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirl sie gut mit der Mandelmilch. Würze mit Salz und Pfeffer.

In einer Pfanne das Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen und den Spinat hinzufügen. Dünste den Spinat kurz an, bis er leicht welk wird.

Füge die gewürfelte Tomate zum Spinat in die Pfanne hinzu und lass sie für 1-2 Minuten mitdünsten.

Reduziere die Hitze auf ein Minimum und gebe die Eier-Milch-Mischung über das Gemüse in die Pfanne. Verteile den zerkrümelten Feta gleichmäßig darüber.

Lass das Omelett langsam stocken, ohne es zu rühren. Das dauert etwa 5-7 Minuten.

Wenn das Omelett fast fest ist, aber oben noch leicht flüssig, klapp es vorsichtig mit einem Pfannenwender in der Mitte zusammen.

Brate das Omelett für weitere 2 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.

Zum Schluss legst du das Omelett auf einen Teller und bestreust es mit den gehackten Walnüssen.

Vollkornmüsli

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

50 g Haferflocken

150 g Naturjoghurt (bis 3,5 % Fett)

8 frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert

10 g Walnüsse, grob gehackt

10 g Mandeln, grob gehackt

1 Kiwi, geschält und gewürfelt

1 EL Kürbiskerne

1 EL Sonnenblumenkerne

1 TL Rapsöl

Ein kleiner Spritzer Bio-Zitronensaft

Zubereitung:

Nimm eine Schüssel und füge die Haferflocken hinzu.

Gib den Naturjoghurt darüber und vermische alles gut miteinander.

Lege die Erdbeerhälften und die gewürfelte Kiwi darüber.

In eine kleine Pfanne gibst du das Rapsöl und röstest die Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne leicht an, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Streue die gerösteten Nüsse und Kerne über das Müsli.

Optional kannst du noch einen Spritzer Zitrone darüber geben. Guten Appetit!

Quinoa-Pfanne mit Gemüse

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

60 g Quinoa, gründlich gewaschen

100 ml Wasser

50 g Brokkoli, in kleine Röschen zerteilt

50 g Paprika, gewürfelt

50 g Zucchini, in Scheiben geschnitten

2 EL Kirschtomaten, halbiert

1 EL Mandeln, grob gehackt

50 g Hühnerbrust, in kleine Stücke geschnitten

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1 TL Kokosöl zum Braten

2 EL Frischkäse (bis 20 % Fett)

Zubereitung:

Bring das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib das Quinoa dazu, reduziere die Hitze und lass es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Quinoa weich ist und das Wasser absorbiert wurde. Dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Während das Quinoa kocht, erhitzt du in einer Pfanne das Kokosöl. Füge die Hühnerbruststücke hinzu und brate sie von allen Seiten goldbraun an.

Gib den Brokkoli, die Paprika und die Zucchini in die Pfanne und dünste alles für 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Mische jetzt das Quinoa und die halbierten Kirschtomaten unter das Gemüse in der Pfanne. Lass alles nochmals 2-3 Minuten köcheln.

Zum Schluss rührst du den Frischkäse unter und schmeckst das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Dann streue die gehackten Mandeln darüber.

Käse-Omelette mit Tomaten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

2 Bio-Eier

1 mittelgroße Tomate, gewürfelt

30 g Käse (bis 45 % Fett i. Tr.), gerieben

1 EL gehackte frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum)

2 EL natives Olivenöl extra

1 EL Wasser

Eine Prise Salz und Pfeffer

1 EL Mandeln, grob gehackt

2 EL Rucola oder Spinat, gewaschen und grob gehackt

Zubereitung:

Schlage die Eier in eine Schüssel, füge das Wasser hinzu und würze mit Salz und Pfeffer. Verquirle die Eiermischung gut, bis sie leicht schaumig ist.

Erhitze das Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Tomate in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie weich, aber nicht matschig ist.

Streue die gehackten Mandeln und Kräuter über die Tomaten in der Pfanne und verteile sie gleichmäßig.

Gieße die Eiermischung über die Tomaten, Mandeln und Kräuter in der Pfanne. Lass das Ei etwa 2 Minuten stocken, ohne es umzurühren.

Sobald die Eiermasse an den Rändern fest ist, aber in der Mitte noch leicht flüssig, streue den geriebenen Käse darüber.

Falte das Omelette mit einem Spatel in der Mitte zusammen und lasse es noch 1 Minute in der Pfanne, bis der Käse schmilzt.

Lege das Omelette vorsichtig auf einen Teller und garniere es mit Rucola oder Spinat.

Apfel-Zimt-Porridge mit Mandeln

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

40 g Haferflocken

1 Apfel, gewürfelt