Stoom oven E-Book

Mattis Lundqvist

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Niederländisch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 74

Beschreibung

"Volle kracht vooruit met de stoomoven - de oven van de toekomst. Een aparte stoomoven is tegenwoordig niet meer nodig; wie een stoomoven bezit, kan er heerlijke gerechten in stomen en tegelijkertijd ruimte besparen in de keuken. 2 in 1 - één apparaat voor een perfecte smaak: Probeer tal van smakelijke receptideeën uit. Bedenk precies de gerechten die uw gasten op uw familiefeesten zullen verrukken, van prachtige gratins tot zoete lekkernijen. Wat dacht je van een zoete appel ovenschotel? Wil je een chocolade mousse cake? Op zoek naar lekkere ideeën voor zelfgebakken brood? Wil je een dessert als toetje of iets "snels" uit de oven voor het avondeten? ...of gewoon een gistvlecht voor je innerlijke zoetekauw? Nu is het tijd om de oven te stomen! Vroeger had je een aparte stoomoven nodig, die vaak kostbare ruimte in de keuken innam. Een oven met stoomkookfunctie daarentegen bespaart niet alleen ruimte, maar maakt het ook mogelijk vertrouwde gerechten op een geheel nieuwe manier te interpreteren dankzij de kracht van stoom. Verwarm de oven voor, klaar, gaan: Je kunt alle ingrediënten in gewone supermarkten krijgen. Vlees, vis, vegetarisch - het is er allemaal. Zowel klassieke als ongewone gerechten. Vegetarisch koken? Geen probleem. Bijvoorbeeld met pompoenschotels uit de oven. Kookfanaten, nieuwelingen maar ook keukenveteranen komen aan hun trekken met de receptenkeuze. Word vandaag nog een stoomoven professional - want alles zonder stoom is gewoon "droge brij"... Waar wacht je op? Download het eBook nu met één klik of bestel de printversie en verwen jezelf binnenkort met de beste stoomovenrecepten. Stoom + oven = beste smaak!

Leseprobe

Eieren met asperges en citroen

Broodnoedels stoomovenstijl

Moet geraffineerde rauwe groente garnering

Ingemaakte tomaten mediterrane stijl

Spinazie-eieren uit de stoomoven

Spinazie met aardappel gnocchi

Wortelparmaham uit de stoomoven

Aardappelbroodjes met spinazievulling

Aardappelgratin uit de stoomoven

Eenvoudige risotto

Chutney met appels en pruimen

Quiche met cantharellen en parmezaan

Tomatensoep uit de oven

Gevulde aubergines

Pompoen uit de oven

Pompoen en groentesalade

Aardappelen uit de stoomoven

Fijn aardappelbroodje

Walnotensalade met Puy-linzen en feta

Lasagne uit de oven

Courgette gratin

Oven jam

Garnalen uit de stoomoven

Inktvis met tomatensaus

Zeevruchtensalade met rucola

Kokosnoot chili mosselen

Spinazie en visgratin

Provençaalse vissoep

Visfilet met saus

Zalmfilet uit de oven

Forel uit de oven met dille

Ossenhaas met sjalotten

Gekookt rundvlees uit de oven

Goulash uit de stoomoven

Runderrollade uit de stoomoven

Gehakt met aardappelen en selderij

Geroosterd varkensvlees uit de stoomoven

Wild zwijn zadelfilet uit de stoomoven

Bouillonworsten uit de oven

Gebakken broodjes in de oven

Kip met aardappelen met rozemarijnsmaak

Eend zoetzuur

Gevulde gans met kastanjes

Lamsbout uit de oven

Venison stoofpot

Gistvlecht uit de stoomoven

Appelstrudel

Cheesecake uit de stoomoven

Chocolade mousse cake

Snelle bessentaart

Spekbrood uit de stoomoven

Zelfgemaakt olijvenbrood uit de stoomoven

Chocoladesoufflé met saus

Stoom noedels uit de oven

Crème brulée

Roemeense wrongelknoedels

Crème caramel a la Latte Macchiato

Zelfgemaakte yoghurt

Zoete appel ovenschotel

Eieren met asperges en citroen

Bereidingstijd: 35-40 minuten

Kooktijd: witte asperges 18-20 minuten, groene asperges 10-12 minuten

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1000 g witte asperges

• 1000 g groene asperges

• 2 onbehandelde citroenen

• 10 eidooier

• 8 el. room Zout

• 2 snufjes suiker

• Een beetje rauwe ham en aardappelen

Voorbereiding:

1 Was beide soorten asperges en snijd de onderste, houtachtige uiteinden eraf. Schil de witte asperges, de groene eventueel alleen het onderste derde deel. Verzamel de aspergeschillen in de ongeperforeerde Gastronorm-container.

2 Spoel de citroen in heet water en droog hem af. Rasp ongeveer 4 theelepels citroenschil, halveer de citroen en pers uit.

3 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid. Kook eerst de witte asperges 8 minuten in de geperforeerde Gastronorm-bak. Plaats de ongeperforeerde bak met de asperges een plank eronder in de stoomoven. Kook na de eerste 8 minuten de groene asperges met de witte asperges nog 10-12 minuten mee.

4 Klop in een kom de eierdooiers, room, 2 el citroensap, geraspte citroenschil en 8 el aspergewater uit de ongeperforeerde inzet samen. Klop het eimengsel in een heet waterbad op laag tot middelhoog vuur tot een romige massa. Breng op smaak met zout, suiker en witte Pfeff er. Verdeel de witte en groene asperges over verwarmde borden, giet het citroenmengsel erover en serveer.

Broodnoedels stoomovenstijl

Bereidingstijd: 75 minuten

Kooktijd: 35-40 minuten

Ingrediënten voor 8 porties:

• 400 ml melk

• Een snufje nootmuskaat

• Een beetje zout

• Een kleine witte peper

• 600 g boerenbrood van de vorige dag, in blokjes gesneden

• 300 g sjalotten, fijn gesneden

• 2 bossen platte peterselie, fijngehakt

• 180 g boter

• 6 eidooiers

• 4 eiwitten, stijfgeklopt

Voorbereiding:

1 Breng de melk aan de kook met nootmuskaat, zout en Pfeff er; giet over de broodblokjes. Laat ongeveer 20 minuten rusten.

2 Fruit ondertussen de sjalotten in 60 g hete boter tot ze doorschijnend zijn en voeg de peterselie toe. Laat afkoelen en voeg toe aan de broodblokjes. Klop de resterende boter op. Voeg de eierdooier toe en meng voorzichtig met het broodmengsel. Spatel tot slot voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het broodmengsel.

3 Leg twee stukken huishoudfolie op aluminiumfolie. Leg het broodmengsel erop, vorm een rolletje (5 cm doorsnee) en wikkel het mengsel strak in de folie. Stabiliseer de rollen met behulp van de aluminiumfolie. Draai de uiteinden van de folie strak in elkaar.

4 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid. Leg de broodjes in de geperforeerde Gastronorm-bak en bak ze 35-40 minuten in de voorverwarmde stoomoven. Laat de knoedelrolletjes even rusten. Maak de knoedels los en snijd ze in plakken van ongeveer 1-1,5 cm dik.

Moet geraffineerde rauwe groente garnering

Bereidingstijd: 2 uur

Kooktijd: 1 uur

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 uien, in blokjes gesneden

• 100 g boter of reuzel

• 1200 g rode kool

• 300 ml appelsap

• 100 ml appelciderazijn

• 2 laurierblaadjes

• 6 kruidnagels

• 60 g suiker

• Een grote snuf zout

• Een beetje zwarte peper

• 4 appels

• 4 eetlepels jam

• 250 ml rode wijn

Voorbereiding:

1. Fruit de blokjes ui in de hete reuzel. Plaats vervolgens in de ongeperforeerde kookplaat en zet opzij. Verwarm de stoomoven voor op 120°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid.

2. Maak de rode kool schoon, snij in fijne reepjes of in plakjes. Voeg bij de uien het appelsap, de azijn, het laurierblad, de kruidnagels en de suiker. Breng op smaak met zout en peper. Gaar in een voorverwarmde stoomoven gedurende 30 minuten.

3. Schil de appels en snijd ze in achtsten. Voeg de appels, de jam en de rode wijn toe aan de kool en kook nog 40-60 minuten in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid op 140°C. Kruid opnieuw en serveer als bijgerecht.

Ingemaakte tomaten mediterrane stijl

Bereidingstijd: 90 minuten

Kooktijd: 75 minuten

Ingrediënten voor 10 inmaakpotten:

• 10 kg rijpe tomaten

Per inmaakpotje:

• 4 teentjes knoflook

• 2 theelepels basilicum, fijngehakt

• 2 theelepels tijm, fijngehakt

• 4 theelepels zout

• 2 theelepels suiker

Voorbereiding:

1. Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de stand hete lucht + 100 % vochtigheid.

2. Was de tomaten en snijd het velletje lichtjes kruislings van de steel. Plaats op de geperforeerde Gastronorm-bak, stoom in de voorverwarmde stoomoven gedurende 3-4 minuten, en blus onmiddellijk af in ijswater.

3. Verwijder de schil en het groene steeltje.

4. Inmaakpotten vullen, zout, suiker, kruiden en knoflookteentjes toevoegen. Conserveer op dezelfde stand in de voorverwarmde kookruimte gedurende ongeveer 75 minuten. Haal de inmaakpotten pas uit de kookkamer als ze volledig zijn afgekoeld.

Spinazie-eieren uit de stoomoven

Bereidingstijd: 30-40 minuten

Kooktijd: spinazie 3-4 minuten, eieren 10-15 minuten

Ingrediënten voor 12 ramekins:

• 2 teentjes knoflook

• 2 el zachte boter

• Een paar dunne plakjes spek

• 800 gspinach

• 2 el olijfolie

• 6 el ricotta of magere kwark

• Een paar zoutvlokken

• Een beetje zwarte peper

• 12 eieren

• 8 el room

• 4 el geraspte parmezaan

• 1 bosje bieslook

Voorbereiding:

1 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid. Pel en snijd de knoflook fijn.

2 Beboter de schaaltjes dun en beleg ze met het spek. Was de spinazie en stoom deze 3-4 minuten in een geperforeerde Gastronorm-bak, knijp goed uit en hak fijn.

3 Fruit de spinazie kort in de resterende boter. Meng de spinazie, knoflook en ricotta in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de ramekins of potten en druk het lichtjes aan met de achterkant van de leeuw.

4 Spatel voorzichtig een ei in elke schaal over het spinazie- en ricottamengsel. Giet een beetje room en Parmezaanse kaas over de bovenkant en dek de schaaltjes af met hittebestendige folie. Stoom in de voorverwarmde kookruimte in de geperforeerde Gastronorm-bak gedurende 10-15 minuten.

5 Snijd de bieslook in kleine rolletjes en strooi ze over de gekookte eieren. Pel en snijd de knoflook fijn. Beboter de schaaltjes dun en beleg ze met het spek. Was de spinazie en stoom deze 3-4 minuten in een geperforeerde Gastronorm-bak, knijp goed uit en hak fijn.

6 Bak de spinazie kort in de resterende boter. Meng de spinazie, knoflook en ricotta in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de ramekins of potten en druk het lichtjes aan met de achterkant van de leeuw.

7 Scheur in elke schaal voorzichtig een ei over het spinazie- en ricottamengsel. Werk af met een beetje room en Parmezaan en dek de schaaltjes af met hittebestendige folie.

8 Kook in de voorverwarmde kookruimte in de geperforeerde Gastronorm-bak gedurende 10-15 minuten. Snijd de bieslook in kleine rolletjes en strooi ze over de gekookte eieren.

Spinazie met aardappel gnocchi

Bereidingstijd: 60 minuten

Kooktijd: spinazie 4 minuten, aardappelblokjes 25-30 minuten, gnocchi 6-8 minuten

Ingrediënten voor 10 porties:

• 800 g spinach

• 1200 g kleine bloemige aardappelen

• 400 g bloem

• 4 eidooiers

• Een beetje zout

• 2 eetlepels boter

• 2 el olijfolie

• 400 gcherry tomaten

• 2 eetlepels verse salie, grof gehakt

• 120 g geraspte parmezaan

Voorbereiding:

1 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de stand hete lucht + 100 % vochtigheid.

2 De spinazie sorteren, wassen en 4 minuten stomen in de voorverwarmde kookruimte in de geperforeerde Gastronorm-bak. Daarna goed laten uitlekken, uitknijpen en zeer fijn hakken. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook in de geperforeerde Gastronorm-container op dezelfde stand gedurende 25-35 minuten, giet af en pureer terwijl het nog warm is.

3