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Zart & saftig bei 80° - Nico Stanitzok - E-Book

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Zart & saftig bei 80° E-Book

Nico Stanitzok

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Herausgeber: Gräfe und Unzer Verlag
Kategorie: Lebensstil
Serie: GU Küchenratgeber
Sprache: Deutsch
Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Essen, das sich wie von selber kocht - eine großartige Vorstellung. Entspanntes Genießen, stressfreies Kochen, auch mal für Gäste? Das alles bietet uns der GU Küchenratgeber Zart & Saftig bei 80°. Mit seinen leichten, köstlichen Rezepten und Tipps hat dieses Buch die magische Formel für relaxtes Kochen für Familie und Gäste parat: Garen bei Niedrigtemperatur. Der Ofen übernimmt die Hauptrolle, bringt bei sanften Temperaturen auf den Punkt gegartes Wild und Geflügel, Schwein, Kalb, Rind, Lamm und zarten Fisch hervor. Und während er das Kochen übernimmt, bleibt Zeit, in aller Ruhe den Tisch zu decken und Beilagen und Sauce zu bereiten. Auf einen Blick und zum Ausklappen gibt es Schritt für Schritt: das Vor- und Zubereiten von Fleisch und Fisch und das Zubereiten und Binden von Saucen. Rinderfilet mit Whiskysauce, Lammkarree mit Pistazienpüree, Wildschweinrücken mit Rhabarberchutney oder Seeteufel mit Zitronenreis: Mit diesen Rezepten gelingt zartes Fleisch immer supersaftig und perfekt.

Details

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Seitenzahl: 46

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Leseprobe

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Impressum

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Monika Greiner

Lektorat: Petra Teetz

Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser

eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl

ISBN 978-3-8338-6732-3

1. Auflage 2018

Bildnachweis

Coverabbildung: Silvio Knezevic

Fotos: Klaus Arras, auen60, Silvio Knezevic

Syndication: www.seasons.agency

GuU 8-6732 08_2018_02

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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Telefon:00800 / 72 37 33 33*Telefax:00800 / 50 12 05 44*Mo–Do:9.00 – 17.00 UhrFr:9.00 bis 16.00 Uhr (* gebührenfrei in D, A, CH)

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NICO STANITZOK

Der klassisch ausgebildete Koch liebt Fleisch und kocht am liebsten ganz entspannt. Mit der Niedrigtemperaturmethode kann er beides gleichzeitig tun. So gelingen Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch immer – und immer ohne Stress. Das Wichtigste zu dieser sanften Garmethode hat er in wenigen Sätzen erklärt:

Was gefällt mir am 80°-Garen?

Meiner Meinung nach ist das die ideale Methode, um die Zubereitung von Hauptgericht und Beilagen zeitlich perfekt zu koordinieren. Während Fleisch, Geflügel oder Fisch langsam im Ofen garen, bleibt mir nämlich genügend Zeit, um alles andere vorzubereiten – von den Beilagen bis zum Tischdecken.

Was ist das Wichtigste?

Das Gelingen dieser Garmethode steht und fällt mit der richtigen Kerntemperatur. Deshalb benötigen Sie auch das Fleischthermometer. In Fleisch oder Fisch eingesteckt zeigt es an, wann die gewünschte Kerntemperatur im Inneren des Garguts erreicht ist. Sie allein ist ausschlaggebend für perfekt gegartes Fleisch oder Fisch – die angegebene Zubereitungszeit ist eigentlich nur ein Richtwert.

Was tun, wenn ich später servieren muss?

Ein Alptraum: Der Braten ist fertig, aber die Beilagen sind es noch nicht oder die Gäste kommen etwas später. Beim 80°-Garen sind solche Überraschungen überhaupt kein Problem! In einem solchen Fall senke ich einfach die Backofentemperatur auf 60° und schon verschaffe ich mir 1 Stunde Luft. Klingt das nicht nach totaler Entspannung beim Kochen?