Aplicación De Sistemas Informáticos En Bar Y Cafetería. Uf0257. E-Book

Miguel Ángel Ladrón De Guevara

• Herausgeber: Clube de Autores
• Kategorie: Wissenschaft und neue Technologien
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 137

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería - Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar-cafetería. - Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar-cafetería y de usuario. - Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas. - Identificar las funciones de Internet como fuente de información y como vía de comercialización para la actividad de bar-cafetería.

Leseprobe

Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería. UF0257.

Autor: Miguel Ángel Ladrón de Guevara.

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Tlf. 610687276

Email: [email protected]

Web: https://editorial.tutorformacion.es o https://tutorformacion.es o https://kalikrates.com

Edición: 2022

ISBN: 978-84-19189-21-9

Depósito legal: LR462 - 2022

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el código penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de D. Miguel Ángel Ladrón Jiménez; su contenido está protegido por la ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

Contenido

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería

1.Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.

1.1.¿Qué es un sistema TPV para hostelería?

1.2.Requisitos generales de software TPV para hostelería.

1.3.¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería?

2.Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.

2.1.Reservas Online.

2.2.Pedidos Online.

2.3.Escandallos.

2.4.Módulo de compras.

2.5.Reporting.

3.Bases de datos de clientes informatizadas: manejo y uso. Hojas de cálculo: manejo y uso.

3.1.Big data hostelería. Qué es y algunos datos estadísticos.

3.2.¿Cómo recolectar información relevante para big data?

3.3.Big data en hostelería, algunas formas de aumentar las ventas.

3.4.Qué debes saber antes de la implementación de big data.

3.5.Big data en la vida real, algunos ejemplos de marcas importantes.

Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

1.Introducción.

2.Historia. Internet en España.

3.Conceptos y definiciones.

4.Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.

4.1.Tipos de conexión a internet.

5.Servicios de Internet.

6.Correo electrónico.

7.Buscadores y portales.

7.1.Buscadores.

7.2.Portales.

8.Internet como proveedor de alimentos y bebidas.

9.El mailing como técnica comercial.

Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería

Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.

Actualmente, disponer de un sistema TPV para hostelería es fundamental para cualquier local, independientemente de su tipología. El sector, se caracteriza por una competencia salvaje y requiere de una gran exigencia día tras día. Es por ello que los empleados deben atender todas las necesidades de los clientes, todo debe estar delicioso, se tiene que servir de forma profesional y el servicio ha de funcionar de forma eficiente.

Es aquí donde entran en acción todas las funcionalidades que ofrece un buen sistema TPV de hostelería. Un buen sistema TPV automatiza muchas de las tareas cotidianas de un bar-cafetería-restaurante y permite al personal dedicar más tiempo a mejorar la experiencia de sus clientes. Pero, ¿qué es realmente un sistema TPV para bares y restaurantes y cómo funciona?, ¿qué requisitos hay que tener en cuenta para cada miembro de la plantilla?, y ¿qué funcionalidad especifica viene de perlas para cada tipología de local?

En este punto encontrarás toda la información que tienes que saber sobre TPV,s de hostelería. Comenzaremos hablando del hardware o equipos que habitualmente forman parte de un sistema TPV y los distintos tipos de software que existen, para luego pasar a hablar de las características y funciones fundamentales según cargo y tipología negocio. Terminamos con unos sencillos consejos sobre cómo elegir el proveedor y programa TPV que mejor se adapta a las necesidades de tu local.

1.1. ¿Qué es un sistema TPV para hostelería?

Como todo en la vida, es mejor empezar por el principio. ¿Qué es un sistema TPV? Las siglas TPV hacen referencia a "Terminal Punto de Venta" que alude al momento y el lugar en el que se ejecuta una transacción de venta o comercial. Es probable que también conozcas herramientas de este tipo como sistemas POS, en referencia a sus siglas en inglés - Point Of Sale.

Un sistema TPV se puede definir como el conjunto de dispositivos electrónicos utilizados conjuntamente con un programa de software en establecimientos comerciales que, con una configuración previa, permiten gestionar el local.

El objetivo final del sistema es el de mejorar la eficiencia de los procesos y las tareas, reducir la carga de trabajo y mejorar la experiencia del cliente. En el caso específico de un software TPV para hostelería, el sistema ofrece las herramientas necesarias para tomar comandas de forma digital, imprimir comandas en barra/cocina, crear escandallos, controlar el inventario y muchas más funcionalidades concretas para el sector.

En este capítulo procederemos a hablar de forma general tanto del hardware como del Software de un sistema TPV para hostelería.

1-Explica con tus palabras qué es un TPV para hostelería y sus objetivos.

El hadware

El Hardware de un sistema TPV para hostelería, es decir, todos aquellos componentes materiales que forman parte del sistema, deben ser diseñados teniendo en cuenta el ajetreo característico de cualquier bar o restaurante. Por lo que es imprescindible ser consciente de que no siempre el TPV más económico es el más rentable.

Como decimos, más allá del propio TPV como tal, existen gran cantidad de dispositivos periféricos que pueden formar parte del sistema TPV. A continuación, los enumeramos y describimos con un poco más de detalle:

2- ¿Por qué no siempre el TPV más económico es el más rentable?

TPV táctil hostelería

El corazón de un sistema TPV en términos de hardware es el terminal TPV, a veces conocido erróneamente como caja registradora, siendo las funcionalidades de esta última mucho más limitadas. Este dispositivo se encarga de tareas tales como: pedir la comida y enviarla a cocina, recibir el pago de los clientes en efectivo o con tarjetas bancarias a través de los datáfonos, gestión de las mesas, control de inventarios, etc.

Aunque habitualmente se sitúa en la barra, también se puede instalar en la pared de forma fija o giratoria para que pueda ser utilizada fácilmente por el personal de sala. Una breve puntualización: un local puede funcionar perfectamente con varios terminales TPV, aunque siempre existirá un terminal TPV principal que funcionará como centro neurálgico, sin el cual no funcionarán el resto de dispositivos.

3- ¿Por qué el terminal TPV no es lo mismo que una caja registradora?

Comandero PDA

Aunque todos los dispositivos que forman parte de un sistema TPV para hostelería son importantes, la funcionalidad de un comandero es imprescindible. Los comanderos tradicionales siempre han consistido en un mecanismo muy simple: tomar nota con papel y bolígrafo.

Sin embargo, las nuevas tecnologías han permitido desarrollar dispositivos electrónicos similares a una tableta o un smartphone que permiten realizar la misma función (y muchas otras) de una forma más eficiente enviando la información entre personal de sala y la barra y cocina.

Tanto PDA,s como smartphones y tabletas pueden funcionar como comanderos con el software adecuado. Algunos modelos más especializados permiten el cobro con tarjeta y la impresión de tickets de cobro.

Impresora de barra

Las impresoras de barra se sitúan justo al lado del terminal TPV y se conectan a él a través de cableado (normalmente a través de un puerto USB).

Esto es porque la conexión a la red a través del TPV es mucho más estable y rápida mediante cableado que a través de Wifi u otra señal inalámbrica. Su función es la de imprimir las comandas que deben ser atendidas por el personal de barra, como puedan ser bebidas o tapas.

Impresora de cocina

Por otro lado, dada la distancia que suele separar la cocina de la barra, la impresora de cocina se comunica con el terminal TPV a través de un cable de red, lo que permite una conexión más estable.

Imprime las comandas relativas a comida más compleja que tiene que ser elaborada en cocina. Cabe destacar que estos dispositivos de cocina tienen un precio más elevado que las impresoras de barra porque requieren de un sistema de conexión más sofisticado.

Sistema de registro de horario

El método tradicional para el control de horarios ha sido el rellenar plantillas de hojas de cálculo. Obviamente, la efectividad de este método rudimentario es muy limitada y fácil de manipular.

Hoy en día en la mayoría de locales que cuentan con una TPV táctil, las hojas físicas han dado paso a sistemas digitales de registro de horario de entrada y salida. Entre las soluciones más comunes y económicas se encuentran las tarjetas o pulseras que permiten la identificación del empleado, normalmente a través de tecnología NFC, o el uso de códigos directamente en la pantalla táctil del TPV. Otras, que requieren de una inversión más elevada, pueden ofrecer un mayor control, por ejemplo los que funcionan a través de la huella dactilar.

4-La impresora de cocina se comunica con el terminal TPV a través de un cable de red:

Verdadero

Falso

Datafono

Se suele confundir con el terminal TPV, pero en realidad son dispositivos totalmente diferentes, aunque complementarios.

Un datáfono es un aparato electrónico conectado a una línea de red que permite a los clientes pagar la cuenta a través de una tarjeta bancaria. Hoy en día, ya es posible incluso utilizar smartphones como datáfonos a través de la tecnologías Host Card Emulation (HCE) y Near-Field Communication (NFC).

Una vez realizado el pago, la transacción quedará registrada en el sistema para que puedas acceder al registro completo cuando lo necesites.

Cajón inteligente

A diferencia de un cajón tradicional, un cajón inteligente calcula el efectivo exacto que debe dar para el cambio. De este modo, el camarero se ahorra el tiempo que normalmente emplea en contar las monedas y los billetes y, además, se asegura que el dinero que introduce en la máquina es totalmente legal reduciendo casi a 0 los errores en la gestión del efectivo - el propio dispositivo detecta los billetes que no son de curso legal y emite un aviso instantáneo.

No obstante, la ventaja principal de este tipo de dispositivos es la imposibilidad de robar efectivo por parte del personal. Un cajón inteligente únicamente muestra el efectivo necesario para completar la transacción, esto es, el cliente introduce una cantidad determinada en la ranura del aparato, este calcula el cambio exacto y lo expulsa desde el interior. De esta manera, ni el empleado que atiende ni el cliente que paga, tendrán la posibilidad ni siquiera de poder ver el efectivo total que hay en el interior de la caja y mucho menos hacer un uso fraudulento de él.

Adicionalmente, este dispositivo se encargará de cuadrar la caja automáticamente con una precisión exquisita.

Los cajones inteligentes no son baratos, pero puede ser recomendable adquirir uno en el caso de que trabajes en un gran local con un movimiento constante de efectivo. Algunos de los proveedores más conocidos son Strongpoint (CashGuard) y Azkoyen (cashlogy).

5- ¿Por qué la ventaja principal del cajón inteligente es la imposibilidad de robar efectivo por parte del personal?

Kitchen Display System (KDS)

Un KDS (Kitchen Display System) es un dispositivo electrónico similar a un monitor de ordenador que sustituye a las impresoras de cocina y las comandas tradicionales de papel. Mientras las impresoras de cocina solo pueden recibir información de sala, los KDS permiten una comunicación bidireccional sala-cocina. Por ello, los KDS son herramientas realmente efectivas para optimizar la comunicación sala-cocina y asegurar así, que los platos llegan a los comensales en un estado óptimo.

Se usa sobre todo en locales con gran volumen de clientes y donde el modelo de negocio precisa reducir los tiempos de preparación a lo mínimo posible, como puede ser el caso de las llamadas Dark Kitchen o Cocinas Fantasma.

Respecto a su funcionamiento, bien sea a través de un camarero con comandero o un pedido que viene a través de un canal online, las comandas entran en cocina de forma instantánea con todas las especificaciones que hayan podido indicar los clientes. Se suele ofrecer routing específico a estaciones concretas dependiendo de si la comanda se trata de un pedido para sala, para recoger o para delivery.

A la hora de la gestión de las comandas en pantalla, se suele ofrecer la posibilidad de configurar los estados del pedido según columnas y/o colores y se optimiza el orden de las comandas nuevas en función de su tiempo de preparación y hora estimada de entrega. La actualización del estado de los pedidos se refleja en los comanderos y/o TPV lo que permite a los empleados de sala estar informados en todo momento de cómo va la preparación del plato.

Dadas las características comunes de una cocina (calor, vapor, grasa etc), los equipos suelen estar especialmente diseñados para soportar las condiciones del día a día en la cocina de un bar-cafetería-restaurante.

Kiosko de auto-pedido

Otro dispositivo que ha irrumpido con fuerza en algunos negocios hosteleros es el tótem interactivo o kiosko, sobre todo en restaurantes y franquicias de comida rápida. Son dispositivos de gran tamaño con una pantalla táctil de grandes dimensiones donde el negocio o restaurante en cuestión ofrece todos los productos de su carta. De esta forma, aunque se pierde cercanía en el trato con el cliente, las posibilidades de personalización que ofrecen este tipo de dispositivos son enormes, y muchas veces resulta rentable en términos económicos a la vez que aporta comodidad y rapidez en el proceso de toma de comandas y cobro al cliente.

Balanza

Disponer de una balanza puede que no resulte muy práctico en la actividad diaria de un bar o restaurante, pero es fundamental tener una a mano si vendes productos a peso. Es por eso que son pocos los supermercados, fruterías, carnicerías o panaderías que no cuentan con una. En resumidas cuentas, una balanza se encarga de calcular el precio de la compra en función del peso y, al conectarla al terminal TPV de forma inalámbrica o a través de cable, se transfieren todos los datos necesarios para llevar a cabo la transacción y registrarla en el sistema.

Lector de código de barras / QR

Aunque es más frecuente ver este dispositivo en establecimientos tales como supermercados u otros comercios minoristas, puede ser útil para restaurantes-bares-cafeterías con oferta de platos preparados o productos exclusivos de su marca. El aparato electrónico lee un código de barras a través de luz láser, transfiere la información relativa al producto y sus características al terminal TPV y la muestra en su pantalla facilitando enormemente el proceso de pago. Con la tecnología actual, es indiferente que los códigos de barras sean lineales (como el habitual EAN) o dimensionales (como el código QR).

6-Los KDS no permiten una comunicación bidireccional sala-cocina:

Verdadero

Falso

El software

Ahora que ya sabemos en qué consiste el hardware de un sistema TPV para hostelería, vamos a explicar cómo funciona gracias al software, que es el conjunto de programas y rutinas que permiten a la computadora realizar determinadas tareas.

Un software de gestión de locales hosteleros tiene como objetivo último el de incrementar la eficiencia de las actividades cotidianas de atención al público (comandas, pagos, propinas...) y las gestiones internas del negocio (escandallos, gestión de inventario, análisis de productividad etc).

A la hora de hablar del software, hay tres elementos claves en que pensar: el sistema operativo, el modelo de almacenamiento de datos, y si el proveedor del software desarrolla integraciones con otros software del mercado o permite el desarrollo de aplicaciones por parte de terceros que conecta a su software mediante API.

Por otra parte, desde la url https://www.tpvfacil.com/tpvfacil/quiero-una-demo/ se puede descargar una demo de software de TPV para hostelería, y así familiarizarse mucho más con ello.

Sistema Operativo

En primer lugar, la base sobre la que se hará uso del software es el sistema operativo. Existen diferentes alternativas, cada una con sus características y peculiaridades. Los sistemas operativos más conocidos son: Android (Google), el sistema operativo de Apple (iOS) y Windows (Microsoft).

WINDOWS

Debido a la gran variedad de equipos disponibles que se han diseñado específicamente para su uso como TPV, Windows es la opción preferida por la mayoría de los hosteleros. Más allá del TPV, hay más periféricos que se conectan con Windows que con los otros sistemas operativos.

Además, existen opciones que se ajustan a todos los bolsillos, aunque siempre es recomendable comprar un equipo con prestaciones que se ajustan tanto a tus necesidades actuales como futuras. Debido a la larga historia de Windows hay quién todavía está vendiendo Windows XP, versión a la que Microsoft dejó de dar apoyo hace ya años.

Si vas a trabajar con un proveedor de TPV cuyo software se usa con Windows y necesitas comanderos, es recomendable preguntar con qué comanderos es compatible.

7- ¿Por qué Windows es la opción preferida por la mayoría de los hosteleros?

ANDROID

El software de Android puede resultar menos familiar, pero es extremadamente flexible y personalizable. Por ello, con una configuración adecuada, un sistema TPV compatible con Android puede actuar como una extensión totalmente integrada en el día a día de cualquier local hostelero.

Otra ventaja respecto a las características de iOS a tener en cuenta es el hecho de la existencia de gran variedad de fabricantes e infinidad de modelos de dispositivos Android, con tamaños tan pequeños como teléfonos de 6 pulgadas hasta dimensiones más grandes como puedan ser tabletas de 22 pulgadas.

Asimismo, los dispositivos con sistemas operativos Android, en muchos casos, son más económicos que los sistemas de Apple.

iOS