Histaminintoleranz und Fettleber Kochbuch E-Book

Carina Lehmann

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 190

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Bist Du es leid, ständig unter den Symptomen einer Histaminintoleranz oder den Beschwerden einer Fettleber zu leiden? Suchst Du nach einer nachhaltigen Möglichkeit, Dich gesünder zu ernähren, ohne dabei auf Geschmack und Vielfalt zu verzichten? Wünschst Du Dir Rezepte, die Dich sowohl bei einer histaminarmen Ernährung als auch bei der Regeneration Deiner Leber unterstützen, damit Du Dich wieder rundum wohlfühlst? Dann ist dieses große 2-in-1-Kochbuch genau das Richtige für Dich. Es vereint zwei bewährte Ernährungskonzepte in einem Buch und zeigt Dir, wie Du mit köstlichen, leicht umsetzbaren Rezepten Deinen Histaminspiegel im Griff behältst oder Deine Lebergesundheit förderst. Warum dieses Kochbuch wählen? Hier sind die Vorteile beider Ernährungsweisen: - Unterstützend bei Histaminintoleranz: Verträgliche, histaminarme Lebensmittel können helfen, Beschwerden wie Kopfschmerzen, Hautreaktionen und Verdauungsprobleme zu lindern. - Leberfreundlich essen: Ausgewählte Zutaten unterstützen die Regeneration Deiner Leber und entlasten den Stoffwechsel. - Mehr Energie und Lebensqualität: Nährstoffreiche Gerichte sorgen für mehr Vitalität, weniger Müdigkeit und ein ausgeglichenes Körpergefühl. - Verbesserung der allgemeinen Gesundheit: Beide Ernährungsweisen unterstützen das Immunsystem und fördern das Wohlbefinden im Alltag. Warum Du dieses Kochbuch unbedingt in Deiner Sammlung haben solltest: - Abwechslungsreiche Rezeptideen: Von Frühstück über Hauptgerichte bis zu Snacks und Desserts findest Du alltagstaugliche, leckere Gerichte für jede Tageszeit. - Einfach und alltagstauglich: Die Rezepte sind klar beschrieben, unkompliziert in der Zubereitung und auch für Kochanfänger geeignet. - Sorgfältig ausgewählte Zutaten: Jedes Rezept basiert auf Zutaten, die bewusst nach den Anforderungen einer histaminarmen oder leberfreundlichen Ernährung ausgesucht wurden. - Schnell in den Alltag integrierbar: Viele Gerichte lassen sich in unter 30 Minuten zubereiten und passen perfekt in einen vollen Tagesplan. Kaufe noch heute dieses 2-in-1-Kochbuch und entdecke, wie Du mit genussvollen, gesunden Gerichten Dein Wohlbefinden steigerst. Dein Körper und Deine Leber werden es Dir danken!

Leseprobe

Histaminintoleranz und Fettleber Kochbuch

Das große 2-in-1-Kochbuch mit gesunden Rezepten für eine histaminarme Ernährung und leckeren Gerichten zur Unterstützung der Leber.

Inhalt

Cover

Titelblatt

Ernährung bei Histaminintoleranz Vorwort

Anmerkung zu den Rezepten

Salate

Frischer Sommersalat mit Eisbergsalat

Karottensalat mit Petersiliendressing

Blumenkohlsalat mit Kurkuma

Feldsalat mit Aprikose und Mango

Kartoffelsalat mit Petersilie und Karotten

Fenchelsalat mit Weintrauben und Litschi

Endiviensalat mit Johannisbeeren und Kürbiskernen

Süßer Fruchtsalat mit Apfel und Kirschen

Kürbissalat mit frischer Petersilie und Mandeln

Rhabarber-Mango-Salat

Chinakohl-Apfel-Salat mit Zimt

Artischockensalat mit Mohn und Kürbiskernen

Süßkartoffelsalat

Lauchsalat mit Zitronenmelisse

Rotkohlsalat mit Preiselbeeren und Weintrauben

Suppen

Kürbissuppe

Kartoffelsuppe mit Petersilie und Karotten

Pastinakensuppe

Blumenkohlsuppe mit Mandeln

Fenchelsuppe

Zucchinicremesuppe

Artischockensuppe

Mangoldsuppe mit Mandeltopping

Zwiebelsuppe mit Thymian und Petersilie

Wirsingcremesuppe

Pak Choi-Gemüsesuppe

Knollensellerie-Suppe

Rotkohl-Suppe mit Mandelstreuseln

Fenchel-Preiselbeersuppe

Hauptgerichte

Zucchini-Pfanne mit Kartoffeln

Kartoffelauflauf

Pastinakenpuffer mit Apfelchutney

Blumenkohl-Pfanne mit Mandeln

Kartoffelpfanne

Gebackene Süßkartoffel mit Kokosnussmus

Mungobohnensprossen-Pfanne mit Artischocken

Gebackene Kürbisscheiben

Zucchini-Pasta mit Pesto

Mandel-Brokkoli-Pfanne

Gebackener Fenchel mit Zitronenmelisse

Zuckerschoten-Gemüsepfanne

Süßkartoffel-Pastinaken-Pfanne

Gemüsecurry

Porree-Lasagne mit Kürbiskernsoße

Glutenfreie Rezepte

Reisnudeln mit Karotten-Fenchel-Sauce

Pfannkuchen mit Apfel und Kirschen

Kartoffelpfanne mit Blumenkohl

Süßkartoffelpuffer mit Mandelmus

Gemüsepfanne

Müsli mit Erdmandel und Heidelbeeren

Kartoffelbrot

Hirsepfanne mit Mungobohnensprossen

Reispudding

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

Kastanienpfannkuchen mit Aprikosenfüllung

Rhabarber-Mandelkuchen

Gebackene Blumenkohl Wings

Süßkartoffel-Gnocchi

Porridge mit Preiselbeeren und Granatapfel

Blumenkohl Risotto mit Zucchini

Gebratene Süßkartoffelscheiben mit Sesampaste

Mandelbrot mit Kürbiskernen

Johannisbeer-Kastanien-Muffins

Nudeln mit Oliven und Mangold

Frühstücksideen

Haferflocken mit Apfel, Mango und Kirschen

Joghurt mit Granatapfel und Heidelbeeren

Kartoffelpfannkuchen mit Apfelchutney

Frisch gebackenes Brot

Quinoamüsli

Pfannkuchen mit Kastanienmehl und Blaubeeren

Apfel- und Kürbiskernmüsli

Eierpfanne mit Kartoffeln

Joghurt mit Datteln und Tigernüssen

Hirse-Porridge

Frische Weintrauben mit Joghurt und Kürbiskernen

Erdmandel-Porridge mit frischen Kirschen

Leinsamen Pancakes mit Heidelbeerfüllung

Zucchini-Karotten-Rösti

Einfache Beilagen

Gebackene Süßkartoffelspalten

Gedünsteter Brokkoli mit Mandeln

Kartoffelpüree mit Petersilie

Quinoa mit Artischocken und Karotten

Hirse mit Zucchini

Gedünstete Karotten

Blumenkohlreis mit Petersilie

Kohlrabi und Pastinakenpfanne

Kartoffel und Knollenselleriebrei

Desserts

Apfel-Kirsch-Crumble

Frische Mango-Creme

Gebackene Feige mit Mandelmus

Preiselbeer-Granita

Maracuja-Pudding mit Tigernuss-Topping

Rhabarber-Kompott

Dattel-Kokos-Bällchen

Chia-Pudding mit Blaubeersauce

Nektarinen-Tarte

Erdmandel-Mousse mit Granatapfelkernen

Marillensorbet mit Zitronenmelisse

Litschi-Gelee mit Weintrauben

Kastanien-Mousse

Ernährung bei Fettleber Vorwort

Suppen & Eintöpfe

Kalte Avocado-Gurken-Suppe

Brokkoli-Cremesuppe

Rote Bete-Kohlrabi Suppe

Spinat-Ingwersuppe

Pastinaken-Pfeffer-Cremesuppe

Kürbissuppe mit Kokosmilch

Fenchel-Lauch-Suppe

Wirsing-Eintopf mit Hühnerfleisch

Mairübeneintopf mit Wildfleisch

Artischocken-Kokos-Suppe

Zucchini-Curry-Suppe

Grünkohleintopf mit Rind

Sellerie-Apfel-Cremesuppe

Grünkern-Gemüse-Suppe

Rucola-Knoblauch-Suppe

Salate

Erbsen-Feldsalat mit Mandeln

Lachs-Avocado-Salat

Rote Beete-Salat mit Walnüssen

Spinat-Salat mit Forelle und Radieschen

Brokkoli-Rucola-Salat

Karotten-Salat mit frischer Minze

Zucchini-Bohnen-Salat

Artischocken-Rosenkohl-Salat

Wurzelsellerie-Salat mit Kresse

Gurken-Papaya-Salat

Spinat-Erdbeer-Salat

Feldsalat mit Mandel-Dressing

Quinoa-Salat mit grünen Bohnen

Blumenkohl-Apfel-Salat

Hauptgerichte

Lammfilet auf Spinatbett

Gebratene Forelle mit Zitronengras

Zucchini-Nudeln mit Avocadomus

Rindfleisch-Pilz-Pfanne

Hühnercurry mit Kokosmilch

Pilz-Geflügel-Pfanne

Grünkohl mit Kalbsfiletstreifen

Brokkoli-Pilz-Pfanne

Putensteak auf Frühlingszwiebelbett

Spinat-Avocado-Wraps

Wildlachs auf Rucola-Bett

Kabeljau mit Kräuterkruste

Quinoa-Pilz-Pfanne

Wirsingrouladen mit Rindfleischfüllung

Beilagen

Gedünstete Rosenkohlblätter

Portulak mit Zitronendressing

Blumenkohl-Reis mit Avocado-Pesto

Spinat-Knoblauch-Püree

Sellerie-Karotten-Stampf

Zucchini-Spalten aus dem Ofen

Gebratene Pilze mit Thymian

Brokkoli mit Mandelblättchen

Gemüsemix mit Quinoa

Grünkohlchips

Snacks

Avocado-Ei-Röllchen

Kürbiskernriegel

Chia-Pudding mit Erdbeeren

Zucchini-Chips

Mandel-Kokos-Bällchen

Sellerie-Sticks mit Dip

Tofu-Würfel mit Sesam

Kokos-Himbeermus

Geröstete Edamame

Mandeljoghurt mit Heidelbeeren

Spinat-Hafer-Riegel

Brokkoli-Snack mit Zitronendip

Frühstück

Chia-Pfirsich-Bowl

Haferporridge mit Beeren

Vollkornpfannkuchen mit Apfelmus

Dinkel-Vollkornbrot mit Avocado

Quinoa-Frühstücksbowl

Spinat-Omelett

Rote Beete-Müsli mit Mandeln

Hirsebrei mit Rhabarber

Kokosjoghurt mit Chiasamen

Hafermilch-Smoothie

Erdbeermüsli mit Mandelmilch

Frischkäsebrot mit Rucola

Gemüseomelett mit Kräutern

Leinsamen-Pfannkuchen

Joghurt mit gerösteten Nüssen und Früchten

Desserts

Avocado-Schokoladenmousse

Rote Beete-Schokoladenkuchen

Zitronen-Basilikum-Sorbet

Chiasamen-Pudding mit Nüssen

Himbeer-Avocado-Eis

Birnen-Tarte mit Mandelcreme

Zitronen-Mohn-Kuchen

Schokoladen-Fondue mit frischem Obst

Apfel-Zimt-Crumble

Backwaren & Brote

Dinkel-Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Fünf-Korn-Brot mit Leinsamen

Karotten-Muffins mit Walnüssen

Haferflocken-Cookies

Roggen-Sauerteigbrot

Mandel-Croissant

Spinat-Käse-Scones

Rote Beete-Pita

Kokos-Kürbiskern-Müsliriegel

Sesam-Knäckebrot

Buchweizen-Chia-Brot

Schlusswort

Urheberrechte

Histaminintoleranz und Fettleber Kochbuch

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Titelblatt

Ernährung bei Histaminintoleranz Vorwort

Schlusswort

Urheberrechte

Histaminintoleranz und Fettleber Kochbuch

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Ernährung bei Histaminintoleranz Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

als Autorin und leidenschaftliche Köchin, die stets auf der Suche nach neuen, inspirierenden Ideen für die Küche ist, habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die histaminarme Ernährung in den Mittelpunkt zu stellen. In diesem Buch findest du daher eine Vielzahl an Rezepten, die alle eines gemeinsam haben: Sie sind liebevoll zusammengestellt, leicht nachzukochen und sie tragen dazu bei, die Beschwerden einer Histaminintoleranz zu lindern.

Das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung hat in den letzten Jahren enorm zugenommen und es wird immer deutlicher, dass es kaum einen besseren Weg gibt, unserem Körper Gutes zu tun, als durch eine bewusste Lebensmittelauswahl. Das Ziel dieses Buches ist es, dich auf deinem persönlichen Weg zu einem gesunden Lebensstil zu begleiten und dir zu zeigen, dass eine histaminarme Ernährung nicht bedeutet, dass du auf Genuss verzichten musst. Ganz im Gegenteil: Die Rezepte in diesem Buch beweisen, dass eine angepasste Ernährung und Genuss Hand in Hand gehen können.

Ich hoffe, dass du durch dieses Kochbuch die Freude am Entdecken und Ausprobieren neuer Rezepte findest. Denn am Ende des Tages geht es nicht nur darum, was wir essen, sondern auch darum, wie wir es zubereiten und genießen. Es ist die Leidenschaft, die Hingabe und die Liebe, die wir in die Zubereitung unserer Mahlzeiten stecken, die sie zu etwas Besonderem machen.

Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte und beim Entdecken neuer Lieblingsgerichte. Möge dieses Buch dich auf deinem Weg zu einem gesunden und genussvollen Lebensstil begleiten.

Deine Carina Lehmann

Anmerkung zu den Rezepten

Du magst dich fragen, warum in diesem Kochbuch auf Bilder verzichtet wurde. Eine ungewöhnliche Wahl, das ist mir bewusst, denn wir leben in einer visuell stark orientierten Welt, in der ein Bild oft mehr als tausend Worte zu sagen scheint. Doch gerade im Kontext der Kulinarik glaube ich, dass diese bildlastige Herangehensweise uns manchmal die Möglichkeit nimmt, unsere eigene kreative Interpretation zu entwickeln und uns auf das Wesentliche zu konzentrieren: den Geschmack, die Aromen und die Freude am Kochen.

Stell dir vor, du blätterst durch ein Kochbuch, siehst ein wunderbares Foto eines Gerichts und denkst: „Das möchte ich kochen“. Das Bild setzt eine Erwartung. Es formt eine Vorstellung davon, wie das Endergebnis aussehen sollte. Doch was passiert, wenn dein Gericht nicht genau so aussieht wie auf dem Bild? Fühlst du dich dann als hättest du versagt? Dabei geht es beim Kochen doch eigentlich um den Prozess, die Erfahrung und letztendlich den Geschmack – nicht um die Perfektion eines Food-Fotos.

In diesem Kochbuch fehlen die Bilder bewusst. Ohne Bilder bist du frei, dir eigene Vorstellungen zu machen, wie dein Gericht aussehen könnte. Du hast die Freiheit, zu experimentieren, zu variieren und dein eigenes, einzigartiges Gericht zu kreieren.

Zusätzlich lege ich großen Wert darauf, dass du das Kochen als kreativen Prozess erlebst. Jedes Gericht, das du zubereitest, ist Ausdruck deiner Persönlichkeit, deiner Vorlieben, deines Geschmacks. Ohne vorgefertigte Bilder bist du der Künstler, der sein eigenes Kunstwerk schafft – einzigartig und individuell.

In diesem Sinne lade ich dich ein, dich auf diese besondere kulinarische Reise einzulassen. Lass dich von deiner Vorstellungskraft und deinen Geschmacksknospen leiten, nicht von Hochglanzbildern. Ich bin sicher, du wirst dabei ganz neue Seiten des Kochens entdecken.

Salate

Frischer Sommersalat mit Eisbergsalat

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 1 Handvoll Eisbergsalat, gewaschen und grob zerrissen

• 50 g Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten

• 1 kleiner Apfel, gewaschen, entkernt und in feine Spalten geschnitten

• 50 g frische Blaubeeren

• 1 Karotte, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

• 5 - 7 Radieschen, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

• 1 EL Kürbiskerne

• Ein paar frische Petersilienblätter, gehackt

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• Eine Prise Salz

• Eine Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer großen Salatschüssel den Eisbergsalat, Mangold, Apfelspalten, Blaubeeren, Karottenscheiben und Radieschenscheiben vermengen.

2. In einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl leicht rösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, sie können schnell verbrennen! Dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3. Für das Dressing Olivenöl, Verjus, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen, sodass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.

5. Den Salat mit den gerösteten Kernen bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Karottensalat mit Petersiliendressing

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 2 mittelgroße Karotten, geschält und gerieben

• 1 kleiner Apfel, gewaschen und gerieben

• 50 g Blaubeeren, gewaschen

• 3 EL frische Petersilie, fein gehackt

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL Honig

• Eine Prise Salz

• Eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Schüssel die geriebenen Karotten und den geriebenen Apfel mischen.

2. Blaubeeren hinzufügen und alles gut vermengen.

3. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Petersilie zusammenrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

4. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.

5. Den Salat für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

6. Vor dem Verzehr nochmals gut durchmischen und in einer Salatschale anrichten.

Blumenkohlsalat mit Kurkuma

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 250 g Blumenkohl, in Röschen zerteilt

• 1 Apfel, gewürfelt

• 1 EL Kürbiskerne

• 1 kleine Möhre, fein geraspelt

• 1 EL Petersilie, fein gehackt

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 TL Verjus

• 1 EL natives Olivenöl extra

• Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen für etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und kalt abschrecken, damit der Kochprozess gestoppt wird.

2. In der Zwischenzeit den Apfel waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Möhre waschen, schälen und fein raspeln.

3. In einer kleinen Pfanne ohne Öl die Kürbiskerne kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Achtung, sie verbrennen leicht!

4. Den blanchierten Blumenkohl, Apfelwürfel, geraspelte Möhre und die gerösteten Kerne in eine große Schüssel geben.

5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Verjus, Kurkuma, Salz und Pfeffer miteinander verrühren, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.

6. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen. Zum Schluss mit der fein gehackten Petersilie bestreuen.

Feldsalat mit Aprikose und Mango

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 60 g Feldsalat, gewaschen und getrocknet

• 1 Aprikose, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

• 1/4 reife Mango, geschält und in kleine Würfel geschnitten

• 2 EL frische Oliven, entkernt und halbiert

• 1 EL Kürbiskerne, geröstet

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

• 1 EL frischer Basilikum, fein gehackt

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel Feldsalat, Aprikosenscheiben und Mangowürfel vorsichtig vermengen.

2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Verjus, Salz, Pfeffer und Basilikum verrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.

3. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles sanft vermischen, sodass der Salat gleichmäßig mit der Vinaigrette bedeckt ist.

4. Den Salat auf einen Teller geben und mit Oliven und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Kartoffelsalat mit Petersilie und Karotten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 150 g Kartoffeln, gewaschen und in Würfel geschnitten

• 80 g Karotten, geschält und in feine Scheiben geschnitten

• 1 kleiner Apfel, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten

• 1 EL Oliven, frisch und in Scheiben geschnitten

• 1 EL Petersilie, fein gehackt

• 1 EL Leinsamen

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1 TL Verjus

• Salz, nach Geschmack

• Weißer Pfeffer, nach Geschmack

• 1 TL Zitronenmelisse, fein gehackt

Zubereitung:

1. Bringe in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz hinzu und koche die Kartoffelwürfel für etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Gib die Karottenscheiben in den letzten 3 Minuten hinzu. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Verjus, gehackte Zitronenmelisse, Salz und Pfeffer vermischen, um ein Dressing zu kreieren.

3. Nimm eine größere Schüssel und vermische die Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Apfelwürfel, geschnittene Oliven und Leinsamen.

4. Gieße das Dressing über den Salat und mische alles gut durch. Lass den Salat kurz ziehen.

5. Zum Schluss den Salat mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.

Fenchelsalat mit Weintrauben und Litschi

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Fenchel, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

• 8 frische Weintrauben, gewaschen und halbiert

• 5 Litschis, geschält und entkernt

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• 1 TL Sesamsamen

• Eine Prise Salz

• Eine kleine Prise schwarzer Pfeffer, nach Bedarf

• Einige Blätter frische Petersilie, gewaschen und grob gehackt

• 1 EL Mandeln, großzügig gehackt

Zubereitung:

1. Nimm eine Salatschüssel zur Hand und füge die in Scheiben geschnittenen Fenchelstücke hinzu.

2. Mische die halbierten Weintrauben und die Litschis unter den Fenchel.

3. In einer kleinen Schale Olivenöl, Verjus, Salz und Pfeffer vermengen, um ein Dressing herzustellen.

4. Gieße das Dressing über den Salat und vermische alles gut miteinander, sodass der Salat gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.

5. Bestreue den Salat mit Sesamsamen, gehackten Mandeln und der frischen Petersilie. Guten Appetit.

Endiviensalat mit Johannisbeeren und Kürbiskernen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 100 g Endiviensalat, gewaschen und grob gehackt

• 50 g Johannisbeeren, gewaschen und von den Rispen gelöst

• 20 g Kürbiskerne, geröstet

• 1 kleiner Apfel, gewürfelt

• 1 EL Chia-Samen

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

• 1 TL Honig

• Einige Blättchen frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. In einer trockenen Pfanne die Kürbiskerne kurz rösten, bis sie anfangen zu duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. In einer großen Salatschüssel den Endiviensalat mit den Johannisbeeren, den Apfelstücken und den gerösteten Kürbiskernen vermengen.

3. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, Verjus, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Gut verrühren, bis es eine homogene Masse ergibt.

4. Das Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermischen.

5. Den Salat auf einem Teller anrichten, mit Chia-Samen bestreuen und mit der gehackten Petersilie garnieren.

Süßer Fruchtsalat mit Apfel und Kirschen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 1 Apfel, gewaschen und gewürfelt

• 10 Kirschen, entsteint und halbiert

• 5 Erdmandeln, fein gemahlen

• 4 EL Joghurt

• 1 EL Mandeln, grob gehackt

• 1 TL Honig

• 1 Prise Zimt

• 1 EL Kokoschips

• 1 EL Chia-Samen

Zubereitung:

1. Du nimmst als Erstes den Apfel und würfelst ihn in kleine, mundgerechte Stücke.

2. Danach entsteinst du die Kirschen und halbierst sie.

3. Nimm eine Schüssel und vermische die Apfelstücke und Kirschen. Füge die gemahlenen Erdmandeln hinzu.

4. Nun gibst du den Joghurt in die Schüssel und verrührst alles gut miteinander. Wenn du magst, kannst du den Honig einrühren, um dem Salat eine zusätzliche Süße zu verleihen.

5. Die gehackten Mandeln und die Kokoschips sorgen für ein wenig Crunch in deinem Fruchtsalat. Streue sie darüber.

6. Zum Abschluss streust du die Chia-Samen darüber und gibst eine Prise Zimt dazu. Alles gut miteinander vermengen.

7. Lass den Salat für etwa 10 Minuten ziehen, damit die Chia-Samen aufquellen können.

Kürbissalat mit frischer Petersilie und Mandeln

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 200 g Kürbis, gewürfelt

• 1 EL natives Olivenöl extra

• Eine Prise Salz

• 1 EL Mandeln, grob gehackt

• Eine Handvoll frische Petersilie, gehackt

• 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 EL Joghurt

• 1 TL Dinkelsirup

• Weißer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung:

1. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Olivenöl hinein. Füge die Kürbiswürfel hinzu und brate sie etwa 8-10 Minuten an, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Würze mit einer Prise Salz. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen, um abzukühlen.

2. Während der Kürbis abkühlt, röste die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht an, bis sie leicht goldbraun sind. Beiseite stellen.

3. In einer Salatschüssel Joghurt, Dinkelsirup und weißem Pfeffer mischen, um ein einfaches Dressing herzustellen.

4. Füge den abgekühlten Kürbis, Apfelscheiben, geröstete Mandeln und gehackte Petersilie zum Dressing in der Schüssel hinzu. Mische alles vorsichtig durch, bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind.

Rhabarber-Mango-Salat

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 100 g Rhabarber, gewaschen und in feine Stücke geschnitten

• 100 g Mango, geschält und gewürfelt

• 50 g Feldsalat, gewaschen und trocken geschleudert

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• 1 TL Honig

• 2 EL gehackte Mandeln, leicht geröstet

• Eine Prise Salz

• Eine Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst bereitest du den Rhabarber vor. Den Rhabarber gut waschen, die Enden entfernen und in feine Stücke schneiden.

2. Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3. Für das Dressing das Olivenöl, Verjus und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander verquirlen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

4. Den Feldsalat auf einem Teller ausbreiten und darüber die Rhabarber- und Mangowürfel verteilen.

5. Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.

6. Zum Schluss mit den gehackten Mandeln bestreuen. Guten Appetit!

Chinakohl-Apfel-Salat mit Zimt

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 150 g Chinakohl, in feine Streifen geschnitten

• 1 mittelgroßer Apfel, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

• 1 EL gehackte Mandeln

• 1 TL Zimt

• 2 EL Joghurt

• 1 TL Honig

• 1 EL natives Olivenöl extra

• Salz nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel den Chinakohl und die Apfelscheiben vermengen.

2. In einer kleinen Schale Joghurt, Honig, Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

3. Das Dressing über den Chinakohl und die Äpfel geben und gut vermischen, sodass alles gut bedeckt ist.

4. Die gehackten Mandeln darüberstreuen und mit der frisch gehackten Petersilie garnieren.

Artischockensalat mit Mohn und Kürbiskernen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

• 1 frische Artischocke, geputzt und in Viertel geschnitten

• 1 kleiner Apfel, gewürfelt

• 50 g Feldsalat, gewaschen und getrocknet

• 1 EL Kürbiskerne, geröstet

• 1 TL Mohn

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 1 EL Verjus

• 1 TL Dinkelsirup oder Honig

• Eine Prise Salz

• Eine Prise Schwarzer Pfeffer

• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1.