Control De La Actividad Económica Del Bar Y Cafetería. Uf0256. E-Book

Miguel Ángel Ladrón De Guevara

• Herausgeber: Clube de Autores
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch

Seitenzahl: 328

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas. - Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas. - Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.. - Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

Leseprobe

Control de la actividad económica del bar y cafetería. UF0256.

Autor: Miguel Ángel Ladrón de Guevara.

© EDITORIAL TUTOR FORMACIÓN

C/ San Millán, 7, bajo 10

26004 Logroño (La Rioja)

Tlf. 610687276

Email: [email protected]

Web: https://editorial.tutorformacion.es o https://tutorformacion.es o https://tutorformacion.publica.la

Edición: 2023

ISBN: 978-84-19189-46-2

Depósito legal: LR 341-2023

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el código penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de D. Miguel Ángel Ladrón Jiménez; su contenido está protegido por la ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

Contenido

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

1.El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos.

2.Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

2.1.Marketing para bares y cafeterías.

2.2.Análisis de mercado.

Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería

1.Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.

1.1.¿Cómo funcionan las licencias de los bares y restaurantes?

1.2.Tipos de licencias para bares, restaurantes y cafeterías.

1.3.Documentación del ayuntamiento.

1.4.Documentación de la comunidad autónoma.

1.5.Documentos de la Seguridad social.

1.6.Documentos agencia tributaria.

1.7.Otros documentos necesarios para abrir un bar.

1.8.Carteles visibles que debes incluir en tu local.

1.9.Actividades.

2.Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.

2.1.La brigada del bar-cafetería. Perfiles profesionales.

2.2.Selección de personal.

2.3.Actividades.

3.Conceptos jurídico-empresariales en los bares-cafeterías.

4.Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

5.Actividades.

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad del bar-cafetería

1.Qué son el stock mínimo y el stock máximo en el inventario.

2.Realización de operaciones sencillas en economato y bodega en el bar-cafetería.

2.1.Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación yaplicaciones.

2.2.Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3.Controles dealmacén.

2.4.Actividades.

3.Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

3.1.Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

3.2.Ejecución de operaciones en el tiempo y formarequeridos.

3.3.Actividades.

4.Cómo hacer el inventario de un bar-cafetería.

4.1.La importancia de hacer el inventario de un bar-cafetería.

4.2.Consejos para hacer el inventario de un bar.

4.3.Cómo hacer el inventario de un bar paso a paso.

4.4.Calculo final del inventario utilizado.

5.Claves para controlar el stock de cocina en un bar-restaurante.

6.Cómo hacer un inventario de cocina.

6.1.¿Qué es y para qué sirve un inventario de cocina?

6.2.Cómo hacer un inventario de cocina paso a paso.

6.3.Recomendaciones para hacer el inventario de cocina.

7.Pedidos y facturación.

7.1.Cómo organizar los pedidos y facturas de un bar-cafetería.

7.2.Cómo hacer el pedido de bebidas.

7.3.Cómo recibir a los proveedores en tu bar-cafetería.

7.4.Cómo administrar las facturas de un bar-cafetería.

8.Actividades.

Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería

1.Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas.

1.1.Fase 1. Objetivo.

1.2.Fase 2. Ejecutar.

1.3.Fase 3. Medir.

2.Cómo hacer un escandallo de cocina.

3.Cómo calcular la merma de un plato en Gastronomía.

4.Actividades.

El control general de la actividad de bar-cafetería

1.Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.

1.1.Diagrama de flujo de un bar-restaurante o cafetería.

1.2.Los KPIs en negocios hosteleros.

2.Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.

2.1.Estudio de viabilidad económica en el negocio de hostelería.

2.2.Inversión en un negocio de hostelería.

2.3.Financiación necesaria en el negocio de hostelería.

2.4.Resultado final del ejemplo (negocio de hostelería).

3.Actividades.

4.Diario de producción y cierre de caja.

4.1.¿Qué es un cierre de caja?

4.2.¿Quién debe hacer el cierre de caja?

4.3.Cómo se hace el cierre de caja.

4.4.Ejemplos de errores en el cierre de caja manual.

4.5.Consejos para evitar descuadres en el cierre de caja.

5.Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.

5.1.Contabilidad para un bar-cafetería y su auditoría.

5.2.¿Cuánto debe facturar un bar-cafetería para que sea rentable?

6.Actividades.

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

1.Gestión comercial: la estrategia de precios.

1.1.Cómo calcular los precios de un bar-cafetería.

1.2.Calcular el precio de un plato de un bar-restaurante.

2.Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.

2.1.Cómo aumentar las ventas en un bar-restaurante o cafetería.

2.2.Marketing en redes sociales para hostelería.

3.Actividades.

4.Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.

4.1.Cómo aumentar la notoriedad de tu bar-cafetería en la zona.

4.2.Cómo incrementar la afluencia de clientes a tu bar-cafetería.

4.3.Fomentar la recurrencia de los clientes hacia un bar-cafetería.

5.Gestión y control de calidad: Características peculiares. Concepto de calidad por parte del cliente.

5.1.Enfoque preventivo de las auditorías en hostelería.

5.2.Ventajas de las auditorías en hostelería.

5.3.¿En qué consiste una auditoría en un bar-cafetería?

5.4.Las auditorías de seguimiento.

6.Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

6.1.¿Qué es un sistema TPV para hostelería?

6.2.Requisitos generales de software TPV para hostelería.

6.3.¿Cómo elegir tu software TPV para hostelería?

6.4.Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

El bar-cafetería como establecimiento. Tipos de establecimientos.

Los bares y cafeterías son establecimientos comerciales donde se consumen bebidas (alcohólicas y no alcohólicas), cafés, infusiones y algunos alimentos como aperitivos, tapas, bocatas, etc.

Tipos:

BARES RESTAURANTES

Disponen de menú/carta dentro de su oferta comercial.

BARES Y CERVECERÍAS

No disponen de menú/carta dentro de su oferta comercial. El consumo de cerveza y asimilables es superior al de cafés (unidades de consumo).

CAFETERÍAS

No disponen de menú/carta dentro de su oferta comercial. El consumo de cafés y asimilables es superior al de cervezas (unidades de consumo).

CHOCOLATERÍAS, HORCHATERÍAS...

Establecimientos comerciales cuyo negocio principal es la venta de chocolate a la taza, horchata, etc., para su consumo en el mismo local.

Otros tipos de establecimientos hosteleros son:

RESTAURANTES

Establecimientos comerciales abiertos al público en general, que ofrecen comidas completas en base a un menú y/o una carta, a cambio del pago de un importe, servidos por camareros o expuestos de manera que los propios clientes puedan servirse. No dispone de barra o mostrador (o no es la principal característica del establecimiento).

GAMA ALTA.

Pueden disponer de salones de boda, aparca coches y cocina de diseño, autor o degustación. Además, pueden ser restaurantes de tres, cuatro y cinco tenedores, y/o tener precios por encima de 35-40 € por comensal.

PRECIO MEDIO.

Pueden disponer de salones para bautizos, comuniones, bufet, etc. Además, pueden ser restaurantes de uno, dos y tres tenedores, y/o tener precios entre 15 y 35 € por comensal.

ECONÓMICO.

Pueden ser restaurantes de un tenedor y/o tener precios inferiores a los 15 €.

REST. RÁPIDO/ TAKEAWAY.

Establecimientos comerciales abiertos al público en general, normalmente informales y donde se consumen alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas, kebabs, pollo, etc. Los alimentos pueden ser consumidos en el mismo local o adquiridos ya elaborados para su consumo externo.

RESTAURACIÓN SOCIAL

Actividades de restauración basadas en servicios de catering, cocinas centrales o similares, con menús de carácter uniforme. El consumidor forma parte de un colectivo y tiene carácter de "cautivo" por cuanto dispone de pocas alternativas para elegir, ya que su situación les obliga a comer regularmente en ese lugar.

Eso sí, hay que tener muy en cuenta que existen dos diferencias fundamentales entre un bar y una cafetería y son:

Un bar ofrece su servicio en la barra, pudiendo o no tener mesas, además ofrece servicio de bebidas que pueden ir acompañadas o no de tapas y de bocadillos fríos o calientes, pero debe tener una cocina adecuada para ello, aunque sea muy pequeña.

En cambio, una cafetería siempre ofrece su servicio en las mesas, además, ofrece servicio de café e infusiones y otras bebidas, así como helados y acompañadas o no de comida preparada en una plancha eléctrica y microondas, por lo que la cafetería no tiene cocina y no tiene salida de humos.

Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

2.1. Marketing para bares y cafeterías.

Uno de los negocios más habituales de encontrar y que gran parte de la población frecuenta son los bares y cafeterías. Muchos de ellos no cuentan con acciones de comunicación y marketing definidas, es por ello que aquellos establecimientos que se lanzan a aceptar estas estrategias consiguen sobresalir en un mercado saturado.

Análisis interno de tu negocio

Nadie mejor que el corazón del negocio para realizar este análisis, lo que explicaremos en este apartado serán bienes ofertados, el público al que se dirige, las diferentes estrategias de la empresa (estrategia corporativa, estrategia competitiva y de marketing) y los planes o acciones de marketing realizadas.

Por ejemplo, en un bar-cafetería habitualmente se cuentan con 3 servicios, desayuno-almuerzo, comida y cena.

Desayuno-almuerzo: cafés, zumos, infusiones, otras bebidas, bollería, pinchos, tapas, bocadillos, tostadas… todos los productos que el cliente puede consumir

Comida: habitualmente se cuenta con una carta con platos por separado o un menú del día. Este apartado depende un poco del negocio y en algunos casos puede que tu oferta cambie prácticamente de forma diaria, esto es un punto que debes apuntar.

Cena: normalmente es una carta selecta de platos que coincide con muchos del servicio de comidas.

¿Tienes un valor diferencial? ¡Apúntalo! Lo utilizaremos más tarde en las acciones de marketing. La calidad, productos estrella o innovadores pueden ser puntos base sobre los que trabajar. En este caso, tu propuesta de valor sería ofrecer a tus clientes comida de calidad innovadora.

¿Cuál es el público objetivo de un bar-cafetería?

Existen tantos bares-cafeterías como tipos de públicos objetivo. En este sector no puede ser más variado. Guíate por la calidad, el precio, la innovación, el servicio, la localización de tu establecimiento… serán las características que te acercarán más a tu público objetivo. Lo veremos en profundidad más adelante.

Estrategia de segmentación en el sector de la hostelería

Si utilizas alguna regla para separar tipos de clientes ¡enhorabuena! Estas utilizando una estrategia de segmentación, en sí mismo las variables que hemos enumerado en el público objetivo podrían actuar como variables de segmentación, aunque se puede profundizar más en el tema.

Por ejemplo, un establecimiento cuyo producto estrella son pizzas a 1€ y su localización es las cercanías de un campus universitario nos puede dar una pista de cuál es su estrategia de segmentación y posicionamiento.

Análisis externo de tu negocio

Este apartado sirve para plasmar lo que afecta a la empresa y escapa a nuestro control. Este punto lo vamos a plantear de manera muy práctica.

Análisis PEST de un caso práctico de un plan de comunicación

Factores Políticos y legales

Los bares y cafeterías tienen que atenerse a una serie de normativas sobre el acondicionamiento del establecimiento, normativa sobre salubridad o regulación de empleo.

Depende del país, os encontraréis con un tipo de normativa distinta, nosotros contaremos el caso de España.

Algunas de las leyes que afectan a estos establecimientos son:

La Ley 42/2010, de 30 de diciembre, conocida como ley antitabaco de 2011.

Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre, por el que se regulan determinados requisitos en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor.

Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Factores Económicos

El factor que más afecta al sector de la hostelería es los ciclos económicos, es decir, las épocas de crisis. El cierre de fábricas grandes en una localidad, factores de despoblación, aumento del desempleo… son otros factores que hacen más pequeña la facturación a final de mes.

Factores Sociales

Carne, ¿eso se come? En los últimos años seguro que has podido notar el crecimiento récord del estilo de vida vegano, vegetariano y flexitariano, donde el consumo de carne está totalmente restringido y en el tercero es muy limitado u ocasional.

No gracias, estoy a dieta. Otros estilos de vida como el saludable o el llamado “fitness”, aquellos preocupados por la salud han dejado de acudir a algunos establecimientos por falta de comida acorde a sus hábitos de vida.

¿De dónde es? Tendencia social que existe actualmente donde las personas cada vez son más exigentes con la calidad de los alimentos, su procedencia y su composición. Los real fooder han llegado para quedarse.

Terraza. Sí, quiero. España es un país donde la cultura del terraceo está completamente instaurada, si tu local cuenta con terraza cuando llega el buen tiempo seguro que tus cuentas lo notan.

Mi local es Instagrameable. Puede parecer una tontería, pero no lo es, cuanto más atractivo sea tu establecimiento más visitas conseguirás, ya que se produce un efecto llamada gracias a que usuarios en redes sociales les encanta hacer fotos de tu local.

Factores Tecnológicos

¿Pedimos un Glovo? Esta pregunta se repite a diaria miles de veces, las apps de riders o recaderos que llevan la comida a casa están en todas las grandes ciudades. No te quedes atrás y apúntate a esta tendencia.

Las redes sociales. Un usuario medio pasa entre 2 y 3 horas al día en redes sociales, donde pueden conocer tu bar-cafetería e interesarles. Antes existían pocas formas económicas de promocionar un establecimiento; promociones, buzoneo, boca a boca… Ahora las redes sociales lo ponen más fácil.

Análisis de mercado. Sector de la hostelería.

No se trata de convertirnos en un detective, pero va un poco de eso, realizar una pequeña labor de investigación del sector en general.

Realiza una previsión de la demanda, la cuota de mercado que tienes, el cliente tipo que acude al establecimiento, el cliente que pide la comida para llevar, la aceptación de los productos entre los consumidores y si se va a mantener en el tiempo…

Es una tarea ardua, pero te dará muchas pistas para realizar acciones que calarán hondo.

En el siguiente apartado veremos detalladamente cómo realizar un análisis de mercado.

Análisis de los consumidores

Para poder realizar un plan de comunicación acorde a las necesidades de tu negocio hostelero, se debe comprender bien qué tipo de consumidores son los que tienes en la actualidad y cuáles son sus motivaciones y procesos de compra.

Así sabrás que valor ofrecer y podrás adelantarte a lo que ellos quieren.

Partiendo de que ya sabemos todo lo que hemos dicho sobre el precio, la ubicación, etc vamos a descubrir las motivaciones de la clientela.

Podemos hacerlo de una forma tan sencilla como una encuesta al finalizar la comida del cliente, para no interrumpir en exceso debe ser muy corta entendible.

Análisis de la competencia

Es punto muy importante al que dedicar tiempo, no sólo tenemos que hacer un esfuerzo en saber cómo funcionan las estrategias de éxito de la competencia sino para el caso del que hablamos, saber qué marketing está realizando y le funciona.

Nuestro consejo es inspeccionar sus redes sociales, sus reseñas de Google, la página web y la experiencia en el establecimiento, a veces el trato del personal, la decoración, la música, o las toallitas para limpiarse las manos al final de la comida, son lo que ponen la guinda a la estrategia de fidelización de un negocio hostelero.

Análisis DAFO. Ejemplo para bares-cafeterías.

Con el famoso análisis de debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades trataremos de ver qué mejorar para conseguir los objetivos que nos propondremos más adelante.

Oportunidades. Apps como Glovo, Deliveroo, Uber eats, realizar estrategias de contenidos, gestión eficaz de las redes sociales, webs especializadas como TripAdvisor, crear una web para gestionar reservas…

Amenazas. Aumento de la competencia, promociones agresivas de la competencia, nuevas crisis, mala gestión de sanitaria del local, aumento de la población vegetariana para negocios cuyos productos estrella sea la carne,

etc.

Fortalezas. Calidad, servicio excelente, cocina de autor, cocina saludable, trato personalizado, marketing experiencial, marketing sensorial en el punto de venta… Hay miles de fortalezas, seguro que cuentas con varias de ellas. ¡Sácales partido!

Debilidades. Poca visibilidad, horarios poco accesibles, poca o ninguna presencia en internet, baja fidelidad de la clientela, el tiempo de espera para recibir servir la comida es largo, no se tiene suficiente personal, no existe un sistema informático para gestionar las comandas…

A través del análisis DAFO somos capaces de identificar problemas y oportunidades que puedan solucionarse desde la comunicación, y por tanto determinar los objetivos de comunicación que eliminen los problemas y aprovechen las oportunidades.

Objetivos de comunicación en marketing

Aumentar la visibilidad del negocio, consiguiendo un aumento de comensales medios a la semana de un 20%.

Incrementar la afluencia en el local en un periodo concreto (entre semana, fines de semana, horario del desayuno…) un 20% en el plazo de 6 meses.

Aumentar el número de pedidos vía apps en un 20% en el plazo de 3 meses.

Estos son objetivos que se suelen proponer para cualquier plan de comunicación, y como puedes ver todos ellos tienen un límite temporal y son específicos.

En este sentido, para conocer nuestro DAFO (únicamente observaremos la variable de comunicación) podemos recurrir a varias fuentes y herramientas:

Auditoría de nuestras redes sociales

Seguimiento y estudio de las opiniones de los usuarios en internet

Estudio de la comunicación de la competencia directa en varios grados

Datos económicos de la población

Estudios propios sobre las tendencias de consumo en el sector

Consultar nuestros resultados de analítica digital con herramientas como Google Analytics o Monster Insights

Análisis de ventas y sus fluctuaciones

Encuestas en el establecimiento físico o en la tienda online

Existen un millón de formas de conseguir datos para mejorar y enfocar tus objetivos de comunicación hacia donde quieres llevar tu marca. Lo mejor es ponerte siempre en el lugar del consumidor y preguntarte por sus necesidades, sus aspiraciones, sus miedos, sus frenos, sus metas…

En definitiva, es abstraerte de visión empresarial y mirar como una persona que no se encuentra en la organización.

Esto es una tarea muy complicada ya que consiste en olvidar todo el trabajo que hay detrás, pero si lo consigues tendrás una forma de ver tu marca muy valiosa que no todas las empresas afrontan.

Otros ejemplos de objetivos podrían ser:

Aumentar la notoriedad.

Incrementar la notoriedad entre cierto público objetivo.

Dar a conocer la oferta de los productos o servicios de la marca.

Mostrar los valores de la organización con campañas de concienciación, marketing experiencial,

etc.

Aumentar el conocimiento del producto o servicio en el público general.

Aumentar el grado de conocimiento de un producto en un público objetivo nuevo.

Posicionar la marca en torno a una percepción como por ejemplo precio bajo o precio alto.

Alinear la percepción de la marca con una corriente social, muchas empresas se han posicionado como respetuosas con el medio ambiente, ecológicas o cruelty free en los últimos años.

Modernizar la imagen de la marca, aunque es una característica algo subjetiva ciertas formas, colores y tipografías se asocian con esta percepción.

Eliminar barreras perceptivas de comunicación entre los consumidores y la marca.

Potenciar comportamientos como el showrooming o el webrooming.

Conseguir mayor afluencia en el establecimiento.

Conseguir mayor afluencia durante una determinada época.

Conseguir mayor fidelidad entre los clientes nuevos, esto está muy relacionado con los grupos de pertenencia y aspiración. Si consigues que alguien se sienta parte de algo parecido a un club por comprar en tu empresa habrás conseguido fidelizarle.

Como te decíamos antes, lo mejor es seleccionar un par de objetivos, como mucho tres y proponer acciones que cumplirán con estos objetivos.

Por supuesto, los objetivos tienen que ser SMART, es decir, específicos (Specific), medibles (Measurable), alcanzables (Attainable), realistas (Realistic) y cumplirlos en el tiempo marcado (Time-based).

Por otra parte, el público diana de estos objetivos del sector de la hostelería no podría ser más heterogéneo, aunque dependiendo del menú y el estilo del local suele tirar hacia un tipo de personas u otro. Nosotros te proponemos una segmentación en función del ticket medio y el estilo gastronómico de tu bar o cafetería y posibles públicos a los que podrás dirigir tus acciones y promociones.

Estudiantes.

Comunidad universitaria.

Trabajadores sin tiempo para comer en casa.

Personas que les encanta probar platos innovadores.

Personas que les encanta la comida trampantojo.

Millenials.

Tercera edad.

Padres con niños.

Food lovers.

Vegetarianos.

Veganos.

Celiacos y personas con intolerancias alimenticias.

Acciones de marketing para bares y cafeterías

Finalmente te proponemos las acciones que lanzaran tu bar o cafetería como un referente en tu ciudad, te propondremos acciones de distintos presupuestos para que conformes tu plan ajustándose a lo que quieres invertir.

Anuncio en prensa. Comenzamos con una acción tan tradicional como un anuncio en un periódico, quizás pienses que esto no es nada actual y que los lectores ignoran completamente estos anuncios, pero no hablamos de anuncios generales. Existen modalidades de anuncios que consisten en reportajes y tienen la posibilidad de poner un enlace a tu sitio web para que los lectores digitales puedan realizar una reserva. Incluso si cuentas con algo muy llamativo y distintivo en tu local puede ser suficiente con mandar una nota de prensa al periódico en el que deseas aparecer.

Cuña de radio. Otro de los medios tradicionales y efectivos, hay estudios que dicen que la radio es el medio tradicional que mejor convierte las campañas, es decir, el medio en el que mejor funciona. Puedes consultar precios en las webs de las cadenas de radio.

Tarjetas de visita. En la era digital se sigue llevando el papel, eso no ha cambiado. Las tarjetas de visita son muy útiles si tu negocio está enfocado en las reservas o las celebraciones con gran afluencia.

Buzoneo. Es una técnica de marketing propia de los establecimientos que cuentan con mucha oferta y precios baratos, además de repartir a domicilio. Si tu negocio es gourmet o un gastrobar no te lo recomendamos, ya que suele estar asociado a servicios de bajo precio.

Promociones. Es otra de las acciones estrella para un local de hostelería que no debemos confundir con el menú. Las promociones son acciones que hacen que el cliente perciba el mismo producto por menos dinero o más producto por el mismo dinero. Las más frecuentes son los 2×1, descuentos del 50%, pedido a domicilio gratuito…

Marketing de Influencers. Instagram ha sido la red social impulsora de los influencers, encuentra los usuarios de esta red social que tu público objetivo sigue e invítalo a una experiencia en el local. Si ofreces un escenario digno de fotografiar conseguirás crear un deseo en sus followers.

Redes sociales. ¡Estás de suerte! La gastronomía es uno de los contenidos que mejor funcionan en redes sociales, sube fotografías que hagan que se les haga la boca agua a tus seguidores. Sin embargo, llevar un perfil de marca en redes sociales no es nada fácil, existen multitud de cursos online para formarte o puedes recurrir a un Community Manager.

Patrocinio. Tan sencillo como apoyar un equipo deportivo, un evento, una empresa o una fundación. No son excesivamente caros y pueden ser ocasionales o recurrentes, depende de tu presupuesto. En algunos casos únicamente tendrás que aportar económicamente para la gestión del evento o la equipación del equipo, si este no es muy grande

Spot televisivo. El medio de masas más conocido, aunque esto no quiere decir que sea el que llega a más personas y menos a tu público objetivo. Para no tirar el dinero te recomendamos que realices una buena planificación de medios.

Food trucks. Estas caravanas de comidas están muy de moda y son perfectas para llamar la atención de los viandantes, puedes comenzar tu actividad como food truck en festivales de verano, fiestas.

etc.

Es un tipo de acción que te puede generar muchísima notoriedad si la sabes organizar bien y te diferencias de la competencia ¡Sé creativo!

Notas de prensa. Lo sé, no eres periodista, pero tampoco es necesario serlo para redactar una nota de prensa. Es más, mientras lo que mandes sea relevante puede que incluso el periodista pase por alto una redacción imperfecta ya que la noticia merece la pena. Con esto puedes conseguir una reseña en un periódico a coste cero, interesante, ¿verdad?

Ferias gastronómicas. Si tu marca gastronómica es fuerte y hasta casi un lugar de peregrinaje para los que visitan la ciudad puede convenirte participar en una feria para reforzar tu imagen de marca y hasta conseguir algún premio. La mejor tortilla, un concurso a la mejor tapa o al plato más innovador… son algunas ideas que pueden servirte.

Presupuesto del Plan de Marketing

Llegamos al apartado económico, las acciones que nos hemos planteado están muy bien y seguro que nos dan a conocer, pero… ¿podemos realizarlas? Hay algunas que serán fáciles de implementar y otras que tendremos que dejar para otro momento.

Nuestro consejo es comenzar por las que se llevan a cabo en un entorno online, ya que nos aportan mucha información sobre los gustos del público objetivo y son más económicas. Además, puedes añadir un anuncio en prensa para potenciar el contenido en el canal digital.

¿Cómo gastamos el presupuesto de marketing?

No sólo hay que saber cuánto dinero gastarse en tus acciones de marketing sino también cuando gastárselo, por eso te damos las 4 formas más habituales para que escojas la que mejor se adapte a tu situación y entorno.

Presupuesto de lanzamiento. Planteamos el presupuesto de forma que realizaremos la mayor parte de la inversión al comienzo del periodo en el que pongamos en marcha este plan. Es muy habitual cuando se comienza con el bar y todavía no es conocido o hay poca clientela.

Presupuesto intermitente. Es una forma de concentrar los recursos en ciertos momentos, por ejemplo coincidiendo con momentos previos a temporada alta de turismo o durante la realización de un gran evento en la ciudad.

Presupuesto mantenido. Se trata de mantener las acciones de marketing de forma estable y continuada sin grandes inversiones, pero tampoco sin dejar de realizar nada. De esta forma nos mantenemos visibles todo el tiempo para una parte de nuestro público.

Presupuesto basado en la competencia. Como su nombre dice es fijarnos en lo que hace la competencia y aplicarlo a nuestro propio negocio. Esto tiene aspectos positivos como mantenernos visibles al mismo tiempo que nuestro competidor y negativos como no destacar en otro momento.

Cómo medir las acciones de comunicación

Realizar acciones de marketing ya es un paso de gigante, pero si las mides ya eres un experto. ¿Por qué medir la eficacia de las acciones?

Piensa que estás realizando un patrocinio en un evento para el que desembolsas x euros, pero resulta que no recibes clientes procedentes de este evento en todo el año. Si detectamos que una acción no funciona y que no hay retorno de la inversión, es aconsejable pasar nuestros recursos a otra cosa.

Dicho esto, para medir los resultados contamos con estadísticas ya definidas para algunas acciones, como las que encontramos en redes sociales, las que nos proporcionará la encuesta que hemos comentado antes o el gestor de pedidos a domicilio.

Si no tenemos herramientas que nos den estos datos podemos crear fórmulas muy sencillas para medirlo, son solo divisiones.

Para un concurso por ejemplo compararemos el número de participantes que han participado (por ejemplo 50) y el número de participantes que nos habíamos propuesto que participaran (por ejemplo 100). Haremos la división y veremos que el objetivo se ha cumplido al 50%.

Actividades

¿Qué son los bares y cafeterías?

Explica los tipos de restaurantes según su gama.

¿Qué tres tipos de servicios de comida tienen los bares-cafeterías?

Cita algunas leyes importantes que afectan a los bares-cafeterías.

¿Cuál es el factor que más afecta al sector de la hostelería?

Explica y pon ejemplos de las cuatro variables de una matriz DAFO.

Cita tres objetivos importantes en relación a la comunicación del bar-cafetería.

Propón una segmentación de clientes de un bar-cafetería.

Explica las cuatro formas más habituales de gastar en marketing en un bar-cafetería.

2.2. Análisis de mercado.

Estás a punto de abrir un bar o cafetería, pero ¿no sabes por dónde empezar? ¿Te cuestionas qué ha cambiado recientemente para el sector de los bares? ¿Quieres estar al corriente a propósito de la normativa existente propia de un bar? Te preguntas ¿cuál sería la ubicación ideal para abrir mi bar? ¿No sabes qué snacks deben ofrecerse con las bebidas?

Un sólido estudio de mercado para tu bar te será de una gran ayuda para dar respuestas a todas esas cuestiones. La producción de un estudio de mercado es, de hecho, una etapa crucial para tener más éxito en la puesta en marcha de un bar-cafetería.

¿Y por qué? Porque llevar a cabo un estudio sobre tu mercado meta te da la oportunidad de entender mejor el sector, localizar cuáles son los diferentes perfiles de tu clientela (así como sus gustos), proponer una idea de acuerdo con los gustos del momento, aunque también, estimar de forma precisa el potencial de tu bar-cafetería.

¿Cómo se estructura un estudio de mercado exitoso para abrir un bar?

Este tipo de modelo incluirá diferentes elementos, variables y análisis. Es imprescindible organizarlos de forma correcta con el fin de tener un estudio de mercado serio.

Esta es la estructura preferida para un estudio de mercado riguroso, serio y bien estructurado.

La primera parte va a ayudar a presentar el sector de los bares y sus grandes dinámicas. Incluye datos importantes del mercado, sin olvidar las innovaciones y tendencias.

La siguiente sección va a dar la posibilidad de estudiar el tipo de demanda: ¿quiénes son los posibles clientes de su bar?, ¿cuál es el comportamiento de los consumidores?, ¿qué situación financiera tienen?, etc.

La tercera parte tiene que ver con la presentación de la oferta del mercado, es decir, la interpretación del entorno competitivo. Este tipo de ejercicio es útil para entender los criterios de fracaso y de éxito, incluyendo las ventajas competitivas que se deben desarrollar para un bar-cafetería.

Después de eso, hay una sección que detalla el estudio de los futuros proveedores y socios para tu bar.

Finalmente, la última sección del estudio de mercado presenta el "márketing mix" para un bar (este término corresponde a la política de productos, de precios, de puntos de venta y de promoción); una matriz de análisis DAFO elaborada para este tipo de proyecto, así como los supuestos adecuados para planear un volumen de negocio de tu local.

¿Cuál es la forma para evaluar el sector de los bares?

Para tener éxito en este proceso, se recomienda presentar los datos y las cifras de los últimos meses que componen el sector de los bares. Este proceso nos ayuda a elaborar un análisis detallado del estado del sector a nivel del país.

Selecciona las cifras destacadas y los análisis actualizados que dan informaciones pertinentes acerca del sector de los bares.

Sintetiza las tendencias emergentes, las cosas nuevas, las principales innovaciones tecnológicas y las nuevas formas de consumo en el sector actual. Por ejemplo, se pueden incluir: las bebidas locales, los bares ocultos, el click-and-collect, el comercio electrónico o las bebidas sin alcohol.

Estos componentes muestran unos ejemplos de tendencias que podremos encontrar en tu propio estudio de mercado.

¿Cómo hacer un análisis de la demanda para un bar-cafetería?

LA MUESTRA ALEATORIA PARA TU BAR-CAFETERÍA

Mientras elaboras el estudio de mercado de bar-cafetería, es necesario hacer preguntas a los clientes potenciales.

Obviamente, no podrás hacer preguntas a la totalidad de los individuos de tu segmento de mercado. Entonces, se hace necesario constituir una "muestra representativa". Se trata de un grupo muy homogéneo de individuos que representan a todos los que, en algún momento, podrían ser clientes de tu bar-cafetería.

CUESTIONARIOS PARA EL ESTUDIO DE MERCADO DE UN BAR-CAFETERÍA

¿Sabes cuáles son las mejores preguntas para realizar encuestas en un bar-cafetería? ¿Alguna vez has pensado en encuestar a los clientes de tu bar-cafetería? Si no es así, es algo que a partir de ahora deberías considerar.

Encuestar a tus clientes te proporcionará una gran cantidad de información sobre cómo se sienten tus comensales sobre el menú, la comida, el servicio al cliente y el ambiente en general del local.

Entre los beneficios de realizar una evaluación a un bar-cafetería están:

Conocer el nivel de satisfacción del cliente respecto al servicio que ofreces y los tiempos de atención.

Realizar una encuesta para cafeterías te permite conocer lo que opinan los clientes respecto a la variedad y calidad de tus productos, esencial si tienes una cafetería escolar.

Encontrar la solución a problemas que se presenten en diferentes áreas, tanto en el suministro de materias primas, precio de los productos, variedad del menú, hasta hacer una encuesta para estudio de mercado de un bar-cafetería y ver si el negocio es factible o no.

Recolectar insights que te ayudarán a crear campañas de marketing y generar mayores ganancias y presencia de marca.

Cuando encuestas a tus clientes, obtienes un punto de vista externo, que puede ayudarte a mejorar el bar-cafetería. Esto también te ayudará a entender en que aspectos es dónde tu bar-cafetería brilla y en cuáles se queda corto.

Tipos de encuestas para bares-cafeterías

Puedes aplicar diferentes encuestas en tu bar-cafetería y obtener información valiosa para tu negocio, por ejemplo:

Encuestas para evaluar tus productos: con estas encuestas podrás averiguar si tus clientes creen que necesitas realizar cambios en tu menú, desde ingredientes hasta platos completos. O si vas a poner un bar-cafetería, puedes hacer una encuesta por internet y conocer cuáles son los gustos del segmento de mercado al que quieres llegar.

Encuestas para evaluar la calidad de un servicio: podrás saber si tus empleados tratan a los clientes de forma correcta y si tu atención al cliente es el adecuado.

Encuesta para establecer los precios y promociones: al aplicarla sabrás si tus clientes están contentos con el precio de tus productos y las promociones que realizas, de lo contrario, puedes probar otras formas de atraer consumidores. Igualmente, puedes hacer una encuesta antes de abrir tu bar-cafetería y conocer cuáles son los precios más adecuados para el sector al que te diriges.

Herramientas para realizar encuestas en bares-cafeterías

Existen aplicaciones y software con los que puedes recolectar una gran cantidad de información. Permiten recolectar información de la siguiente forma:

A través de un ticket: al entregar un ticket como recibo de compra puedes poner ahí la URL de tu encuesta e invitar a los clientes a ingresar a un sitio web para contestarla.

Códigos QR: puedes ubicar diferentes códigos en las paredes o puntos específicos de la cafetería para que los clientes puedan escanear e ingresar de forma automática a la encuesta y ofrecer incentivos por sus respuestas, desde descuentos, promociones especiales o productos de la casa.

Las encuestas para bares-cafeterías pueden ser de gran utilidad antes de abrirlos, ya que te permite conocer los gustos y necesidades de los clientes. Las redes sociales son una gran herramienta para realizarlas, además tendrás la oportunidad de abarcar una mayor cantidad de clientes.

Dispositivos móviles: establece en un punto específico una tablet o teléfono móvil donde los usuarios puedan contestar la encuesta sin necesidad de tener acceso a internet. Podrás colocar dispositivos en puntos importantes, donde las personas se encuentren de forma frecuente y puedan compartir su opinión de forma rápida y eficaz.

Entre posibles funciones de estas aplicaciones para realizar encuestas se encuentran:

Centralizar la información obtenida desde la aplicación para posteriormente descargarla y analizarla.

Aplicar encuestas en bucle, es decir, programarla para que cuando una persona termine de responder, otra persona pueda llegar y responder la encuesta desde el inicio hasta que se complete el número de encuestas que desees aplicar.

Si una encuesta es abandonada, lo detecta y reinicia el cuestionario para cuando responda otra persona.

No necesitas tener acceso a internet, puedes usar el modo offline y descargar los datos al terminar conectando tu dispositivo a Wifi.

Ejemplos de preguntas para mejorar un bar-cafetería

Proporciona un mejor servicio al cliente recolectando información. Lo importante es que obtengas los insights adecuados a través de preguntas correctas para realizar los ajustes y estrategias que te ayuden a conseguir nuevos clientes y mantener los que tienes.

Para que valga la pena el tiempo que el cliente invertirá en llenar la encuesta, así como el tiempo que te tomará leer y analizar sus respuestas, debes diseñar las preguntas considerando qué es lo que estás tratando de averiguar exactamente.

¿Te interesa saber cómo se enteraron del lugar? ¿Deseas conocer su opinión con respecto a la comida? Estos son algunos ejemplos de preguntas según distintos objetivos posibles:

Preguntas generales

Las preguntas generales sirven para obtener información sobre tu tipo de cliente y para tomar mejores decisiones de promoción. Por ejemplo, si descubres que la mayoría de tus clientes supieron de ti gracias a las redes sociales, es un buen indicador de que tus estrategias de marketing social están funcionando. Estas son algunas preguntas generales:

¿Cómo te enteraste de nosotros?

¿Es la primera vez que nos visitas?

¿Cuándo visitaste nuestro local por primera vez?

¿Piensas que volverás a visitarnos en un futuro?

¿Cómo de probable es que recomiendes el bar-cafetería a familiares o amigos?

Preguntas sobre el servicio

Además de la bebida y comida, la atención al cliente juega un papel crucial para una buena experiencia. Todo el personal que trata directamente con el cliente debe ser amable, amigable y paciente.

Parte de brindar un buen servicio y fomentar una experiencia del cliente positiva incluye atender con rapidez y anticiparse a las necesidades del cliente. Estas son preguntas enfocadas en el servicio por parte del personal:

¿Quién te atendió hoy?

¿Consideras que la persona que te atendió fue atenta y amable?

Cuando llegaste, ¿te asignaron u ocupaste una mesa con rapidez?

¿Tu bebida-comida llegó a tiempo?

¿Tuviste algún contratiempo con el servicio?

¿Tu mesa estaba limpia cuando te sentaste?

¿La persona que te atendió pudo responder tus dudas sobre los alimentos del menú, tapas…?

¿La persona que te atendió te hizo recomendaciones de alimentos o bebidas?

Preguntas sobre los alimentos y las bebidas

Los clientes de un bar-cafetería esperan recibir un buen servicio y estar en un ambiente agradable, pero el motivo principal es disfrutar de buena comida y bebida. Por lo tanto, es importante conocer su opinión para mejorar cualquier aspecto que no fuera del agrado general de los clientes. Estas son algunas preguntas que puedes hacer en la encuesta:

¿Qué calificación le darías a la calidad de la bebida, comida, tapas del bar-cafetería?

¿Qué calificación le darías a las bebidas del bar-cafetería?

¿Te parece adecuada la variedad de opciones en el menú, variedad de tapas…?

¿Hay algo más que te gustaría ver en el menú, tapas…?

¿Cómo calificarías el servicio de alimentos y bebidas en general?

Preguntas sobre el ambiente

En un bar-cafetería, el ambiente también es crucial para una buena experiencia. Estas preguntas te pueden ayudar a identificar si la atmósfera del lugar es agradable:

¿Te parece adecuado el volumen de la música de fondo?

¿Qué calificación le darías a la limpieza de los baños?

¿Los asientos en el bar-cafetería son confortables?

¿Te parece adecuada la iluminación?

¿Consideras que el local tiene un ambiente familiar?

Preguntas técnicas sobre el servicio

Ante la popularidad del servicio de envío de comida a domicilio, estas preguntas son para identificar los puntos débiles de dicha experiencia a través de distintos medios:

¿Consideras que el tiempo de espera para recibir tu bebida-comida fue razonable?

¿Te resultó fácil o complicado hacer un pedido a través del sitio web?

¿Qué aplicación utilizaste para hacer tu pedido?

¿Usaste alguno de nuestros descuentos u ofertas especiales?

¿Tu bebida y comida llegó en buen estado?

Si llamaste al local para hacer tu pedido, ¿te respondieron con rapidez?

Consejos para hacer encuestas de bares-cafeterías

Para que los clientes estén dispuestos a responder las preguntas de tu encuesta y para obtener las respuestas que estás buscando, es importante tomar en cuenta ciertas consideraciones clave.

Decide entre preguntas abiertas y cerradas

Las preguntas abiertas dan la oportunidad a la persona encuestada de dar una opinión con sus propias palabras. La ventaja es que obtienes una perspectiva más precisa de lo que le gustó y lo que no. La desventaja es que no todas las personas estarán dispuestas a tomarse el tiempo de escribir sus comentarios. Estos son ejemplos de preguntas abiertas: “¿Qué fue lo que más te gustó del bar-cafetería?” “¿Hay algo de nuestro local que te gustaría cambiar?”

Las preguntas cerradas son aquellas que se responden con un sí o un no, o bien, con respuestas predefinidas para seleccionar aquella con la que el encuestado se identifica mejor. La ventaja es que son más rápidas y más personas estarán dispuestas a responderlas. La desventaja es que no se obtiene información tan detallada. Observa estos ejemplos: “¿Te asignaron u ocupaste una mesa con rapidez?” o “¿Cómo de probable es que vuelvas a visitarnos?”. Ambas podrían tener estas respuestas predefinidas: “Muy probable/Probable/Poco probable”.

Evita las preguntas tendenciosas