Descripciones de puestos para hoteles y restaurantes E-Book

Frank Höchsmann

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Fachliteratur
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 61

Beschreibung

Las descripciones de trabajo actuales son para empresas medianas de hoteles y restaurantes. Son adecuados como plantillas para contratos de empleo o servicios, descripciones de puestos o para el desarrollo de normas de calidad sostenibles administrativas y operativas. Estas descripciones de trabajo han sido adoptadas de esta manera o con ligeros cambios por nuestros clientes de Alemania y otros países. Las plantillas de descripción de puestos se han clasificado según la estructura organizativa de un negocio de hostelería y restauración de tamaño mediano. Las descripciones de puestos de gestión incluirán plantillas para el personal administrativo; comenzando con las descripciones de trabajo para la Dirección, el representante de calidad o de la protección de datos hasta la gestión de personal, ventas y marketing. Las descripciones de trabajo para el área de alojamiento incluyen plantillas para recepción y reserva, así como Housekeeping y mantenimiento. Las descripciones de trabajo para A & B incluyen plantillas para la cocina, el restaurante y el área de eventos.

Leseprobe

Prefacio

Las descripciones de trabajo actuales son para empresas medianas de hoteles y restaurantes. Son adecuados como plantillas para contratos de empleo o servicios, descripciones de puestos o para el desarrollo de normas de calidad sostenibles administrativas y operativas.

Estas descripciones de trabajo han sido adoptadas de esta manera o con ligeros cambios por nuestros clientes de Alemania y otros países.

Las plantillas de descripción de puestos se han clasificado según la estructura organizativa de un negocio de hostelería y restauración de tamaño mediano.

Las descripciones de puestos de gestión incluirán plantillas para el personal administrativo; comenzando con las descripciones de trabajo para la Dirección, el representante de calidad o de la protección de datos hasta la gestión de personal, ventas y marketing.

Las descripciones de trabajo para el área de alojamiento incluyen plantillas para recepción y reserva, así como Housekeeping y mantenimiento.

Las descripciones de trabajo para F&B incluyen plantillas para la cocina, el restaurante y el área de eventos.

También puede ser que la estructura organizativa en la empresa donde está trabajando actualmente se vea diferente.

Por ejemplo, el departamento de marketing puede asignarse al área de alojamiento, el de SPA al F&B o ser completamente independiente.

Es importante que los empleados conozcan muy bien las estructuras organizativas y también sepan a quién pueden dirigirse para qué.

Para la protección del medio ambiente, también hemos incluido listas de verificación prácticas para ayudarnos a ser más sostenibles.

En las últimas páginas encontrará una descripción general de nuestros seminarios, seminarios web y cursos en línea, así como algunos libros de texto publicados que ayudan a las empresas a implementar estándares de calidad sostenibles.

Sinceramente

Frank Höchsmann

Berlín: 27.03.2023

Economista certificado por el estado en la industria hotelera y de restaurantes, Administrador de empresas turísticas y Auditor de Calidad según DIN EN ISO 9000

Contenido

PREFACIO

DESCRIPCIONES DE PUESTOS DE LA DIRECCIÓN/GESTIÓN

Director Gerente

Representante de Calidad

Funciones del delegado o representante de protección de datos

Jefe de Recursos/Desarrollo Humano

Oficina y administración (ejemplo

)

Gerente de Marketing / Gerente de Ventas

Asistente Ejecutiva

Ejemplo de hoja de descripción del trabajo

Ejemplo de un organigrama con tres departamentos

DESCRIPCIONES DE TRABAJO EN EL ÁREA DE ALOJAMIENTO

Jefe de Recepción

Recepcionista

Auditor Nocturno

Portero

Gerente de Relaciones

Ama de llaves

Ama de llaves adjunta

Personal de limpieza en las áreas públicas

Limpiadora / Mucama (Camarera

)

Técnico / Mantenimiento

Conserje / Gerente de Servicios

Jefe del SPA

Empleado del SPA

Masajista

Ejemplo: Organigrama Departamento Hotelero

DESCRIPCIONES DE PUESTOS DEL DEPARTAMENTO DE RESTAURANTE / ALIMENTOS & BEBIDAS

Jefe de cocina/ Chef

Sous Chef/ Chef adjunto

Chef de Partie / jefe de sección

Cocinero / Auxiliares de cocina

Jefe del restaurante

Personal de servicio

Jefe de desayunos

Empleado de servicio de desayuno

Ayudante de cocina para desayunos

Steward/ empleado del fregadero

Jefe de eventos

Asistente de Eventos

Ejemplo: organigrama del departamento de restaurantes

APORTE ECOLÓGICO EN EL HOTEL O RESTAURANTE

¿Qué puedo hacer, qué tengo que hacer?

Comprobación de la gestión del conocimiento

Indicadores

Plan de capacitación

Plan de emergencia

Introducción de nuevos empleados

EL AUTOR FRANK HÖCHSMANN

SEMINARIOS, WEBINARIOS, CURSOS EN LÍNEA

LIBROS DE CONSULTA PUBLICADOS

TEST EN LÍNEA

POR ÚLTIMO, PERO NO MENOS IMPORTANTE, UNA PETICIÓN

:

Nota:

La siguiente información es para información no vinculante.

Es una presentación de los fundamentos técnicos y la experiencia del autor, que, sin embargo, no pretende ser completa.

No se asume ninguna responsabilidad por la exactitud del contenido.

Por razones de simplificación y mejor legibilidad, a menudo se usa la forma masculina.

Estamos comprometidos con el Arte. 3 de la Ley Fundamental Alemana (igualdad de todas las personas).

Descripciones de puestos de la dirección/gestión

Es para todo tipo de negocio, si es administrado por un gerente o un gerente depende de los accionistas. Si el hotel está gestionado por el propietario, es el director gerente o el propietario gerente.

Los gerentes de hoteles, directores de hoteles o gerentes de restaurantes o gerentes de F&B pueden, por supuesto, también tomar decisiones financieras que llegan hasta cierto límite.

También debemos recordar que los títulos de las funciones no son exigidos por el estado, por lo que tenemos diferentes nombres de trabajo para las mismas actividades o actividades similares. Estos dependen de la región, la tradición o la influencia de personalidades famosas de la industria hotelera o gastronómica.

Los títulos de trabajo franceses eran y todavía se encuentran hoy en día, especialmente en casas grandes y conscientes de la tradición. Los términos ingleses están conquistando cada vez más la industria hotelera y de catering.

Las empresas medianas establecidas desde hace mucho tiempo generalmente prefieren los títulos de trabajo tradicionales, mientras que a las empresas recién fundadas les gusta trabajar con nombres en inglés.

La primera ama de llaves se ha convertido en ama de llaves ejecutiva, el gerente del hotel es ahora el gerente general y el portero nocturno se ha convertido en auditor nocturno.

Director Gerente

Empresa/ compañía:

Departamento:

Administración

Título:

Director Gerente/director general

Nombre del titular:

Nombre del que ocupa el puesto de trabajo

El titular del trabajo reporta a:

Socio / Propietario

Cooperación con:

Todos los departamentos y jefes de departamento

Empleados subalternos:

Todos

El titular del cargo representa/representa:

Administración

Reemplaza a:

Jefe de Recepción / jefe de Departamento

Objetivo del puesto:

Realizar tareas de gestión teniendo en cuenta los objetivos de la política de la empresa (rentabilidad, satisfacción de los huéspedes, mejora de la calidad, optimización de la utilización de la capacidad)

Descripción de tareas/ Tareas y responsabilidades

Tareas de planificación y toma de decisiones:

• Creación de planes de marketing

• Preparación de planes presupuestarios • Desarrollo de estrategias/planes de ventas • Desarrollo de directrices de compra • Co-creación de estándares de calidad Desarrollo de tareas: • Elaboración de previsiones de negocio • Creación de análisis de la competencia • Monitoreo constante del mercado de compras • Cálculos de precios teniendo en cuenta el margen de contribución y la competencia • Aplicación de los distintos planes • Crear flujos de trabajo organizativos

Gestión de recursos humanos:

• Determinación de la política de personal • Crear planes de capacitación (en coordinación con jefe de sección y representante de calidad) • Contratación y despido de empleados

Revisión, seguimiento, control:

• Preparación de estados de resultados/estados de liquidez

• Revisión de la calidad – Administración • Verificación de las adquisiciones y el almacenamiento • Inspección de las instalaciones técnicas de la empresa • Seguimiento de las normas de higiene y seguridad en el trabajo • Evaluación comparativa a intervalos regulares

Equipo:

Hardware y software Estándares de calidad con la documentación de calidad aplicable

Condiciones de trabajo:

Dependiendo de las necesidades, horarios de trabajo irregulares, por ejemplo, domingos y días festivos

Competencias específicas:

Tiene todos los poderes profesionales y legales, incluida la autonomía de decisiones

Firma: _______________________________Fecha: __________________

Representante de Calidad

Empresa/ compañía:

Nombre del establecimiento

Departamento:

Administración