Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co. E-Book

Anno Stock

• Herausgeber: Anno Stock
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 168

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Du suchst die volle Ladung an Rezepten für Soßen, Dips, Chutneys, Salsas, für Pesto, Raita & Co.? Abwechslungsreich, einfach zuzubereiten und dabei richtig lecker? Bei dieser Rezeptsammlung ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei. Und da viele Wege nach Rom führen, findest Du von einigen Saucen oder Dips gleich mehrere verschiedene Rezepte zum Ausprobieren. Viel Spaß und guten Appetit! In dieser Rezeptesammlung findest Du u. a. : 4 Aioli-Rezepte 3 BBQ – Saucen 6 Chili – Saucen 6 Chutneys 9 Käse – Saucen 3 Ketchup – Rezepte 7 Mayo – Rezepte 3 Minz – Saucen 13 Pesto – Rezepte 4 Relish – Rezepte 12 Salsa – Rezepte 5 Senf – Rezepte 9 süße Saucen 4 Tomaten – Dips 9 Tomaten – Saucen Zaziki – Rezepte Damit hast Du die vielleicht größte Auswahl an Rezepten für Soßen und Dips in der Hand, die Du finden kannst. Natürlich ist die Zubereitung stets haarklein erklärt und erfordert keine besonderen Geräte oder spezielles Zubehör. Lust auf veganes Zaziki, selbstgemachtes Hummus, die besten Pastasaucen oder köstliche Schokocreme? Als Bonus bekommst Du clevere Tipps für die Küche und Deinen Einkauf.

Leseprobe

Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co.

Anno Stock

Überarbeitete Auflage

Copyright © 2020 Anno Stock

Alle Rechte vorbehalten.

WIDMUNG

Für alle, die gerne richtig lecker essen

Inhaltsverzeichnis

Danke für Deinen Kauf!14

Aioli16

Aioli - Originalrezept17

Aioli II18

Aioli III19

Safran – Aioli IV21

Avgolemono23

Barbecuesoßen25

BBQ-Soße „Jez“26

BBQ-Soße „Maple Leaf“28

Barbecuesoße „Baharat“30

Béchamelsoße32

Béchamelsoße33

Béchamel – Soße II35

Big - Burger – Soße36

Bolognese - Soße38

Bolognese - Soße39

Bolognese - Soße mit Wein41

Bruschetta43

Carbonara45

Carbonara – Soße46

Chermoula47

Baharat - Chermoula48

Chilisoße50

Spanische Chilisoße51

Chilisoße „Berthold“53

Hot – Chipotle - Soße55

Soße „Mojo picón“57

Schokoladen – Chili - Soße59

Paprika – Chili - Soße61

Chimichurri63

Chimichurri64

Chimichurri II66

Chutneys68

Apfel - Chutney m. Rote Bete69

Indisches Chutney71

Feigen – Dattel – Chutney73

Chutney m. Kürbis u. Aprikose75

Chutney mit Tomate und Chili77

Rhabarber - Chutney79

Cumberland - Soße81

Curry & Kurkuma83

Currycreme84

Karotten – Creme m. Ingwer86

Kurkuma – Cashew – Soße88

Pistazien – Curry – Soße90

Feta92

Feta – Oliven – Dip93

Feta – Petersilien – Creme94

Zutaten für 4 Portionen:94

Fisch & Meeresfrüchte96

Bayrischer Forellendip97

Feta – Thunfisch - Dip99

Garnelen – Dip100

Kapern – Sardellen - Dip102

Kaviardip m. Meerrettich103

Klippfisch - Mousse105

Matjes - Creme107

Brandada de Bacalao109

Ingwer – Dip111

Tomatenpaste m. Sardellen112

Fruchtiges113

Balsamico – Holunder - Soße114

Bananen - Creme115

Bananen – Curry - Soße116

Erdnuss – Dip m. Tamarinde118

Kokossoße120

Kokos – Koriander - Soße122

Limetten – Oliven - Dip124

Limettenjoghurt, scharf126

Mango – Chili - Soße127

Mango – Habanero - Soße129

Orangen – Fenchel - Soße131

Pfirsich - Chutney133

Scharfe kreolische Soße135

Guacamole & Co.137

Avocado – Dip138

Avocadocreme140

Guacamole141

Hülsenfrüchte143

Maur. Bohnen - Dip144

Spanisches Bohnenpüree147

Dicke – Bohnen - Creme149

Erbsenpüree151

Linsen – Feta - Dip153

Linsenpüree155

Hummus157

Hummus (Grundrezept)158

Paprika – Kürbis - Hummus160

Safran - Hummus162

Joghurt164

Crema Mexicana165

Rote - Bete - Joghurt166

Kräuter – Joghurt - Dip168

Joghurtsoße m. rosa Beeren169

Raita m. Granatapfel u. Petersilie171

Raita mit Gurke173

Kapernsoße175

Käsesoße176

Käsesoße „Alfredo“177

Käsesoße „Bruce“178

Käse – Ei- Creme179

Käsesoße „Erbe italiane“180

Käsesoße Gorgonzola182

Käsesoße „Italia“184

Roquefort – Dip m. Quark186

Roquefort – Rotwein - Dip187

Roquefort – Walnuss - Creme188

Ketchup189

Amerikan. Gewürzketchup190

Tomatenketchup192

Thailändischer Ketchup194

Kräuter196

Frankfurter Grüne Soße197

Gremolata, klassisch199

Koriander - Dip200

Kräuterdip mit Hüttenkäse202

Kürbiskerndip mit Kerbel203

Sauerampfercreme204

Walnuss - Soße mit Kresse206

Mandel - Soße208

Mayonnaise210

Amerikanische Mayonnaise211

Vegane Mayonnaise mit Chili213

Zitronenmayonnaise215

Mayonnaise – Krebsfleisch - Dip217

Mayo – Soße mit Grünzeug218

Mayonnaise – Thunfisch - Dip220

Röstknoblauch-Dip221

Minz - Soße223

Minzsoße224

Minzsoße m. Joghurt226

Petersil. – Minz - Soße228

Monikas Obazda230

Oliven232

Frischkäse - Dip mit grünen Oliven233

Frischkäse - Dip235

Griechische Kartoffel - Creme237

Oliven – Paprika - Creme239

Olivenpaste mit Pflaumen241

Orientalische Würzsoßen242

Tahini243

Zhug (Jemenitische Würzpaste)245

Paprika247

Orientalische Paprika - Soße248

Paprika – Walnuss - Paste250

Pesto252

Pesto Genovese253

Bärlauchpesto255

Frühlings - Pesto257

Karotten - Pesto259

Koriander - Pesto261

Kresse - Pesto262

Kürbis - Pesto263

Pesto „Mühlenwirt Alois“265

Paprika - Pesto267

Pilz - Pesto269

Rucola – Pesto271

Spinat - Pesto273

Tomaten – Pesto, pikant274

Pinienkern - Soße276

Relish278

Relish „Chakalaka“279

Gurken – Senf - Relish281

Kräuter - Relish282

Zwiebelrelish283

Romesco - Soße285

Romesco - Soße286

Romesco – Soße II288

Rund um die Aubergine290

Auberginen – Paprika - Dip291

Geräucherte Auberginencreme293

Auberginenpüree mit Zitrone295

Salsa297

Avocado – Tomaten - Salsa298

Mojo rojo, kanarisch300

Salsa Brava302

Salsa de Chiltomate304

Salsa Macha307

Salsa „P. y v.“309

Salsa, rauchig-pikant311

Salsa Roja313

Salsa verde315

Salsa verde mit Sardellen316

Tomatensalsa „Pico de Gallo“318

Salsa „Pico de Gallo“ II320

Schinken - Creme322

Senf324

Honig – Senf - Schaum325

Honig – Senf - Soße327

Senf - Creme328

Senfsoße329

Senf331

Spargel - Dip333

Spinat - Soße335

Steinpilz - Schaum337

Süße Soßen339

Fudge – Soße mit Ingwer340

Karamellcreme342

Karamellsoße mit Rum344

Kastaniensoße345

Lebkuchensoße347

Marzipansoße348

Marzipansoße mit Cognac349

Schokoladencreme350

Whisky – Sahne – Soße mit Joghurt352

Tomatendips353

Tomaten - Dip354

Tomaten – Dip II356

Tomaten – Mango - Dip358

Tomaten – Paprika - Dip359

Tomatensoße361

Tomatensoße, einfach362

Ofentomaten - Soße364

Tomatensoße mit Chili366

Fränkische Tomatensoße368

Tomatensoße „Marinara“370

Tomatensoße mit Kapern und Parmaschinken372

Tomatensoße mit Kapern374

Tomatensoße mit Thunfisch376

Scharfe spanische Tomatensoße378

Vive la France!380

Fenchelpaste381

Französische Paprikacreme383

Geflügel - Velouté385

Persillade, klassisch387

Sauce Espagnole388

Sauce Hollandaise390

Oliven - Tapenade392

Würzbutter „Café de Paris“394

Zaziki396

Zaziki (Grundrezept)397

Veganes Zaziki399

Zwiebeln & Schalotten401

Zwiebelsoße mit Tomaten402

Zwiebel-Tomaten-Soße404

Zwiebel – Rote Bete - Soße407

Apfel – Zwiebel - Soße409

Pflaumensoße411

Rotweinsoße mit Schalotten413

Schalotten – Tomaten - Dip414

Ein paar Einkaufstipps416

Zubehör419

Über den Autoren423

Impressum424

Haftungsausschluss425

Danke für Deinen Kauf!

Natürlich ist es nicht das erste und nicht das einzige Buch, das sich rund um Soßen, Cremes und Dips dreht. Allerdings ist Dir sicher auch schon aufgefallen, dass kaum eines dieser Bücher vollumfänglich ist. Meist werden nur bestimmte Teilbereiche herausgegriffen, für die Du dann tatsächlich viele Rezepte finden kannst.

Mir ging es aber darum, endlich eine Lücke zu schließen und eine Rezeptsammlung zu schaffen, die wirklich nichts vermissen lässt. Mit mehr als 200 Rezepten findest Du hier nun die wahrscheinlich umfangreichste Sammlung rund um Soßen, Cremes und Dips.

Die Besonderheiten dabei:

Von einigen Soßen, Cremes und Dips habe ich gleich mehrere Rezepte beigesteuert. Denn wenn es nicht nur einen Weg ans Ziel gibt, sollst Du Dir den für Dich richtigen einfach selbst aussuchen können.

Außerdem habe ich die Sortierung etwas individueller vorgenommen als sonst üblich: Nach eigenen Vorlieben und jenen aus meinem persönlichen Umfeld habe ich nicht einfach nur in „Soßen“ oder „Dips“ getrennt, sondern auch Kategorien eingeplant wie „Oliven“ oder „Fisch & Meeresfrüchte“. Du kannst aber auch einfach in der „Speisekarte“ stöbern, um Deine neuen Lieblinge zu entdecken. Einige Rezepte stehen dort auch ganz für sich alleine als eigene Kategorie. Einige Leckereien sind eben ganz einzigartig…

Und nun:

Viel Spaß, gutes Gelingen – und guten Appetit!

Aioli

Zu den wichtigsten Basics der spanischen Küche gehört Aioli. Oder Allioli? Je nach Region weicht der Name ab. Außerdem haben sich mittlerweile zahlreiche Aioli-Rezepte herausgebildet. Angeblich ist Aioli ursprünglich eine Idee des römischen Kaisers Nero, der ja ansonsten nicht gerade mit Lob überschüttet wird. Seinen kulinarischen Beitrag jedenfalls kann man nicht genug würdigen.

Hier also einige tolle Aioli-Rezepte – natürlich darf das Original dabei nicht fehlen.

Aioli - Originalrezept

Zutaten für 4 Portionen:

6 große Knoblauchzehen, geschält

50 ml Olivenöl

50 ml Sonnenblumenöl

Grobes Meersalz

Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

a) Gib die Knoblauchzehen in einen Mörser (nicht aus Holz!), um sie darin kräftig zu zerdrücken. Sobald der Knoblauch cremig ist, füge etwas Salz hinzu und zerstampfe die Mischung weiter.

b) Gieße nun im feinen Strahl abwechselnd immer etwas Oliven- und Sonnenblumenöl an und arbeite es stets in die Mischung ein. Nach und nach entsteht nun eine Creme, die eine ähnliche Konsistenz wie Mayonnaise hat. Schmecke diese zum Schluss mit Zitronensaft und eventuell weiterem Salz ab.

c) Stelle das Aioli bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank. Rühre es vor dem Servieren nochmals kräftig durch.

Aioli II

Zutaten für 4 Portionen:

1 XL-Eigelb, zimmerwarm

1 EL Weißweinessig

2 Knoblauchzehen, geschält und im Mörser sehr gründlich zerstoßen

5 EL Olivenöl extra native

5 EL Maiskeimöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Mische das Eigelb zusammen mit dem Essig sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel und schlage die Mischung mit dem Mixer schaumig. Gieße dabei langsam das Olivenöl und danach das Maiskeimöl an.

b) Mische die Soße so lange, bis sie eindickt und zu einer glatten Creme wird. Schmecke sie nochmals ab, fülle sie in ein passendes Schälchen und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Aioli III

Zutaten für 1 Schale:

5 Knoblauchzehen, geschält und sehr fein gehackt

2 große Eigelb

Saft von 1 Zitrone

200 ml Olivenöl extra vergine

500 ml Erdnussöl

Salz

Zubereitung:

a) Mische beide Öle zusammen.

b) Mische mit dem Handrührgerät den gehackten Knoblauch mit dem Eigelb in einer Schale. Gib dann etwas Salz und den Zitronensaft hinzu.

c) Gieße während des Mixvorgangs die gemischten Öle an und arbeite sie gut mit ein.

d) Fülle die Aioli in eine Schale und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Schmecke sie dann vor dem Servieren nochmals mit Salz ab.

Safran – Aioli IV

Zutaten für 4 Portionen:

300 ml Rapsöl

2 Knoblauchzehen, geschält und im Mörser fein zerstoßen

1 Eigelb

½ TL Safranfäden

1 TL Zitronensaft

1 TL Dijonsenf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Verquirle das Eigelb in einer Schale mit dem Senf, dem Zitronensaft und etwas Salz.

b) Gieße unter ständigem Rühren das Öl an. Erst tröpfchenweise, dann in etwas stärker werdendem Strahl.

Dabei dickt die Masse nach und nach an, sodass eine Art Mayonnaise entsteht.

c) Gib den Knoblauch hinzu und ziehe die Safranfäden unter.

d) Schmecke die Creme mit Salz und Pfeffer ab und stelle sie bis zum Verzehr in den Kühlschrank.

Jeder Grieche würde zustimmen: Avgolemono ist wirklich einzigartig und wahnsinnig lecker. Geringe Abweichungen von diesem Grundrezept gibt es immer, doch im Prinzip musst Du nur diese eine Zubereitungsanleitung kennen.

Avgolemono

Zutaten für 4 Portionen:

500 ml Gemüsebrühe

Saft von ½ Zitrone

3 EL Speisestärke

2 Eigelb

Zubereitung:

a) Schlage das Eigelb mit der Speisestärke schaumig. Gieße dann 125 ml Gemüsefond an und rühre alles gründlich weiter.

b) Bringe in der Zwischenzeit die übrige Brühe zum Kochen, lasse sie gleich wieder abkühlen (mindestens 5 Minuten) und füge die Ei-Stärke-Mischung zu.

c) Der Fond darf nicht mehr zu heiß sein, damit das Ei nicht ausflockt. Rühre alles bei schwacher Hitze so lange, bis die Soße eindickt. Nimm sie anschließend von der Kochstelle und rühre den Zitronensaft unter.

Barbecuesoßen

Barbecuesoße gehört aus guten Gründen zu den beliebtesten Dips und Soßen überhaupt. Erfunden wurde sie wohl ursprünglich in den USA, wo das „BBQ“ weit mehr ist als eine Form der Zubereitung von Speisen. Es ist eine kulturelle Institution, wie man es sich hierzulande eigentlich kaum vorstellen kann. Immerhin erfährt das BBQ bei uns nun einen Hype, der auch durch amerikanische Grillmodelle befeuert wird. Und durch die Barbecuesoße, die man nicht unbedingt in der Flasche kaufen muss. Immerhin gibt es tolle Rezepte, um sie frisch herzustellen.

BBQ-Soße „Jez“

Zutaten für 400 ml:

400 Gramm italienische Dosentomaten, gehackt

1 Saft einer frisch gepressten Zitrone

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

3 EL Apfelessig

2 EL Worcestershire Soße

2 EL Waldhonig, flüssig

2 EL Olivenöl

1 EL Dijon-Senf

1 EL Tomatenketchup

1 EL Rohrzucker

1 EL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver, geräuchert, mild

½ TL Tabasco

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Die Schalotte schälen und fein hacken. Eine Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und die Schalotte darin glasig anbraten. Parallel den Knoblauch schälen, zerkleinern und hinzufügen.

b) Unter ständigem Weiterrühren das Tomatenmark, dann alle übrigen Zutaten zugeben. Zum Schluss vorsichtig mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

c) Soße erkalten lassen, dann nochmals abschmecken. Entweder gleich genießen oder in eine Flasche füllen. In diesem Falle bitte kühl lagern und innerhalb der nächsten Tage verbrauchen.

BBQ-Soße „Maple Leaf“

Zutaten für 500 ml:

300 Gramm passierte Tomaten

1 Schalotte, geschält und fein gewürfelt

40 g rote Paprika, fein gewürfelt

40 g grüne Paprika, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe

4 EL Ahornsirup

3 TL Senf, mittelscharf

2 TL Rotweinessig

½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimientón de la Vera), scharf

3 EL Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Erhitze einen kleinen Topf, um dann das Rapsöl hineinzugeben. Schwitze die Schalotte und die Paprikastücke darin an. Gib‘ die passierten Tomaten, den Ahornsirup, den Senf und den Essig hinzu und lasse die Mischung unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang köcheln.

b) Schmecke die Soße danach mit Salz und dem scharfen Paprikapulver ab. Am besten servierst Du sie direkt nach dem Erkalten. Luftdicht verschlossen hält sie im Kühlschrank aber mindestens 10 Tage und kann sogar eingefroren werden.

Barbecuesoße „Baharat“

Zutaten für 4 Portionen:

300 g italienische, passierte Tomaten

100 g Tomatenmark

100 g Schinkenwürfel, mager

2 EL Olivenöl extra vergine

1 EL Zuckerrübensirup

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

Rauchsalz

Baharat-Gewürzmischung

Tabasco

Zubereitung:

a) Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne, um dann die Schinkenwürfel darin knusprig zu braten. Lasse die Schinkenwürfel anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen und gib sie danach in einen Häcksler, um sie fein zu zerkleinern.

b) Gib 1 EL Olivenöl und den Zuckerrübensirup hinzu und verarbeite alles zu einer sämigen Masse.

c) Fülle nun die Mischung in eine größere Schale und füge dann Zwiebelwürfel, passierte Tomaten und Tomatenmark hinzu. Rühre alles gut durch und schmecke es mit Tabasco, Rauchsalz, Rübenkraut und der Baharat-Würzmischung vorsichtig ab. Wenn die Mischung flüssiger werden soll, kannst Du außerdem etwas Wasser mit einrühren.

d) Stelle die Soße anschließend bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank. Luftdicht verschlossen hält sie sich dort bis zu einer Woche.

Béchamelsoße

Die Béchamelsoße ist eine weiße Grundsoße, deren Rezept man einfach kennen muss. Bei jeder Koch-Ausbildung gehört sie schon in der Anfangszeit zum Pflichtprogramm. Aber auch zu Hause kannst Du mit einer guten Béchamelsoße überzeugen. Da brauchst Du wirklich keine Fixprodukte mehr. Jetzt musst Du nur noch entscheiden, ob Du die schwierige oder die einfache Variante wählen willst…

Béchamelsoße

Zutaten für rund 250 ml:

50 g Butter

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt

250 ml Milch

2 Lorbeerblätter

3 EL Weizenmehl Typ 405

2 EL Sahne

1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Gib die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitzezufuhr, bis sie geschmolzen ist. Rühre die Zwiebeln mit ein und schwitze sie glasig an.

b) Nimm die Butter von der Kochstelle und rühre das Mehl per Schneebesen in schnellen Bewegungen ein.

c) Setze den Topf wieder auf die Kochstelle und koche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren auf, bis sie fast strohgelb ist.

d) Nimm den Topf erneut von der Kochstelle, um langsam und unter kräftigem Rühren die kalte Milch einzurühren. Dabei sollten möglichst keine Klümpchen entstehen. Reibe nun die Muskatnuss darüber und gib die Lorbeerblätter hinein.

e) Nun kommt der Topf wieder auf die Kochstelle, um bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für 2 Minuten zu köcheln.

f) Streiche die Béchamelsoße durch ein Sieb, um sie abschließend mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Béchamel – Soße II

Zutaten für 6 Portionen:

50 g Butter

500 ml Gemüsefond

500 ml Milch

60 g Mehl

Thymian, gemahlen

Muskatnuss, gemahlen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Erhitze einen, gib die Butter hinein und schmelze sie darin an. Rühre das Mehl klümpchenfrei ein, gieße dann unter ständigem Rühren den Gemüsefond und die Milch hinzu.

b) Lasse die Soße etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren köcheln. Schmecke sie nun mit Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss ab.

Big - Burger – Soße

Die berühmte Fastfood-Kette mit den markanten, goldenen Bögen erfreut sich nicht zuletzt aufgrund ihres „großen“ Klassikers (der mit den zwei Fleischeinlagen) großen Zuspruchs. Ein besonders gut gehütetes Geheimnis ist die darin befindliche Soße, deren Zusammensetzung dennoch (angeblich) bekannt geworden ist. Mehr als 30 Zutaten werden da genannt, die eher in einem Chemielabor als in einer Küche zusammengemixt werden sollten. Das hier genannte Rezept ist aber eine Vereinfachung, die dem Original ziemlich nahekommt.

Zutaten für 4 Portionen:

120 g Mayonnaise

2 EL French Dressing

4 TL Gurken Relish

1 EL Zwiebeln, geschält und fein gehackt

1 TL Weißweinessig

1/8 TL Salz

1 TL Zucker

Zubereitung:

a) Gib die Mayonnaise in eine Schale und vermische sie gründlich mit dem French Dressing und dem Essig.

b) Mische die Zwiebeln und das Gurken Relish unter und schmecke die Soße mit Salz und Zucker ab. Falls gewünscht und notwendig, kannst Du die Zutaten auch zuerst in einem Blender mischen und darin zu einer glatten Soße pürieren.

c) Stelle die Soße bis zum Verzehr für mindestens eine Stunde zum Durchziehen in den Kühlschrank.

Bolognese - Soße

Soße zur Pasta? Natürlich! In den meisten Fällen handelt es sich dabei um den Klassiker, zu dem es auch hier gleich zwei Rezepte gibt. Lecker sind sie beide – welches ist Dein Favorit?

Bolognese - Soße

Zutaten für 4 Portionen:

400 g italienische Dosentomaten, stückig

400 g Rinderhackfleisch

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

1 EL gemischte italienische Kräuter, fein gehackt

200 ml Fleischbrühe

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Schwitze die Zwiebelwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu.

b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Dosentomaten, Tomatenmark, Kräuter und Knoblauch hinzu.

Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln und dabei eindicken.

c) Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Am besten schmeckt sie, wenn sie sofort heiß serviert wird.

Bolognese - Soße mit Wein

Zutaten für 4 Portionen:

400 g italienische Dosentomaten, stückig

300 g Rinderhackfleisch

200 ml Fleischbrühe

100 ml Rotwein

1 Karotte, geschält und fein gehackt

1 Zwiebel, geschält und fein gehackt

3 EL Olivenöl extra vergine

3 EL Sahne

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Schwitze die Zwiebel- Karottenwürfel in einer Pfanne im heißen Olivenöl an. Gib nach ein paar Minuten das Hackfleisch zum Braten hinzu.

b) Sobald das Fleisch krümelig ist, füge Rotwein, Dosentomaten, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzu. Gieße nun die Fleischbrühe an, lasse die Soße aufkochen und anschließend unter gelegentlichem Rühren für rund 30 Minuten köcheln.

c) Entferne die Lorbeerblätter, rühre die Sahne ein und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.

Bruschetta

Kein Dip und keine Soße, aber durchaus mit beidem verwandt ist der italienische Klassiker. Und er ist sehr schnell zubereitet. Eine tolle Idee auf geröstetem Brot.

Zutaten für 4 Portionen:

5 vollreife Tomaten, entstielt, vom Strunk befreit und fein gewürfelt

1 Bund Basilikum, fein gehackt

2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt

4 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

Olivenöl extra vergine

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Gib die Tomaten in eine große Schüssel. Mische die Basilikumblätter sowie Zwiebeln und Knoblauch hinzu.

b) Rühre alles gut durch und schmecke die Bruschetta mit Salz, Pfeffer und Olivenöl ab.

c) Stelle die Bruschetta bis zum Verzehr in den Kühlschrank und schmecke es vor dem Servieren nochmals ab.