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- Herausgeber: Clube de Autores
- Kategorie: Fachliteratur
- Sprache: Spanisch
Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Diferenciar los sistemas y zonas habituales de distribución y organización de productos en distintos tipos de superficies comerciales. - Montar los elementos y expositores utilizados habitualmente para la animación, exposición y presentación de productos en el punto de venta, siguiendo las instrucciones y aplicando criterios comerciales, orden y limpieza. - Colocar distintos tipos de productos en estanterías, expositores o mobiliario específico del punto de venta en base a instrucciones escritas, gráficas o planogramas respetando las características de los productos y las normas de seguridad, higiene postural y prevención de riesgos. - Manejar equipos de localización, etiquetado, recuento y dispositivos de seguridad de productos, con soltura y eficacia, respetando las instrucciones del fabricante. - Aplicar técnicas de empaquetado y presentación atractiva, en función de las características de distintos tipos de productos y objetivos comerciales, utilizando los materiales necesarios de forma eficiente. - Aplicar criterios y procedimientos de organización y mantenimiento del orden y limpieza propios y del punto de venta, utilizando el material y equipo de limpieza necesario.
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Seitenzahl: 169
Veröffentlichungsjahr: 2025
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Ähnliche
Operaciones Auxiliares en el punto de venta. MF1327.
Autora: Carmen Arenal Laza.
© EDITORIAL TUTOR FORMACIÓN
C/ San Millán, 7, bajo 10
26004 Logroño (La Rioja)
Tlf. 610687276
Email: [email protected]
Web: https://editorial.tutorformacion.es o https://tutorformacion.es
Edición: 2019
ISBN: 978-84-16482-93-1
Depósito legal: LR193 - 2019
Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.
Según el código penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de D. Miguel Ángel Ladrón Jiménez; su contenido está protegido por la ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.
Contenido
Estructura y tipos de establecimientos comerciales
1.Introducción.
2.Concepto y funciones.
3.Características y diferencias.
4.Tipos de superficies comerciales.
4.1.Por ubicación.
4.2.Por tamaño.
4.3.Por productos.
5.Resumen.
6.Autoevaluación.
Organización y distribución de productos.
1.Introducción.
2.Zonas frías y calientes.
3.Diseño.
3.1.Por zonas.
3.2.Por productos.
4.Resumen.
5.Autoevaluación.
Técnicas de animación del punto de venta
1.Introducción.
2.Técnicas físicas de equipamiento
2.1.Cabeceras.
2.2.Pilas.
2.3.Contenedores.
2.4.Islas
3.Técnicas psicológicas.
3.1.Regalos publicitarios.
3.2.Premios a la fidelidad.
3.3.Muestras.
3.4.Cupones.
3.5.Reembolsos.
3.6.Premios.
3.7.Descuentos.
4.Técnicas de estímulo.
4.1.Medios audiovisuales.
4.2.Creación de ambientes.
5.Técnicas personales.
6.Resumen.
7.Autoevaluación.
Mobiliario y elementos expositivos
1.Introducción.
2.Tipología y funcionalidad.
3.Características.
4.Elección.
5.Ubicación.
5.1.Recta.
5.2.Espiga.
5.3.Libre.
5.4.Abierta.
5.5.Cerrada.
6.Manipulación y montaje.
7.Resumen.
8.Autoevaluación.
Colocación de productos
1.Introducción.
2.Funciones.
3.Lineales. Fronteo.
4.Niveles de exposición.
5.Necesidades y criterios.
5.1.Reposición.
5.2.Rotación.
5.3.Abastecimiento.
5.4.Colocación.
6.Etiquetado.
7.Identificación de productos: Interpretación de datos.
8.Acondicionamiento de lineales, estanterías y expositores.
9.Rentabilidad de la actividad comercial.
10.Resumen.
11.Autoevaluación.
Técnicas de empaquetado comercial de productos
1.Introducción.
2.Tipos y finalidad de empaquetados.
3.Técnicas de empaquetado.
4.Características de los materiales.
5.Utilización y optimización de materiales.
5.1.Papel.
6.Colocación de adornos adecuados a cada campaña y tipo de producto.
7.Plantillas y acabados.
8.Requisitos del puesto de trabajo.
9.Gestión de residuos.
10.Envases.
11.Embalajes.
12.Asimilables a residuos domésticos.
13.Resumen.
14.Autoevaluación.
Prevención de accidentes y riesgos laborales en las operaciones auxiliares en el punto de venta
1.Introducción.
2.Prevención en actividades de organización, reposición, acondicionamiento y limpieza del punto de venta.
3.Higiene postural.
3.1.Elementos eléctricos.
3.2.Productos de limpieza.
4.Prevención aplicable a operaciones de montaje y elementos expositores.
5.Accidentes por caídas.
6.Uso de escaleras.
7.Golpes con estanterías.
8.Riesgos eléctricos.
9.Puertas.
10.Normas de manipulación de productos e higiene postural.
10.1.Identificación de lesiones y riesgos.
10.2.Recomendaciones básicas para la prevención de lesiones.
11.Equipos de protección individual.
11.1.Características y ventajas.
11.2.Uso y mantenimiento.
12.Resumen.
13.Autoevaluación
Bibliografía
Estructura y tipos de establecimientos comerciales
1.Introducción.
El formato es una cualidad propia de los establecimientos comerciales que definen: el tamaño, la oferta comercial, el surtido, la distribución de productos en la sala de ventas, la relación con el cliente, la política de precios, los servicios adicionales....
2.Concepto y funciones.
Se denomina comercio a la actividad socioeconómica consistente en el intercambio de algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su transformación.
Es el cambio o transacción de algo a cambio de otra cosa de igual valor.
Se entiende por comercio minorista, conocido también como «comercio al por menor», «comercio al menor», «comercio detallista» o simplemente «al detalle», la actividad de situar u ofrecer en el mercado productos y mercancías, así como la prestación al público de determinados servicios que constituyen un acto de comercio, siempre que tengan como destinatario final al consumidor o usuario.
Tendrán la consideración de establecimientos comerciales los locales y las construcciones o instalaciones de carácter fijo y permanente, destinados al ejercicio regular de actividades comerciales, ya sea de forma individual o en un espacio colectivo, e independientemente de que se realice de forma continuada o en días o en temporadas determinadas, quedando incluidos los quioscos y, en general, las instalaciones de cualquier clase que cumplan dicha finalidad y siempre que tengan el carácter de inmuebles, según el Código Civil.
3.Características y diferencias.
Las principales características de los establecimientos comerciales están relacionadas con el modelo de venta que utilizan, el tamaño de los locales, la ubicación de éstos y por supuesto, los productos ofertados en cada uno.
Vamos a analizar las características del comercio tradicional y el de libre servicio, así como, a la vez, las diferencias en cuanto a ventajas e inconvenientes de cada sistema comercial.
Comercio Tradicional
En los comercios tradicionales damos por hecho que es un negocio familiar que vende a los clientes próximos, pero existen otras muchas características que se desconocen, como:
Existen barreras entre la mercancía y el consumidor: como el vendedor y el mostrador.
Entre las características que definen al comercio tradicional:
Poca visibilidad del producto.
Se le da poca importancia al marketing.
Pocas ventas por impulso.
Con frecuencia el producto necesita ser manipulado por el vendedor.
Existen ventajas y desventajas que vamos a detallar a continuación:
Ventajas
Facilita la pervivencia del sector agropecuario comarcal-regional, con productos frescos de temporada y con la máxima garantía sanitaria y control de calidad.
En estas superficies pequeñas y familiares se producen menos robos.
Racionaliza y frena el consumismo ciego, compulsivo y desbocado de las grandes superficies.
Un buen trato por parte del vendedor.
Desventajas
El cliente no tiene tanta variedad de productos como las grandes superficies.
Como te tiene que atender el vendedor es una compra más lenta.
La compra por impulso es mínima.
Poca variedad de ofertas, promociones y descuentos.
Comercio Libre Servicio
Este sector corresponde a grandes cadenas en la que el vendedor pierde protagonismo y la mercancía está más cerca del cliente y a diferencia del comercio tradicional es que tiene un mayor radio de influencia, no solo llega a los clientes más próximos.
Sus principales características son:
El cliente circula libremente por el establecimiento.
Tiene una alta venta por impulso.
El producto se puede tocar.
Mayor rapidez de compra.
Las ventajas de este tipo de establecimientos comerciales son las siguientes:
Compra más rápida.
Mayor variedad de surtido.
Alta amplitud de ofertas, promociones y descuentos.
Mayor poder de negociación con la que los proveedores bajaran el coste de los productos.
Mejores precios.
Entre las desventajas encontramos:
Se pierde la relación vendedor-cliente por lo que se pierde asesoramiento.
Al ser su radio de influencia mayor, el consumidor se tiene que desplazar en una gran distancia.
Por tener una gran superficie con mucha cantidad de clientes, el número de los robos y los desperfectoses mayor. Se requieren mayores inversiones.
4.Tipos de superficies comerciales.
Los establecimientos comerciales tienen diferentes formatos en función del modo de comercializar sus productos.
La venta es el intercambio de servicios y productos. Es a su vez entendida como un contrato donde el sujeto que actúa como vendedor transmite un derecho, bienes o servicios al comprador a cambio de una determinada suma de dinero.
La venta puede ser tanto un proceso personal como impersonal donde el comprador puede ser influido por el vendedor.
4.1.Por ubicación.
La localización de un establecimiento comercial es un factor clave a la hora de determinar el público objetivo al que va destinado, la facilidad de acceso, la comodidad que brinda al cliente, etc...
A continuación, se detallan algunos establecimientos comerciales en función de su área de localización ya sea en el casco urbano o la periferia de las ciudades.
Mercado Tradicional
Son varios locales, principalmente de alimentos frescos y perecederos, concentran su oferta en un solo edificio.
El mercado es el origen de la ciudad; es incluso anterior; pero en los últimos 20 o 30 años primero en Estados Unidos con el desarrollo de los barrios periféricos y más tarde en Europa y por último en España con la aparición de grandes cadenas alimentarias, se ha destruido al menos parcialmente ese concepto de ciudad.
En nuestro país se ha producido un patrón de imitación al modelo estadounidense con la creación de las ciudades dormitorio.
Existen dos funciones básicas de los mercados: de una parte, garantizar el abastecimiento de alimentos; de otra ser lugar social.
Los mercados vuelven a tener plena vigencia, pese a la evolución sufrida por la distribución minorista.
El abastecimiento de mercancías físicas y emociones intangibles, como acto de desintoxicación mental, es la oferta principal de los mercados.
Actualmente los súper reproducen el mercado pero sin las características arcaicas de antaño.
Hoy existen dos elementos clave: la tienda de proximidad como los puestos de los mercados, donde el tendero ejerce la función no sólo de comerciante, sino también de prescriptor e incluso de dinamizador social, y también las grandes superficies, que forman parte de la estructura urbana.
Tiendas de conveniencia
Son establecimientos con un tamaño de menos de 500 m2 que destacan por la amplitud de horarios, deben permanecer abiertas al menos 18 horas al día que resuelven necesidades inmediatas con un desplazamiento mínimo para una compra promedio de tres o cuatro unidades de producto por compra.
Suelen abrir los 365 días del año (de ahí el nombre popular de 24 horas) y tienen un amplio surtido de productos, aunque no así de marcas, por lo que suelen tener precios más elevados y están localizadas en zonas urbanas céntricas con alta densidad de población.
Presentan packs “convenientes” para el perfil de comprador que vive en la zona.
Ejemplos: Opencor, Carrefour Express, etc...
Las tiendas de conveniencia actuales desarrollan una estética más moderna, fluida y en algunos casos buscan un diferencial artesanal, local o particular.
En una tienda de conveniencia la estrategia comercial de compra de productos es la clave.
Lo más difícil es que la conveniencia es propia de cada barrio.
Por eso la ubicación y el tipo de cliente son fundamentales para adaptar el tipo de surtido.
Centros con formato especializado
Son aquellos centros comerciales que, debido a sus particulares características, han derivado hacia equipamientos comerciales cuyos locales están más especializados en una determinada actividad o sector:
•Parque Comercial: Parque de actividades comerciales, que tiene un espacio común urbanizado, dónde se realizan actividades comerciales al por menor.
Están formados, principalmente, por medianas y grandes superficies ubicadas en zonas periféricas de las ciudades con buenos accesos en transporte público, amplios aparcamientos y fácil accesibilidad a autovías o autopistas.
Centro de Ocio: El centro comercial está integrado fundamentalmente por establecimientos destinados al ocio, la restauración y el tiempo libre y, normalmente, su locomotora principal suele ser un complejo cinematográfico.4.2.Por tamaño.
La clasificación de los establecimientos comerciales se realiza por su tamaño, teniendo en cuenta que este elemento va a determinar en gran parte la ubicación del mismo además del surtido de productos que va a poder ofertar.
Esta es la clasificación en función del tamaño del establecimiento:
Autoservicios y establecimientos pequeños
El tamaño de estos establecimientos se encuentra desde los 40 a120 m2, son comercios que venden productos de compra habitual.
Se trata de una venta impersonal, en la que solo hay contacto con el cajero y un único terminal en el punto de venta.
Normalmente cuentan únicamente con secciones de alimentación y droguería.
Supermercado
Son de tamaño mediano de 120-400 m2, suelen ubicarse en zonas urbanas. Venden los mismos productos que un autoservicio, aunque su tamaño es mayor.
Su surtido es amplio pero poco profundo. Han experimentado un gran crecimiento en los últimos años gracias a sus puntos fuertes: la cercanía, los servicios y la relación calidad-precio.
La atracción de clientes la realizan por medio de promociones y precios muy competitivos, cercanos a los del hipermercado.
Grandes almacenes
Establecimientos de gran tamaño ocupan más de 2.500 m2 repartidos en varias plantas y se dividen por secciones. Se dirigen a un segmento de la población que busca una relación calidad-precio medio-alta.
Prestan un gran número de servicios (venta a domicilio o tarjetas fidelización). Su localización suele ser céntrica y cuentan con un amplio surtido (ejemplo: El Corte Inglés).
Hipermercados
Son grandes superficies comerciales los pequeños, de entre 2.500 y 5.999 m2, y los grandes, de más de 6.000 m2.
Se sitúan en las afueras de las ciudades, en zonas bien comunicadas, aunque hay una tendencia cada vez mayor de acercase a la ciudad.
Venden un surtido muy amplio muchas líneas de producto y muy profundo, es decir, estos puntos de venta quieren satisfacer ampliamente gran variedad de necesidades y se compone de muchas familias y referencias dentro de cada familia.
Aplicación práctica
Las 20 cadenas de supermercados más rentables por metro cuadrado de España. Bussines Insider. 1 septiembre 2018.
Mercadona no tiene rival. La cadena de supermercados valenciana no solo atesora la cuota de mercado más elevada en nuestro país. La empresa presidida por Juan Roig es además el supermercado más rentable por metro cuadrado en España.
Así lo refleja el estudio realizado por la consultora alemana LZ Retailytics especializada en retail, que refleja la rentabilidad por metro cuadrado de las cadenas de distribución que operan en el sector español.
Las ventas por metro cuadrado es una medida común para el éxito en el mundo minorista. De acuerdo a la consultora que también analiza el sector a nivel Europeo, las cadenas dedistribución con mayor densidad de ventas se caracterizan en general por alta orientación de servicio, penetración de marcas privadas y agresividad de precios. Los datos obtenidos además reflejan la importancia cada vez mayor del reconocimiento de marca a la hora de expandirse.
Las 100 mejores cadenas distribuidoras de alimentos a nivel europeo han obtenido ventas minoristas de aproximadamente 4,6 billones de euros y una media de área de ventas totales que ronda los 450.000 metros cuadrados.
De los 100 supermercados más productivos de Europa, los países más representados son Reino Unido con 23 y Suiza con 11. Y entre las cadenas con mayor densidad de ventas Lidl y Aldi Süd consiguen 15 y 7 puestos, respectivamente.
El estado del supermercado en España
España cerraba 2017 con un total de 19.421 supermercados, en su mayoría de tamaño pequeño. Las superficies de este tipo que se colocan entre los 100 y los 400 m2 eran el pasado año 10.112, de acuerdo a los datos recogidos por la consultora Nielsen 360, que estima que en la superficie comercial general ha crecido en España un 1,4% durante 2017.
De acuerdo a este informe, baja en un 0,4% el supermercado mediano (400-1000 metros cuadrados), mientras que el supermercado de mayor tamaño, entre los 1.000 y los 2.400 metros cuadrados es el que más crece, con un incremento del 2.7%, impulsado principalmente por las franquicias.
En el mercado español, uno de los más fragmentados de Europa, Mercadona alcanza una cuota del 24,5%, tan amplia como los cuatro siguientes operadores en conjunto. El pasado año, la cadena liderada por Juan Roig conseguía alcanzar los 22.905 millones de euros de beneficio y aumentar sus ventas un 6%.
Durante 2017 Mercadona abrió 13 nuevas tiendas en reformó más de 180 y prevé acometer la renovación de otros 1.626 establecimientos durante los próximos seis años además está inmersa en la renovación de su página web en un intento por competir con un gigante del comercio online como Amazon.
En cuanto a su competidor más cercano, Carrefour, cuenta con 1.000 puntos de venta físicos en España y una cuota del 8,7% a finales de 2017. La cadena francesa conseguía cerrar el año con un crecimiento de 0,2 puntos respecto al año anterior, motivado por su apuesta por los supermercados de proximidad.
El listado reflejado a continuación muestra las 20 cadenas de supermercados en España según su rentabilidad por metro cuadrado.
20 — Covirán: 2.900€/m2
19 — Día: 3.000€/m2
18 — Semark: 3.000€/m2
17— Gadisa: 3.500€/m2
16 — Alimerka: 3.500€/m2
15 — Eroski: 3.800€/m2
14 — Condis: 4.000€/m2
13 — El Corte Inglés: 4.000€/m2
12 — Uvesco: 4.000€/m2
11---E. Leclerc: 4.000€/m2
10 — Carrefour: 4.500€/m2
9 — Consum: 4.800€/m2
8 — Aldi: 5.000€/m2
7 — Auchan: 5.000€/m2
6 — Dinosol: 5.500€/m2
5 — Bonpreu: 6.800€/m2
4 — Schwarz Group (Lidl): 7.000€/m2
3 — BonÀrea: 7.000€/m2
2 — Ahorramás: 8.000€/m2
1 — Mercadona: 10.600€/m2
Se pide:
Analizar el siguiente artículo y buscar en Internet los supermercados menos conocidos.
Centros comerciales
Según la definición de la Asociación Española de Centros Comerciales (AECC): “un centro comercial es un conjunto de establecimientos independientes, planificados y desarrollados por una o varias entidades, con criterio de unidad, y cuyo tamaño, mezcla comercial, servicios comunes y actividades complementarias están relacionadas con su entorno, disponiendo de una imagen y gestión unitaria de forma permanente.”
Para la viabilidad y el funcionamiento futuro del centro comercial es muy importante que se cumplan adecuadamente todos estos criterios de funcionamiento, pero, además existe otro elemento que, aunque no se incluya en la definición, puede ser también determinante para su éxito.
Los centros comerciales deben integrar una o varias unidades con la capacidad suficiente para convertirse en los motores del conjunto comercial: es lo que denominamos locomotora o ancla, y pueden ser un hipermercado o supermercado, un gran almacén, un complejo de cines o una tienda de gran formato.
Según criterios internacionales del European Research Group del ICSC, adaptados por la AECC, los centros comerciales se pueden clasificar, teniendo en cuenta su formato, en centros comerciales con formato tradicional y centros comerciales con formato especializado.
Según el formato tradicional, los centros comerciales se dividen en:
Muy Grande: cuando tiene una superficie superior a los 80.000 m2. También pueden ser llamados centros comerciales suprarregionales o metropolitanos.
Grande: cuando su superficie oscila entre 40.000 y 79.999 m2. Este tamaño está relacionado con la atracción regional del centro comercial.
Mediano: cuando se sitúa entre los 20.000 y los 39.999 m2, y su influencia se extiende sobre una zona sobre la que ejerce una atracción local.
Pequeño: si oscila entre los 5.000 y los 19.999 m2 y su atracción se centra en una determinada comarca o barrio.
Por sus especiales características, también se puede distinguir entre Centro Hipermercado, cuando la presencia de la gran superficie constituye la imagen principal del conjunto, aunque pueda integrar también a algunos comercios independientes, y Galería Comercial, cuando la superficie es inferior a 4.999 m2
4.3.Por productos.
El surtido de los productos así como la política de precios y los costes asociados al comercio determinarán la tipología del establecimiento comercial.
Vamos a centrarnos en las tiendas de descuento, category killer, outlets y tiendas especializadas.
Tiendas de descuento
Las tiendas de descuento ofrecen precios más bajos que otros establecimientos de características similares, como supermercados o hipermercados. Pretenden vender más artículos a esos precios y así ganar en rentabilidad.
Tienen como tamaño entre 250 y 600 metros cuadrados, aunque en algunos casos puede llegar cerca de los 1.000 m2de superficie comercial. Se suelen localizar en zonas densamente pobladas y preferentemente buscando ubicaciones urbanas o periféricas. Articulan su estrategia de marketing en torno al precio.
