Gottesnahrung – Backen für Körper, Herz & Wohlgefühl E-Book

Vanessa Schmidt-Johann

• Herausgeber: epubli
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

In einer Welt voller künstlicher Zutaten und leeren Versprechen lädt dich "Gottesnahrung – Backen für Körper, Herz & Wohlgefühl" ein, zurückzukehren zum Ursprung des Genusses. Dieses liebevoll gestaltete Backbuch vereint traditionelles Handwerk mit moderner Achtsamkeit – und zeigt, wie du mit natürlichen, nährstoffreichen Zutaten wie Rohmilch, Rohhonig, Ziegenmilch, Buchweizen, Kokos- und Mandelmehl köstliche Backwaren zaubern kannst, die dich wirklich nähren. Ob Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse oder Snacks für unterwegs – hier findest du glutenfreie Rezepte, die nicht nur den Körper stärken, sondern auch das Herz berühren. Jedes Rezept kommt mit Nährwertangaben und ist so gestaltet, dass es alltagstauglich, familienfreundlich und voller Wohlgefühl ist. Vanessa Schmidt-Johann zeigt mit diesem Buch: Gesundes Backen darf duftend, knusprig, süß, sättigend – und rundum genussvoll sein.

Leseprobe

„Gottesnahrung – Backen für Körper, Herz & Wohlgefühl“

Vorwort

Backen ist mehr als nur die Zubereitung von Speisen – es ist ein Ausdruck von Fürsorge, Kreativität und Verbundenheit mit den natürlichen Schätzen, die uns die Erde bietet. In einer Zeit, in der viele Zutaten industriell verarbeitet und ihrer ursprünglichen Kraft beraubt wurden, wächst das Bedürfnis nach echten, unverfälschten Lebensmitteln. Dieses Backbuch ist meine Einladung an dich, zu einer Ernährung zurückzukehren, die nährt, stärkt und in Einklang mit unserem Körper steht – mit dem, was ich „Gottesnahrung“ nenne.

Der Begriff Gottesnahrung steht hier nicht für religiöse Dogmen, sondern für eine ganzheitliche Sichtweise auf Lebensmittel: rein, naturbelassen, hochwertig und respektvoll behandelt. Es geht um Lebensmittel, die im Einklang mit der Schöpfung stehen – voller Leben und Energie. Zutaten wie Rohmilch, Rohmilchbutter, Ziegenmilch, Bio-Eier von freilaufenden Hühnern, Rohhonig, Buchweizen, Mandel- und Kokosmehl bilden das Fundament dieser Rezepte.

Alle Backwaren in diesem Buch sind glutenfrei, aber keineswegs geschmacklos oder langweilig. Im Gegenteil: Du wirst entdecken, wie vollmundig und nährstoffreich echtes Backen sein kann, wenn man sich auf die Qualität der Zutaten konzentriert. Von knusprigem Brot über saftige Kuchen bis hin zu zarten Keksen – jedes Rezept ist ein kleiner Genussmoment, der den Körper nährt und die Sinne erfreut.

Neben einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen findest du zu jedem Rezept auch die Nährwertangaben – ehrlich, nachvollziehbar und praxisnah. So kannst du bewusst wählen, was dir und deiner Familie guttut.

Ich wünsche dir viel Freude beim Backen, Experimentieren und Genießen – und vielleicht auch ein kleines bisschen Staunen über das, was natürliche Zutaten alles können.

Herzlichst,Vanessa Schmidt-Johann

Einleitung

Unser tägliches Brot – im wahrsten Sinne des Wortes – sollte uns Kraft geben, uns nähren und zufrieden machen. Doch in der modernen Ernährung hat sich vieles verändert: Weißmehl, raffinierter Zucker, künstliche Zusätze und industriell verarbeitete Fette dominieren viele Backwaren. Das hat nicht nur Auswirkungen auf unsere Gesundheit, sondern auch auf unser Wohlbefinden, unsere Verdauung und unser Energielevel.

Mit diesem Backbuch möchte ich dich einladen, einen anderen Weg zu gehen: den Weg zurück zur ehrlichen, ursprünglichen Ernährung – zur sogenannten Gottesnahrung. Dabei geht es nicht um Regeln oder Verzicht, sondern um bewusste Entscheidungen: für Qualität, Natürlichkeit und eine tiefe Wertschätzung gegenüber unseren Lebensmitteln.

Alle Rezepte in diesem Buch sind glutenfrei und basieren auf Zutaten, die möglichst naturbelassen sind:

Buchweizen als kraftvolle, ursprüngliche Getreidealternative,

Mandel- und Kokosmehl, reich an wertvollen Fetten und Ballaststoffen,

Rohmilch und Rohmilchbutter, voller lebendiger Enzyme und fettlöslicher Vitamine,

Ziegenmilch, gut verträglich und reich an Nährstoffen,

Bio-Eier von Tieren, die artgerecht leben dürfen,

und Rohhonig, der weit mehr ist als ein Süßungsmittel.

Diese Zutaten tragen die Essenz dessen in sich, was ich unter Gottesnahrung verstehe: Lebensmittel, die im Einklang mit der Natur stehen und uns mit echter Lebenskraft versorgen.

Ob du schon länger nach einer glutenfreien, nährstoffreichen Alternative suchst oder einfach bewusster backen möchtest – dieses Buch bietet dir alltagstaugliche Rezepte, die einfach zuzubereiten sind und mit Geschmack, Textur und Vielfalt überraschen. Zu jedem Rezept findest du ausgewiesene Nährwerte, damit du deine Ernährung ganz individuell und achtsam gestalten kannst.

Backen wird hier wieder zu dem, was es einmal war: ein liebevoller, nährender Akt für dich selbst und deine Liebsten.

Kapitel 1: Brote & Brötchen – Nährende Grundlagen des Alltags

Brot ist für viele Menschen ein täglicher Begleiter – sei es zum Frühstück, als Snack oder zur warmen Mahlzeit. In diesem Kapitel findest du Rezepte für Brote und Brötchen, die dich wirklich satt machen, ohne zu beschweren. Sie bestehen aus nährstoffreichen Zutaten wie Buchweizen, Mandelmehl, Kokosmehl und hochwertigen Bindemitteln wie Bio-Eiern oder Flohsamenschalen.

Statt leerer Kalorien liefern diese Brote Ballaststoffe, gesunde Fette und wichtige Mineralstoffe. Besonders wertvoll sind dabei tierische Produkte wie Rohmilchbutter, Ziegenmilch oder freilaufende Eier, die den Teigen Geschmack, Feuchtigkeit und Struktur verleihen.

Alle Rezepte sind glutenfrei, frei von Industriezucker und selbstverständlich im Geiste der Gottesnahrung konzipiert – ehrlich, naturbelassen, kraftvoll.

🥖 Rezept 1: Buchweizen-Hafer-Brot mit Rohmilchbutter

Zutaten (für 1 Kastenform):

200 g Buchweizenmehl

50 g gemahlene Mandeln

50 g Kokosmehl

2 EL Flohsamenschalen

1 TL Natron

1 TL Apfelessig

1 TL Salz

3 Bio-Eier

250 ml Ziegenmilch

2 EL Rohmilchbutter, geschmolzen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel mischen.

In einer zweiten Schüssel Eier, Ziegenmilch, Apfelessig und geschmolzene Rohmilchbutter verquirlen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und gut verrühren. Der Teig sollte dick, aber nicht bröckelig sein – ggf. noch etwas Milch zufügen.

In die Form füllen, glattstreichen und ca. 50–55 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu dunkel wird.

Aus der Form nehmen, auskühlen lassen und genießen.

Nährwerte pro Scheibe (bei 16 Scheiben):

Kalorien: 123 kcal

Fett: 7,8 g

Kohlenhydrate: 6,4 g

Ballaststoffe: 3,2 g

Eiweiß: 5,2 g

🥯 Rezept 2: Goldene Frühstücksbrötchen mit Ghee & Mandelmehl

Zutaten (für 6 Brötchen):

100 g Mandelmehl

30 g Kokosmehl

1 EL Flohsamenschalen

1 TL Weinstein-Backpulver

½ TL Kurkuma

1 Prise Salz

2 Bio-Eier

100 ml Ziegenmilch

2 EL flüssiges Ghee oder Rohmilchbutter

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Alle trockenen Zutaten vermischen.

Eier, Milch und Ghee verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben und verkneten.

Mit feuchten Händen 6 kleine Brötchen formen.

Auf das Blech setzen und 25–30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.

Nährwerte pro Brötchen:

Kalorien: 158 kcal

Fett: 11,2 g

Kohlenhydrate: 4,6 g

Ballaststoffe: 2,8 g

Eiweiß: 6,1 g

🌾 Rezept 3: Herzhaftes Buchweizenbrot mit Ziegenkäse & Kräutern

Zutaten (für 1 kleines Brot):

200 g Buchweizenmehl

2 EL Leinsamen, geschrotet

1 TL Salz

1 TL Natron

1 TL Apfelessig

2 Bio-Eier

150 ml Ziegenmilch

100 g Ziegenfrischkäse

2 EL frische Kräuter (z. B. Thymian, Schnittlauch, Rosmarin)

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mehl, Leinsamen, Salz und Natron vermischen.

Eier, Ziegenmilch, Ziegenkäse und Apfelessig glattrühren.

Alles zusammenmischen, Kräuter unterheben.

In die Form geben und ca. 45 Minuten backen.

Nährwerte pro Scheibe (bei 14 Scheiben):

Kalorien: 132 kcal

Fett: 8,5 g

Kohlenhydrate: 6,2 g

Ballaststoffe: 2,5 g

Eiweiß: 5,7 g

🍞 Rezept 4: Urkraft-Kastenbrot mit Sonnenblumenkernen & Rohmilch

Zutaten (für 1 Kastenform):

150 g Buchweizenmehl

80 g gemahlene Mandeln

2 EL Flohsamenschalen

3 EL Sonnenblumenkerne

1 TL Natron

1 TL Apfelessig

1 TL naturbelassenes Steinsalz

3 Bio-Eier

200 ml Rohmilch

2 EL Rohmilchbutter, weich

Zubereitung:

Ofen auf 175 °C vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.

Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Eier, Rohmilch, Apfelessig und Butter gut verquirlen.

Alles vermengen und in die Form füllen.

Oberfläche glattstreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Gut auskühlen lassen.

Nährwerte pro Scheibe (bei 14 Scheiben):

Kalorien: 145 kcal

Fett: 9,3 g

Kohlenhydrate: 6,9 g

Ballaststoffe: 3,1 g

Eiweiß: 5,8 g

🥨 Rezept 5: Knusperstangen mit Ziegenmilch & Kräutersalz

Zutaten (für ca. 10 Stangen):

100 g Buchweizenmehl